专利名称：玉米汤圆粉及其生产方法玉米是一种营养丰富的食品，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是大米、小麦所不及的，人们已经清楚地认识到了玉米的高营养价值和保健功能，希望能够经常食用玉米食品，因此多种玉米食品应运而生，玉米汤圆粉就是其中之一。然而截至目前，市售的玉米汤圆粉做成的汤圆一直存在难煮且不耐煮、容易糊汤，煮熟的汤圆比较硬，口感不佳，缺乏玉米特有的清香味等不足，而且现有玉米汤圆粉中的玉米粉一般仅占30%左右，玉米的含量较少，营养物质含量偏低，这些因素阻碍了人们对玉米汤圆粉的消费。
本发明的目的在于克服现有玉米汤圆粉所存在的不足，提供一种玉米含量高的玉米汤圆粉及其生产方法，该玉米汤圆粉制作的汤圆耐煮，煮熟后软而滑溜，口感好且有浓郁的玉米香味。实现上述目的的技术方案是一种玉米汤圆粉，其特征在于，它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、糯米粉和大豆蛋白粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为玉米超细熟粉50-60，玉米超细生粉5-10，糯米粉20-40，大豆蛋白粉2-4。上述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。上述物料配比的优选方案按重量份数计为玉米超细熟粉55-60，玉米超细生粉 5-7，糯米粉20-30，大豆蛋白粉2-4。本发明玉米汤圆粉的生产方法是按下述步骤完成的(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；(3)玉米超细生粉中加入30% (W/W)的水，和勻后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉条，晾晒干或烘干；(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉。(5)按上述玉米汤圆粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，混勻后按计量包装。上述步骤⑵和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38°C。所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110°C -120°C ；烘干温度为32°C -38°C。本发明玉米汤圆粉中玉米粉占有约60%以上，制作的汤圆呈金黄色，煮熟的汤圆有浓郁的玉米香味，营养丰富，200目以上的玉米超细熟粉加水后具有较强的粘合力，可将其它配合粉料较好地粘合在一起，汤圆易煮熟、不糊汤、口感软而滑润。 本发明公开了一种玉米汤圆粉及其生产方法，玉米汤圆粉的物料配比按重量份数计，由50-60份玉米超细熟粉，5-10份玉米超细生粉，20-40份糯米粉和2-4份大豆蛋白粉混合组成。汤圆粉的生产方法按下述步骤完成(1)将玉米进行清选、脱皮、去胚芽；(2)粉碎，过150目筛成为玉米超细生粉；(3)生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后挤压熟化成粉条形；(4)将干燥的玉米粉条粉碎成细度200目以上，成为玉米超细熟粉；(5)按所述物料配比称取各物料，充分混匀即可。本发明玉米汤圆粉中玉米粉占有约60％以上，制作的汤圆呈金黄色，易煮熟、不糊汤，煮熟的汤圆有浓郁的玉米香味，口感软而滑润。