专利名称:浓香型白酒发酵容器的制作方法传统浓香型白酒发酵容器包括窖池,窖池的窖壁以及窖底皆为泥土制成,窖壁有 一定的斜度,使得整个窖池为四棱锥体形状,窖底设置有黄水收集池,黄水收集池用于收集 发酵过程产生的黄水,窖壁以及窖底上铺设有窖泥层,发酵时,将糟醅置于窖池内部空腔, 并将窖池密封,糟醅在密闭空间内发酵。为减少窖泥的脱落,现有技术中是在窖壁上钉入疏 密相间的窖钉,窖钉即长30 50cm的竹板,窖泥填充在窖钉之间,这样可提高窖泥的附着 性;另外窖池的四棱锥结构,窖壁有一定的斜度,也有利于窖泥附着在窖壁上,尽管采取上 述措施,但上述结构长期使用仍有以下不足(1)每次发酵结束,糟醅出窖后都需要进行清扫,窖壁上的窖泥容易与糟醅一同被 扫落;(2)窖底和窖壁上铺设的窖泥的附着力不够,经常会大面积脱落,在开展回酒发 酵等生香工艺时,造成发酵原料和发酵产物等营养物质由窖池渗漏至外部环境中,损失严 重;(3)车间开展机械化后,窖池空腔内放置的糟醅一般用机械挖出,挖糟操作不当 时,机械会碰到窖壁和窖底上的窖泥,这样会严重损坏窖壁和窖底的窖泥;(4)脱落的窖泥会混入糟醅,生产工艺要求上甑工必须拣出混入糟醅中的窖泥, 由于泥巴经常与糟醅粘在一起,因此不容易发觉,从而造成基础酒窖泥味过重,影响整体风 格;(5)传统窖坎与窖壁顶面相平,清洗窖坎或雨水进入车间时,污水容易渗入窖池, 使得窖池内部染菌;上述窖坎为窖壁上的窖泥层的顶部;(6)传统窖池可移动性差,传统窖池与所在地的泥土融为一体,窖池转移时往往较 难确定窖泥剥取的厚度,转移后的新窖与老窖之间差异较大。
图1为本实用新型的浓香型白酒发酵容器的示意图;图2为窖底上设置的窖泥限位层的示意图;图3为窖壁上设置的窖泥限位层的示意图;图4为窖池空腔内设置有窖泥夹层结构的示意图;图5为窖泥夹层结构的示意图。图中标记为1-限位层通孔,2-窖泥限位层,3-空腔,4-排水管,5-窖泥层,6_防 水层,7-黄水收集池,8-窖壁,9-窖坎,10-连接件,11-顶面,12-窖泥夹层结构,13-夹板通 孔,14-夹板,15-窖泥,16-窖底。以下结合附图和对本实用新型进一步说明。如图1至图3所示,浓香型白酒发酵容器,包括窖池,所述窖池包括由窖壁8和窖 底16围成的空腔3,上述窖壁8以及窖底16上铺设有窖泥层5,上述窖壁8上的窖泥层5 的顶部形成窖坎9,所述窖泥层5的外表面上设置有窖泥限位层2,所述窖泥限位层2上设 置有一组朝向窖泥层5的限位层通孔1。上述限位层通孔1可设置1个,2个,10个等,其 数量可根据实际情况确定。上述窖泥限位层2可由钢板、PVC板等材料制成,优选实施方式 为所述窖泥限位层2为钢板层,因钢板具有较高的强度,可有效保护窖泥层5,钢板层可通 过连接件10固定在窖壁8上。需要发酵时,将糟醅填满空腔3内,糟醅通过限位层通孔1可与窖泥层5接触;需 要挖出糟醅时,窖泥层5由于有窖泥限位层2的保护,机械不会触碰到窖泥层5,因此有利于 保持窖泥层5的完整性,减少混入糟醅中的窖泥,使酒质更加纯净。为了减少原料和发酵产物等营养液的流失,所述窖壁8上的窖泥层5与窖壁8之间设置有防水层6。采用上述结构,窖泥层与窖壁界限分明,当需要转移窖池时,可以方便的 将窖壁上的窖泥层剥离,可减少窖池转移对窖泥的影响。上述防水层可由钢板、PVC板等材 料制成。此外,上述窖底16上的窖泥层5与窖底16之间通过设置防水层6也可达到上述 目的。优选为所述窖壁8上的窖泥层5与窖壁8之间设置有防水层6,上述窖底16上的 窖泥层5与窖底16之间也设置有防水层6,采用上述结构,可使窖泥层5与窖壁8以及窖底 16隔离,可有效防止原料和发酵产物等营养液的流失,也便于在窖池转移时将窖泥层剥离。为了防止用于清洗窖坎的污水或者雨水等进入窖池内部空腔,所述窖坎9高于窖 壁8的顶面11。采用上述结构,污水或雨水可被窖坎9阻挡在窖池外部,保护窖池内部不受 污染。为了增加糟醅与窖泥的接触面积,如图4和图5所示,所述窖池的空腔3内部设置 有N个窖泥夹层结构12,所述窖泥夹层结构12包括两个夹板14,以及位于两个夹板14之 间的窖泥15,所述两个夹板14均设置有一组朝向两个夹板之间的窖泥的夹板通孔13 ;上述 窖池的空腔3由上述N个窖泥夹层结构分割形成(N+1)个子空腔。例如,设置1个窖泥夹 层结构12将空腔3分割形成2个子空腔,设置2个窖泥夹层结构12将空腔3分割形成3 个子空腔。需要发酵时,将糟醅置于子空腔31和子空腔32内,糟醅不仅可以与窖壁以及窖 底上的窖泥层接触,还可以与窖泥夹层结构12中位于两个夹板14之间的窖泥接触,由此可 见,采用上述结构可以增加糟醅与窖泥的接触面积,进而有利于提高酒质。另外,上述夹板 通孔13可设置1个,2个,10个等,其数量可根据实际情况确定。实施例浓香型白酒发酵容器,包括窖池,所述窖池包括由窖壁8和窖底16围成的空腔3, 窖底设置有黄水收集池7,排水管4 一端位于窖池外部,另一端伸入黄水收集池7内,上述窖 壁8以及黄水收集池7外部的窖底16上铺设有窖泥层5,上述窖壁8上的窖泥层5的顶部 形成窖坎9,上述窖坎9高于窖壁8的顶面11,上述窖泥层5的外表面上设置有由钢板制成 的窖泥限位层2,窖泥限位层2上设置有一组朝向窖泥层5的限位层通孔1,上述窖泥层5 与窖壁8以及窖底16之间设置有由钢板制成的防水层6,在窖池的空腔3内部设置有1个 窖泥夹层结构12,所述窖泥夹层结构12包括两个夹板14,以及位于两个夹板14之间的窖 泥15,所述两个夹板14均设置有一组朝向两个夹板之间的窖泥的夹板通孔13,上述窖池的 空腔3由上述窖泥夹层结构分割形成子空腔31和子空腔32。
浓香型白酒发酵容器制作方法
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