一种山药叶茶及其制备方法[0002]代用茶，是指对人体有明显保健功能、非山茶科以及代茶饮用的原料制成的初加工茶、再加工茶以及深加工茶。在我国，代用茶历史悠久，种类繁多，对人类健康有益，20世纪八十年代以来，随着社会经济的发展与人类健康需求的快速增长，代用茶的研究与生产随之兴起，而且迅速发展，据有关部门统计，当今代用茶每年以10%速度在增长，各国正在大力开发代用茶。有关专家认为，继茶饮料市场迅速扩大之后，代用茶饮料有望成为21世纪饮料市场的主流产品，而以传统中草药为主要成分的代用茶将成为饮料市场的新亮点。[0003]我国山药资源丰富，具有发展山药产业的有利条件，是非常有价值开发的天然功能植物资源，山药为薯菌科植物薯菌(ZVoscorea opposita )的块莖,属多年生缠绕草木植物。山药，原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山药既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜，因其卓越的药用保健功效和糯香可口的风味品质而深得世人的喜爱。李时珍在《本草纲目》中将其功用概括为〃益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛"5个主要方面。山药产量很高，又含有丰富的碳水化合物和蛋白质，营养成分全面，以干品计算较之谷物也毫不逊色，因而又是国际性的重要粮食作物。[0004]山药叶的内含成分与山药地下茎类似，也富含多糖，古代和现在都有用山药叶做菜，因此完全可以开发其做代茶饮品。目前对山药叶的研究非常少，更没有相关的技术方面的报导，而且山药资源目前仅是利用地下茎，而资源量巨大的地上部分一藤叶完全没有利用，造成了这种含有多种对人体有益成分的自然资源的浪费。
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种山药叶茶及其制备方法，本发明以山药叶为原料开发出一种代茶饮品，为山药资源的综合开发利用开创了新途径，开发出一种绿茶型山药叶茶，丰富了代茶饮品种类，可满足人们的不同需求，促进山药资源的开发利用。[0006]为实现上述技术问题，本发明所采取的技术方案为: 一种山药叶茶，它是以山药叶为原料制作而成。
[0007]一种山药叶茶制备方法，包括如下步骤:
a、采取新鲜山药叶，将叶形长大于3cm的山药叶横切成Icm — 3cm宽的叶片，若是细嫩的山药叶无需预处理；
b、将步骤a所得山药叶，以120°C— 280°C杀青lmin-7min,杀青叶及时摊开冷却，杀青叶应无爆点和任何焦糊现象；杀青叶冷却放置10 min - 25min后，以120°C — 240°C杀二青lmin-4min，杀青叶及时摊开冷却回潮；
C、将步骤b所得杀二青叶回潮30 min - 50min ,放入揉抢机中揉抢8min — 15min ；
d、将步骤c所得山药叶进行做形干燥，做形的过程中，边干燥，直至成品含水量为8%- 10% ；
e、将步骤d所得的山药叶进行提香，在70 V 一 90°C下炒或烘3min — 5min，快速出叶，迅速冷却；再进行筛选、包装。
[0008]本发明以山药叶为原料制作成山药叶茶，可以将山药叶茶做成颗粒形或扁形，细嫩的山药叶原料还可以做成条形、卷曲形；可以是手工做形，也可以采用机械做形；还可以经蒸压成圆饼、心形、钱币形等各种形状的茶产品。山药叶茶干色翠绿成形，汤色碧绿清澈明亮，茶汤带有山药叶的清香、略显栗香，滋味甘甜，原料来源丰富、价格低廉，保健功效显著，是最有开发价值的植物之一，将带来较好的社会效益及经济效益。本发明首次以山药叶为原料开发出一种代茶饮品，为山药资源的综合开发利用开创了新途径；首次开发出一种绿茶型山药叶茶，丰富了代茶饮品种类，具有广阔的应用前景；山药叶茶加工与传统绿茶加工有一定区别，不需进行鲜叶摊放，要求杀二青，而且揉捻必须是以轻揉为主。
[0009]山药内含多种功能活性成分，如黏蛋白、尿囊素、淀粉、氨基酸、脂肪酸、丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca以及山药多糖。其中山药多糖是目前公认的山药重要活性成分之一，具有调节免疫、抗肿瘤、调节血糖等作用。山药具有很好的保健功能，如免疫调节作用、抗氧化、延缓衰老作用、调节脾胃功能、降血糖、降血脂作用、抗肿瘤、抗突变作用、碳酸酐酶样活性、以及其他保健功能。
[0010]新鲜山药的水分含量约在76.4%，其营养物质占干重的百分比为:淀粉含量达77.1 %，粗蛋白10.3 %，氨基酸总量为6.42 %，总皂甙0.63 %，可溶性总糖和粗脂肪含量分别为15.9 %、0.25 %。据广西农业科学院经济作物研究所韦威泰助理研究员等人对桂淮2号嫩叶进行的检测，表明山药叶的蛋白质和膳食纤维分别达2.82 %和4.46 %。据对焦作淮山药叶茶检测的结果表明，山药叶水浸出物占干重的38% — 41%，可溶性糖占5.83%-
11.3%,游离氨基酸1.48%，黄酮类物质占到0.48%，其它的营养保健成分还有待检测，这表明山药叶具有与山药块茎相同的物质成分，山药叶与山药有同样的营养价值，为开发利用山药叶提供了基础。
[0011]山药叶中糖含量最高，糖是山药叶中最主要的功能活性成分，这与山药块茎是一样的。广西农业科学院经济作物研究所研究员韦威泰等人在{j}《中国蔬菜》2004，(05)上发表的《桂淮2号山药叶芽营养及可食性分析》中，对桂淮2号嫩叶进行的毒性试验表明，山药叶无毒副作用，属于无毒级，国家卫生部颁布的第一批药食同源物品法律规定，山药叶属于无毒级。用山药嫩叶清炒，菜色鲜亮美观，菜汁粉红色，叶片口感略为脆口，略有纤维感，食味甜香，与豌豆苗相似；芽条清炒，芽条和菜汁呈紫红色，口感爽脆嫩滑，无纤维感，食味甜香。嫩叶煮瘦猪肉汤，叶片青绿色，脆口，食味与豌豆苗相似，汤水粉红色、清甜，具有独特的类似天麻汤之幽香。
[0012]山药广泛分布于我国东北、华北、华中、东南和西南等丘陵和浅山地区。山药属一年生藤本植物，生育期长，茎叶生长量大，侧枝多，尤其7 - 9月是其薯、叶并长的盛期(广西)。从栽培的库源关系协调看，薯、叶并长的盛期需要对茎叶进行必要的修剪。通过部分修剪山药嫩芽叶，既能增加山药块茎单产，又可以开发生产山药叶产品，又可丰富人们的菜篮子。嫩叶、芽条结合修剪每7 — 10 d可采收I次，每667 m 2可收8 — 10 kg，3个月的旺长期可采收70 - 120 kg,以每千克1.5 — 2.0元计，每667 m 2每年可增收120 — 210元。就广西而言，山药年种植面积在4万hm 2以上，年产山药嫩叶、芽条4.2 — 7.2万t，产值可达1000万元一 1800万元，山药叶如加工成茶产品销售，产值可增加几十倍，综合产值可达10多个亿。
[0013]具体实施方法 实施例1
a、采摘较细嫩的新鲜山药叶50公斤；
b、以滚筒杀青机250°C杀青lmin，杀青叶及时摊开冷却；杀青叶放置15min后，以滚筒杀青机200°C杀二青lmin,杀青叶及时摊开冷却；
C、待回潮30min，以揉捻机轻压揉捻8 min后，出叶；
d、山药揉捻叶用手工在龙井锅中，以80°C左右的温度下边干燥边做形，做成颗粒形；至做形叶含水量约为10%时，出锅摊凉回潮；
e、然后直接在龙井锅中提香，在80°C下快速炒约4min，快速出叶，迅速冷却；筛去碎末，制得成茶约11公斤，可直接包装销售。
[0014]本发明制成的山药叶茶颗粒形、翠绿，汤色碧绿清澈明亮，茶汤带有山药叶的清香、略显栗香，滋味甘甜。表格I是本实施例所制得的山药叶茶的感官品质，表格2是本实施例所制得的山药叶茶的理化品质。
[0015]表1