老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法

刘静波, 林松毅, 高峰

2012年10月3日

2012年6月25日

2012年6月25日

吉林大学

A23L1/18GK102696967SQ20121020904

老年型 杂豆 免煮面 杂粮 制备 与其 系列

1.老年型系列杂粮杂豆免煮面，组分包括小麦粉、玉米粉，其特征在干，组分还有燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中的I种或几种，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中的I种或几种，或和红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉中I种或几种；所述的小麦粉为市售面粉；所述的玉米粉为市售玉米粉，或者由含水率低于14%的玉米粒经筛选、清洗、脱皮去脐、烘干、粉碎得到的；所述的燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱粉、小米粉，是依次将含水率低于14%的燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米，分别经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的；所述的红豆粉、粉、緑豆粉，是依次将含水率低于14%的红豆、蚕豆、緑豆，分别经筛选、清洗、脱皮、烘干、粉碎得到的；老年型系列杂粮杂豆免煮面中主料和辅料所占比例为，主料和辅料添加总比例和为100 %，主料 占总重量的50 70%，辅料占总重量的30 50% ;主料各组分及其含量为，小麦粉40 ·55 %、玉米粉10 15 % ;辅料各组分及其含量可以为，燕麦粉O 10 %、荞麦粉O 5 %、大麦粉O 5%，黄米粉O 5%、高粱粉O 5%、小米粉O 10%，红豆粉O 5%、蚕豆粉·O 5 %、绿豆粉O 5 % ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15 %、大麦粉O 5 %，黄米粉O 10%、小米粉O 10%，红豆粉O 10%、绿豆粉O 5%;或者辅料各组分及其 含量为，燕麦粉O 15%、荞麦粉O 5%，黄米粉O 10%、高粱粉O 10%，红豆粉O ·10%、蚕豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，荞麦粉O 15%、大麦粉O 5%，高粱粉O 10%、小米粉O 10%，蚕豆粉O 10%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中任意ー种O 20%，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中任意ー种O 20%,或和红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中任意ー种O 20%2.老年型系列杂粮杂豆免煮面的制备方法，其特征在干，以小麦粉、玉米粉或玉米粒为主料，以燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米、红豆、蚕豆、緑豆中的I种或几种为辅料，经主辅料的预处理、调配混合、挤压膨化、成型烘干的エ艺过程制得； 1)所述的主辅料预处理，包括将市售小麦粉过100 300目筛子收集得到小麦粉；将市售玉米粉过100 300目筛子或者由含水率低于14%的玉米粒经筛选、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得玉米粉；依次将含水率低于14%的燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米，分别经筛选、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱粉、小米粉；依次将含水率低于14%的红豆、蚕豆、緑豆，分别经筛选、清洗、脱皮、烘干、粉碎至100 300目制得含皮量低于I %的红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉； 2)所述的调配混合，是按照调配比例主料和辅料添加总比例和为100%，主料占总重量的50 70%，其各组分及其含量为，小麦粉40 55%、玉米粉10 15% ;辅料占总重量的30 50%,其各组分及其含量可以为,燕麦粉O 10%、荞麦粉O 5%、大麦粉O 5%，黄米粉O 5%、高粱粉O 5%、小米粉O 10%，红豆粉O 5%、蚕豆粉O 5%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15%、大麦粉O 5%，黄米粉O ·10 %、小米粉O 10 %，红豆粉O 10 %、绿豆粉O 5 %;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15%、荞麦粉O 5%，黄米粉O 10%、高粱粉O 10%，红豆粉O 10%、蚕豆粉·O 5 %;或者辅料各组分及其含量为，荞麦粉O 15 %、大麦粉O 5 %，高梁粉O 10 %、小米粉O 10%，蚕豆粉O 10%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中任意ー种O 20%，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中任意ー种O 20%，或和红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉中任意ー种O 20% ;依次称取各种主料和辅料，并逐一放置于拌粉机中，充分搅拌2 IOmin后，再向拌粉机中加入主料和辅料总重量的15 25%的水，充分搅拌5 25min后制得调配混合粉料,备用； 3)所述的挤压膨化，是将调配混合粉料送入双螺杆膨化机进行分段加热挤压膨化，膨化机进ロ段加热温度设定为45 70°C，膨化机中间段加热温度设定为120 160°C，膨化机出ロ段加热温度设定为140 190°C ;膨化机主机转速设定为500 1500r/min ;膨化机的喂料速率控制在1000 2500kg/h范围内；膨化机出ロ处安装免煮面条的设计模具使其膨化挤出物料直径为I 3mm细条，每2 5m切断后挂晾； 4)所述的成型烘干，是将2 5m长条切断至20 30cm后，采用热风干燥方式烘干免煮面，电子自动控温60 90°C，干燥温度时间I 4小时，直至其含水量至5%以下，迅速包装避免吸潮，即可获得免煮面成品采用CT3质构仪检测产品的硬度、粘性、回复性、内聚性、弾性、胶着性、咀嚼性7个物性指标，按照公式计算产品的综合评分3.根据权利要求I 2所述的小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱 粉、小米粉、红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉，其特征在于，每种粉料都必须经过100 300目筛子过滤后方可使用，否则会严重影响到免煮面产品的ロ感、质感、复水后的柔韧性4.根据权利要求I 2所述的玉米粉，其特征在于，可以选用市售玉米粉，也可以由含水率低于14%的玉米粒经筛选、清洗、脱皮去脐、烘干、粉碎得到的5.根据权利要求I 2所述的燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱粉、小米粉，其特征在于，将含水率低于14%的燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的6.根据权利要求I 2所述的红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉，其特征在于，分别将含水率低于14%的红豆、蚕豆、緑豆依次经筛选、清洗、脱皮、烘干、粉碎得到的，且红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中含皮量均要低于I %7.根据权利要求I 2所述的老年型系列杂粮杂豆免煮面的组分，其特征在于，组分包括小麦粉，玉米粉，或和燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中的I种或几种，或和黄米粉、高梁粉、小米粉中的I种或几种，或和红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中I种或几种组分8.根据权利要求I 2所述的调配混合，其特征在于，主料和辅料添加总比例和为100%，主料占总重量的50 70%，辅料占总重量的30 50%9.根据权利要求I 2所述的调配混合、权利要求7所述的组分和权利要求8所述的调配混合，其特征在于，主料各组分及其含量为，小麦粉40 55%、玉米粉10 15%;辅料各组分及其含量可以为，燕麦粉O 10%、荞麦粉O 5%、大麦粉O 5%,黄米粉O 5%、高粱粉O 5%、小米粉O 10%，红豆粉O 5%、蚕豆粉O 5%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15 %、大麦粉O 5 %，黄米粉O 10 %、小米粉O 10%，红豆粉O 10%、緑豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15%、荞麦粉O 5%，黄米粉O 10%、高粱粉O 10%，红豆粉O 10%、蚕豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，荞麦粉O 15%、大麦粉O 5%，高粱粉O 10%、小米粉O 10%,蚕豆粉O 10%、绿豆粉O 5%;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中任意ー种O 20%，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中任意ー种O 20%，或和红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中任意ー种O 20%10.根据权利要求2所述的挤压膨化，其特征在于，采用分段加热挤压膨化技术，膨化机进ロ段加热温度设定为45 70°C，膨化机中间段加热温度设定为120 160°C，膨化机出ロ段加热温度设定为140 190°C11.根据权利要求2所述的挤压膨化，其特征在干，膨化机主机转速设定为500 1500r/min ;膨化机的喂料速率控制在1000 2500kg/h范围内；膨化机出ロ处安装圆形模具，使其膨化挤出物呈细条状直径可达I 3_12.根据权利要求2所述的的成型烘干，其特征在干，是将2 5m长条切断至20 30cm后，采用热风干燥方式烘干免煮面，电子自动控温60 90°C，干燥温度时间I 4小时，直至其含水量至5%以下，迅速包装避免吸潮，即可获得免煮面成品采用CT3质构仪检测产品的硬度、粘性、回复性、内聚性、弾性、胶着性、咀嚼性7个物性指标，按照公式计算产品的综合评分

本发明属于农产品精深加工的技术领域，涉及公开老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法