一种裹衣黑豆的生产方法[0001]本发明涉及到一种裹衣黑豆的生产方法，属粮食加工【技术领域】。[0002]黑豆营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值。其蛋白质含量高达36%~40%，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其中不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪酸的需要，还有降低血中胆固醇的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有十分明显的医疗保健作用。黑豆中含有多种维生素特别是维生素E的含量十分突出，为肉类的7倍，而维生素E具有预防糖尿病的作用。当前以黑豆为原料制作的产品多为一些黑豆粉或黑豆饮料类食品，而裹衣黑豆类的休闲营养食品在国内暂无产品，尚属空白。
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感酥脆的裹衣黑豆的生产方法，包括以下步骤: ⑴挑选黑?:挑选颗粒大小一致的黑?原料，副除其中的碎屑和杂质； ⑵烘烤冷却:挑选后的黑豆放入烘烤机中烘烤，烘烤温度130~180°C，烘烤时间8~20min。烘烤后放在常温下冷却至20~40°C ； ⑶裹衣:称取一定量的裹衣粉，将冷却后的黑豆加入裹衣机内，加入一层糖浆，加入一层裹衣粉，重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层； ⑷变温压差膨化干燥:将裹衣并后的黑豆放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为80~120°C，停滞5~20min，然后抽真空，抽空温度为70~100°C，抽空时间120~210min ;膨化压力差为0.2~0.5MPa ；
(5)调味:将膨化后黑豆放入调味机，将调配好的调味料均匀的加入调味机中，对裹衣黑豆调味,调味时间70~IOOs ；
(6)涂可食膜:膜液由大豆分离蛋白配制而成，保持膜液温度在25~45°C之间，膜液配制完成后涂抹于裹衣黑?表面；
⑴将涂可食性膜后的裹衣黑豆制品放于烘烤锅炉中烘烤，烘烤温度90~110°C，烘烤时间5~15min。
[0004]本发明采用变温压差膨化干燥和可食膜技术，用于生产裹衣黑豆，产品口感酥脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。

[0005]实施 例1
根据《豆类国家质量标准》验收原料后，精心挑选颗粒饱满，无虫蛀黑豆，放入烘烤炉中烘烤；烘烤温度为140-170°C，烘烤时间10-18min ;烘烤后冷却至25_35°C进行裹衣，然后进入设备中进行变温压差膨化，膨化温度为90-110°C，停滞8-17min，然后抽真空，抽空温度为80-90°C，抽空时间130?200min，膨化压力差为0.3-0.5MPa ;膨化完成后的裹衣黑豆放入调味机中调味90s ;调味完成后涂抹可食膜，可食膜液为浓度为5%的大豆分离蛋白溶液，涂膜时膜液温度为35°C ;涂抹完成后进入烘烤机烘烤，烘烤温度100°C，烘烤时间IOmin ；经冷却、包装、入库即制得裹衣黑豆产品。
[0006]实施例2
根据《豆类国家质量标准》验收原料后，精心挑选颗粒饱满，无虫蛀黑豆，放入烘烤炉中烘烤；烘烤温度为150-160°C，烘烤时间12-16min ;烘烤后冷却至30_35°C进行裹衣，然后进入设备中进行变温压差膨化，膨化温度为100-110°C，停滞10-17min，然后抽真空，抽空温度为80-90°C，抽空时间140?190min，膨化压力差为0.4-0.5MPa ;膨化完成后的裹衣黑豆放入调味机中调味90s ;调味完成后涂抹可食膜，可食膜液为浓度为5%的大豆分离蛋白溶液，涂膜时膜液温度为35°C ;涂抹完成后进入烘烤机烘烤，烘烤温度105°C，烘烤时间9min ;经冷却、包装、入库即制得裹衣黑豆产品。