专利名称：制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法制备含溶菌酶、a -亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法本发明涉及一种制备含溶菌酶、a-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，特别是以鸡蛋清为主要原料制备该蛋白粉的方法。 蛋白质是生命的基础，是人和动物必需的营养素中位列首位的最重要营养素；a -亚麻酸具有促进脑细胞发育和活性、提高记忆カ的功效，是人体必需营养素；溶菌酶是ー种具有抗菌功能的天然蛋白质，对肠道中的腐败微生物有特殊的杀菌作用，它还能促进双歧杆菌増殖，维护肠道健康；膳食纤维素是人体必需的第七大营养素，它可排出摄入的食物中的部分毒素，保持消化系统健康。因此，开发一含溶菌酶、a -亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉十分必要。鸡蛋是食用安全又价廉的食品之一，鸡蛋清富含溶菌酶，蛋白质含量高，所含的蛋白质结构和人体的蛋白质结构相仿，是ー种既安全又高营养的优质蛋白质原料。近年由于国产奶粉频出各种质量及安全问题，以鸡蛋清为主要原料，制备ー种高营养又安全的蛋白粉十分必要。本发明的目的是提供一种以鸡蛋清为主要原料，制备ー种含溶菌酶、a -亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，它能为需要补充蛋白质营养的人特别是婴幼儿提供一种食用安全、利于身体健康的蛋白粉。本发明提供的方法エ艺简单，成本低，无污染。本发明的技术方案如下一种以鸡蛋清为原料，制备含溶菌酶、a-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的营养粉的方法，其特征包括以下步骤A.制备蛋清水溶液称取蛋清将它放入调配罐中，加入去离子水，搅拌下用盐酸水溶液调PH，搅拌均匀，得蛋清水溶液；B.制备溶菌酶水溶液取活化处理好的弱酸性丙烯酸系阳离子交换树脂装填在玻离柱中，常温下用蠕动泵将A制备的蛋清水溶液输入玻离柱中，经树脂吸附后流出，将流出的蛋清水溶液输入发酵罐中备用.用蠕动泵输入去离子水，洗去树脂表面杂质至流出水的TDS ^ 150 - 300mg/L ;泵入配制好的氯化钠溶液，洗脱树脂吸附的溶菌酶，用容器收集流出液；得含溶菌酶的水溶液；C.纯化溶菌酶水溶液将B制备的溶液过超滤膜，得分子量大于11000道尔顿的截留液；鉴于截留液中尚有少量氯化钠，将截流液过纳滤膜，进ー步脱除溶液中盐份，将溶液浓缩，得纯化后的溶菌酶水溶液；；D.制备蛋清发酵溶液将发酵罐中的蛋清液加入去离子水，搅拌下加氢氧化钠溶液调PH，升温至60度，在该温度下灭菌2分钟，快速冷却至室温，再升温到55°C加入0. 1%-0. 5%的过氧化氢酶作用2分钟，快速降温至40-45°C，搅拌加入发酵剂(3%-5%)发酵3-4小时，在PH值5-6时终止发酵，用碳酸氢钠调节PH值至7，得蛋清发酵溶液；E.制备a-亚麻酸、可溶性膳食纤维素水溶液将去离子水放入加热罐中，设定加热温度，将水加热后，搅拌加入可溶性膳食纤维素，当全部溶解，溶液澄清，停止加热，冷却至室温，搅拌下加入含维生素E的a-亚麻酸こ酷，得a -亚麻酸、可溶性膳食纤维素水溶液；F.制备含溶菌酶、a -亚麻酸こ酷、可溶性膳食纤维素蛋白粉将E制备的水溶液搅拌加入已制备的蛋清发酵液中，搅拌均匀；将C制备的溶液加入到该溶液中，搅拌均匀后立即过均质机并喷雾干燥，得含溶菌酶、a -亚麻酸、可溶性膳食纤维素蛋白粉；； 本发明中所用的水为去离子水，其电导率彡6 ii s/cm ；步骤A中所述的蛋清和去离子水的重量比为I : 1，溶液的PH = 6. 2±0. I ；步骤B中所述的树脂为D151，树脂和蛋清水溶液的重量比为I : 5;步骤B中所述洗脱液为氯化钠溶液，其浓度为0. 5mol/L ;洗脱液和树脂的重量比为 4 : I ;步骤C中所述的超滤膜为11000道尔顿的聚酰胺多层复合膜，膜工作压カ为0. 4Mpa ;纳滤膜为200道尔顿的聚酰胺卷式膜，ニ种膜的工作温度均为常温；纳滤流出液中盐份< IOpbt时为完成纯化溶菌酶溶液エ序；步骤D中所述的蛋清液加入的去离子水为已有蛋清溶液重量的0. 5倍，溶液PH =7,灭菌温度为60度，灭菌时间为2分钟，加入过氧化氢酶为降低灭菌温度，过氧化氢酶加入量为溶液重量的0.2% ；步骤D中所述的蛋清液发酵剂为乳酸菌发酵剂，添加量为蛋清液的4%，发酵温度为40度、PH = 5. 5时终止发酵，终止发酵后用碳酸氢钠调发酵液PH = 7 ;步骤E中所述的a-亚麻酸こ酯为a-亚麻酸含量彡85%，不饱和脂肪酸含量^ 99%,酸价彡IKoHmg/g,过氧化值彡5meq/kg澄清透明、无异味的液体；其所含的维生素E为纯度彡99%、无色、无味液体；a -亚麻酸こ酯和维生素E重量比为100 I ；步骤E中所述的可溶性膳食纤维素为纯度> 98%、白色、粉末状的菊粉，去离子水和菊粉的重量比为5 I ;水的加热温度为80度；步骤E中a -亚麻酸こ酯和可溶性膳食纤维素的重量比为I : 2. 5 ;步骤F中a -亚麻酸こ酷、可溶性膳食纤维素水溶液和发酵蛋清溶液的重量比为I 20 ；步骤F中均质机工作压カ为IOMPa步骤F中用于制备蛋白粉的喷雾干燥条件是入口温度170度，出ロ温度65度；本发明利用鸡蛋清蛋白质食用安全性高、营养价值高、含溶菌酶的特点，首先提取溶菌酶溶液，将提取溶菌酶后的蛋清液用乳酸菌发酵，在发酵后的溶液中加入人体必需ニ种营养素含唯生素E的a -亚麻酸こ酷、可溶性膳食纤维素，喷雾干燥前加入所提取的溶菌酶溶液，经喷雾干燥制备了含溶菌酶、a -亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉。综上所述，本发明的优点是将树脂吸附、膜分离技术和发酵技术相结合，制备以鸡蛋清为主要原料的蛋白粉；本发明提取エ艺节能、无污染，利于エ厂化生产；由于近年我国蛋制品生产厂较多，因此本发明的エ艺十分利于以上エ厂生产及提高产品的附加值。下面以实施例对本发明作具体说明实施例制备含溶菌酶、a-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，包括以下步骤A.制备蛋清水溶液称取20KG鸡蛋清置于50L搅拌罐中，搅拌加入20KG去离子水，搅拌均匀，搅拌下滴加2mol/L的盐酸溶液，使溶液PH = 6. 1，在IOMpa压カ下过均质机，得蛋清水溶液；B.制备溶菌酶水溶液取已经活化处理的D151树脂8KG，填装在15L玻璃柱中，用蠕动泵将蛋清水溶液以300ml/min流速通过装有树脂的柱中，使树脂吸附蛋清中的溶菌酶，过柱后流出的蛋清液输入100L发酵罐中备用；蛋清液全部输完，用蠕动泵输入去离子水，洗去树脂杂质至流出水的TDS ^ 150mg/L ;配好32KG0. 5mol/L氯化钠溶液，用蠕动泵将它以200ml/min速度输入柱中，洗脱树脂吸附的溶菌酶，收集流出液，氯化钠溶液全部输完再输入15L去离子水，得含溶菌酶的水溶液约45し C.纯化溶菌酶溶液将B制备的溶液过11000道尔顿的超滤膜，膜的工作条件为常温，工作压カ为0.4Mpa，得截留液；将截流液在常温下过200道尔顿的纳滤膜，用去离子水洗除盐份，直到流出液中盐分< lOppt，浓缩截留液，得5L纯化后的溶菌酶水溶液；D.制备蛋清发酵溶液往装有蛋清液的发酵罐中加入20KG去离子水，搅拌下加10%氢氧化钠溶液调PH=7，升温至60度，在该温度下灭菌2分钟，快速冷却至室温，再升温到55°C加入120g过氧化氢酶作用2分钟，快速降温至40°C，接入乳酸菌发酵剂I. 8KG，发酵4小时，当PH值达5. 5时终止发酵，用碳酸氢钠调节PH值至7，降温至室温，得发酵蛋清溶液约64KG ；E.制备a-亚麻酸、可溶性膳食纤维素水溶液将2. 5L去离子水加入5L的加热罐中，设定加热温度为80度，称取500g菊粉，当水加热到预定的温度，搅拌加入菊粉，当全部溶解，溶液澄清，停止加热，冷却至室温，搅拌下加入含维生素E的a-亚麻酸こ酯200g，得a-亚麻酸、可溶性膳食纤维素水溶液约3.2KG ；F.制备含溶菌酶、a -亚麻酸こ酷、可溶性膳食纤维素蛋白粉将E制备的溶液加入D制备的蛋清发酵液中，搅拌均匀，搅拌加入C制备的溶菌酶溶液，立即以IOMpa压カ下过均质机并喷雾干燥；喷雾干燥设备的入口温度为170度，出口温度为65度，得含a -亚麻酸、可溶性膳食纤维素蛋白粉3. 28KG。
制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，包括A、制备蛋清水溶液，B、制备溶菌酶水溶液，C、纯化溶菌酶水溶液，D、制备蛋清发酵溶液，E、制备含α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的水溶液，F、制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉。本发明以鸡蛋清为主要原料，应用树脂吸附、膜分离及乳酸菌发酵技术，配以α-亚麻酸乙酯、可溶性膳食纤维素，通过喷雾干燥，制成含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉。经乳酸菌发酵的蛋清粉，口感好、利于吸收，成品中含α-亚麻酸、溶菌酶、可溶性膳食纤维素，提高了蛋白粉的营养价值。本发明工艺简便，利于工厂化生产，有较好的推广应用前景。