专利名称：一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品及其制造方法糯麦是近几年开发出来的新品种。与普通小麦相比，糯麦淀粉中只含有极少或不含直链淀粉，因而使得糯麦粉具有独特的理化特性，例如其淀粉的凝胶特性及回生特性等， 能够改变面团的物理和流变学特性，从而赋予制出的食品一些特殊的纹理结构特性。目前对于糯麦粉的利用，主要用于面条、馒头、水饺等面制品中，以通过延缓淀粉回生来延长产品的货架期。但其在烘焙食品中的应用却几乎还是一片空白。因此，开发以糯麦粉为主要原料的烘焙食品，不但可以赋予产品特殊的风味和质构，而且有利于扩大糯麦粉的综合利用。蔬菜是人们生活中必不缺少的食物之一。蔬菜的营养不可低估。众所周知，蔬菜不但含有人体所必需的多种维生素和矿物质，还含有丰富微量元素、碳水化合物和纤维素等。 蔬菜所提供的纤维素和粗纤维是人体生长代谢所必需的。我国蔬菜资源丰富，种类繁多。但是由于蔬菜不易于运输和保藏，由此造成的损失很大。将蔬菜应用于烘焙食品的生产，一方面可改善产品的营养特性；另一方面也有利于减少由于蔬菜运输保藏所带来的浪费。
本发明的目的是提供一种以糯麦粉和蔬菜为原料的香脆可口、拥有不同蔬菜风味和色泽，并且富含蔬菜纤维素的新型糯麦粉烘焙食品及其制造方法，以糯麦粉为原料，赋予产品独特的质构，扩大糯麦粉的综合利用，而蔬菜原料的添加不但可增加产品的营养特性， 赋予产品多样的色彩，同时也减少由于蔬菜运输保藏不当所带来的浪费。按照本发明提供的技术方案，一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品，特征是，包括以下组份，组份比例按重量份数计糯麦粉15 30份、糖粉10 20份、蛋清液8 20 份、水10 15份、植物油5 15份、蔬菜25 40份、食盐0. 5 2份、谷氨酸钠0. 2 1. 5 份、辣味素0. 2 1. 5份、食用香精0. 02 1份、酵母提取物0. 02 1份、乳化剂0. 02 1份；抗氧化剂0. 01 0. 05份;取糯麦粉和糖粉过筛，倒入搅拌缸中混合均勻；然后加入蛋清液和水，用打蛋器低速搅拌成均勻的液态混合物；再加入植物油，继续搅拌，使植物油与液态混合物充分融合； 然后将蔬菜进行清洗、漂烫、打碎后，加入液态混合物中，混合均勻；取混合好的物料，加入饼干模具成型，或在烤盘中整为任意形状；然后烘焙、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。所述蔬菜为新鲜蔬菜或解冻的冷冻蔬菜，包括大白菜、黄瓜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、辣椒等。本发明还保护一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品的制造方法，特征是，包括以下步骤，组份比例按重量份数计(1)取15 30份糯麦粉和10 20份糖粉过20目筛，倒入搅拌缸中混合均勻；(2)向步骤(1)粉料中添加8 20份蛋清液和10 15份水，用打蛋器低速搅拌 (80 180转/分钟，1 3分钟)成均勻的液态混合物；(3)再向上述液态混合物中加入5 15份植物油，继续搅拌(80 180转/分钟， 3 8分钟)，使植物油与液态混合物充分融合；(4)取25 40份新鲜蔬菜或解冻后的冷冻蔬菜进行清洗、漂烫(90 100°C，5 15分钟)、打碎(10000 25000转/分钟，1 3分钟)后，加入步骤(3)所述混合物中，混合均勻为糊状物；(5)取步骤中的糊状物，加入饼干模具中进行成型，或在烤盘中整为任意形状；(6)最后烘焙(上下火150 180°C，15 20分钟)、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。本发明与已有产品相比具有以下优点本发明以糯麦粉和蔬菜为原料制作一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品，其香脆可口、拥有不同蔬菜风味和色泽，并且富含蔬菜纤维素；以糯麦粉为原料，赋予产品独特的质构，扩大糯麦粉的综合利用；而蔬菜原料的添加不但可增加产品的营养特性，赋予产品多样的色彩，同时也减少由于蔬菜运输保藏不当所带来的浪费。图1为本发明的工艺流程图。
实施例二 本发明实施例中取糯麦粉30份、糖粉10份、蛋清液17. 7份、水10份、植物油5份、 解冻的冷冻黄瓜25份、食盐0. 5份、谷氨酸钠0. 2份、辣味素0. 5份、食用香精0. 2份、酵母提取物0. 5份、乳化剂0. 39份；抗氧化剂0. 01份。本发明中，取30份糯麦粉和10份糖粉过20目筛，倒入搅拌缸中混合均勻；然后加入17. 7份蛋清液和10份水，用打蛋器低速搅拌(120转/分钟)4分钟成均勻的液态混合物；再加入5份植物油，继续搅拌(120转/分钟)4分钟，使植物油与液态混合物充分融合；取解冻的冷冻黄瓜进行清洗、漂烫(10(TC，7分钟)、打碎00000转/分钟，1. 5分钟) 后，加入上述混合物中，混合均勻为糊状物；最后取糊状物，加入饼干模具中进行成型，或在烤盘中整为任意形状；经烘焙(上下火170°C，16分钟)、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。实施例三本发明实施例中取糯麦粉20份、糖粉10份、蛋清液8份、水12份、植物油6. 5份、 新鲜辣椒40份、食盐1份、谷氨酸钠0. 5份、辣味素0. 7份、食用香精0. 5份、酵母提取物 0. 07份、乳化剂0. 7份；抗氧化剂0. 03份。本发明中，取20份糯麦粉和10份糖粉过20目筛，倒入搅拌缸中混合均勻；然后加入8份蛋清液和12份水，用打蛋器低速搅拌(180转/分钟)2分钟成均勻的液态混合物； 再加入6. 5份植物油，继续搅拌(180转/分钟)4分钟，使植物油与液态混合物充分融合； 取新鲜辣椒进行清洗、漂烫(10(TC，5分钟)、打碎O5000转/分钟，1分钟)后，加入上述混合物中，混合均勻为糊状物；最后取糊状物，加入饼干模具中进行成型，或在烤盘中整为任意形状；经烘焙(上下火175°C，17分钟)、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。按上述三个实施例配方及生产工艺制作的富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品具有香脆可口、富含纤维素，和风味独特等特点，为人们提供一款新型的糯麦和蔬菜食品，同时扩大了糯麦粉和蔬菜资源的综合利用。


本发明涉及一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品及其制造方法，采用以下工艺步骤取糯麦粉和糖粉过筛，倒入搅拌缸中混合均匀；然后加入蛋清液和水，用打蛋器低速搅拌成均匀的液态混合物；再加入植物油，继续搅拌，使植物油与液态混合物充分融合；然后将蔬菜进行清洗、漂烫、打碎后，加入液态混合物中，混合均匀；取混合好的物料，加入饼干模具成型，或在烤盘中整为任意形状；然后烘焙、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。本发明以糯麦粉和蔬菜为原料制作一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品，其香脆可口、拥有不同蔬菜风味和色泽，并且富含蔬菜纤维素；以糯麦粉为原料，赋予产品独特的质构，扩大糯麦粉的综合利用；而蔬菜原料的添加不但可增加产品的营养特性，赋予产品多样的色彩，同时也减少由于蔬菜运输保藏不当所带来的浪费。