专利名称：一种提高红枣汁超滤通量的方法红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，历来深受广大群众的喜爱。目前红枣深加工主要以生产红枣清汁和红枣浓缩汁为主。在进行红枣清汁的加工过程中，一般采用对果汁进行酶解后，通过卧螺离心加上膜超滤技术来实现清汁的生产。但这种方法容易造成膜堵塞，具有膜过滤通量小，通量下降速度快等缺点，影响了生产效率， 制约了生产的连续性。
本发明克服了现有技术的不足，采用了首先对红枣汁进行澄清前处理，然后配上真空转鼓过滤和膜超滤。这种方法有效的解决了在膜堵塞和膜通量下降快的技术难题，提高了生产效率，实现了生产的连续性。本发明提高红枣汁超滤通量的方案为(1)在红枣汁酶解完后，加入0. 08%。明胶，15min后加入0. 56%。硅溶胶，20min后加入1%。的膨润土，15min后加入1%。活性炭，搅拌5min后，静置沉降15min。(2)将澄清后的红枣汁通过真空转鼓过滤机进行过滤。(3)将过滤后的红枣汁通入膜过滤设备进行超滤，最终得到澄清红枣汁。工作原理红枣汁经酶解之后，仍然存在粘度过高问题，经过澄清处理，能将红枣汁中的部分易产生沉淀的物质如多酚等去除。真空转鼓机采用助滤剂(硅藻土、珍珠岩等)，可用于含粘性杂质红枣汁的连续过滤，而且杂质分离彻底、过滤速度快、营养损失较少。红枣汁经真空转鼓过滤后粘度显著降低，提高了后续超滤的通量，减少通量下降速率，降低生产能耗。本发明提高红枣汁超滤通量与现有技术相比具有以下优点(1)超滤通量显著提高。与现有技术相比，采用本发明提高提高红枣汁超滤通量的方法，超滤通量由原来20L/m2 提高至80L/m2 *h，提高了超滤速率，保证了生产的连续性。(2)本发明工艺简单、操作方便、易于控制，有利于技术的推广和利用。 1、将红枣清洗干净后，按1 5料水比加水浸泡，采用夹层锅加热煮沸15min;2、预煮后的红枣经破碎后冷却至50°C，然后加入果浆酶酶解Ih ；3、在酶解后的红枣浆中加入IOkg纸浆，压榨后得到红枣汁；4、在红枣汁中加入果胶酶、淀粉酶45°C酶解lh，加热灭酶后得到红枣汁浊度大于 200NTU。5、向红枣汁中加入0.08%。明胶，15min后加入0. 56%。硅溶胶，搅拌后20min后加入 1%。膨润土，15min后再加入1%。活性炭，搅拌5min，静置沉降15min。6、澄清后的红枣汁进行真空转鼓过滤，真空转鼓过滤参数为压力0. 06Mpa，转鼓面积为2. 6m2，过滤通量为370L/m2 · h，可溶性固形物为6. OBrix ；7、将过滤出来的红枣汁进行有机膜过滤，有机膜的膜面积为13m2，在温度40°C，压力0. 26Mpa条件下，通量为88. 2L/m2 · h，Ih后通量下降至80L/m2 · h。采用本发明方法制得的红枣清汁可溶性固形物、透光率以及浊度的结果如下表1 所示。表 本发明属于农产品加工领域，一种提高红枣汁超滤通量的方法。工作步骤包括预煮、破碎、一次酶解、压榨、二次酶解、澄清、过滤、超滤。在澄清时采用明胶-硅溶胶-膨润土-活性炭多种澄清剂的复合，同时采用真空转鼓过滤机过滤，最后进行有机膜超滤。超滤时红枣汁通量由原来的20L/m2·h提高至80L/m2·h，有显著提高，并且得到的红枣汁透光率达到90％以上，稳定性较好，适合大规模生产。