专利名称：一种糜子核桃粉的制作方法随着人们生活水平的日益提高，市场上出现了各种各样的营养米粉，但这些米粉大都是以蔬菜、水果为原料经深加工而成，普遍存在有原料单一，营养成分不高，口感单调等问题，不符合平衡膳食的营养原则，不利于营养摄入和人体健康。糜子是一种常见的高蛋白杂粮，它的蛋白质含量要远远的高于小麦、稻谷和玉米， 且蛋白质含量均衡丰富，此外，糜子中维生素、矿物质元素和食用纤维的含量也极高，具有很高的实用价值和医用价值。玉米是全世界总产量最高的粮食作物，也是一种十分常见的优质粗粮，其内的营养物质含量非常丰富维生素B6、维生素C刺激胃肠蠕动、增强人体新陈代谢，不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁；硒和镁具有防癌抗癌作用。此外，玉米中还含有谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种长寿因子，具有恢复青春，延缓衰老的功能。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分心健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，可减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
本发明是为了解决现有的营养米粉存在原料单一、营养成分不高、不符合平衡膳食营养原则等问题，而提供了一种糜子核桃粉。该粉以糜子粉为主，玉米淀粉和核桃粉为辅，是一种全新的天然杂粮粉。该杂粮食品符合平衡膳食的营养原则，有利于营养摄入和人体健康。本发明是是通过以下技术方案实现的一种糜子核桃粉，由下列重量份数的原料制成糜子粉75份，玉米淀粉10份，核桃粉 11. 5份，碘盐1.5份，蔗糖酯2份。该糜子核桃粉的制备方法包括如下步骤(1)除杂；(2)按照用量配比称取原料； (3)将上述各原料分别进行粉碎；(4)将糜子粉、玉米淀粉和核桃粉混合，挤压膨化，烘干； (5)将得到的混合物进行再粉碎，然后加入碘盐、蔗糖酯并搅拌均勻；(6)包装。本发明所述的挤压膨化技术是食品工程中的高新技术，是本领域技术人员容易实现的。糜子作为一种营养价值极高的杂粮，其优点主要有(1)糜子的蛋白质含量要高于小麦、大米、玉米等作物，其蛋白质含量分别是小麦1.2倍，大米的1.8倍，玉米的1.7倍。 (2)糜子的蛋白质中18种氨基酸的含量都比较高，其中蛋氨酸和色氨酸尤为突出，每IOOg糜子中就含有蛋氨酸299mg、色氨酸198mg，而且必需氨基酸含量较均衡。(3)糜子中的维生素和矿物质元素含量都普遍较高，其中Mg、Ca、Fe的含量极高。(4)糜子中的食用纤维含量很高，使人们日常膳食中不可缺少的营养成分。由此可见，糜子作为一种新型杂粮，具有极高的营养价值。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2. 9克，蛋白质4. 0克，脂肪1. 2 克，碳水化合物22. 8克，另含矿物质元素和维生素等。因此玉米作为粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利
(1)玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。(2)玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。(3)玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。(4)玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。(5)玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧
化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。(1)核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15. 4克，脂肪63克，碳水化物10. 7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3. 2毫克，硫胺素 0. 32毫克，核黄素0. 11毫克，尼克酸1. 0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。(2)核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。(3)核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。(4)核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血， 止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。由上述分析可知，由于本发明杂粮食品由糜子、玉米、核桃等原料复合制作而成， 因此该杂粮食品在丰富了营养含量的同时，还兼具了玉米、核桃等的药用保健功能，从而提高了人体免疫力。此外，本发明杂粮食品中各原料之间的配比精良，该配比是按照人体营养平衡要求科学配置而成，最终达到了平衡膳食的目的，同时又具有良好鲜美的口感、口味。本发明糜子核桃粉属于天然营养杂粮粉，不含任何人工色素、香料、防腐剂等，常温下保质时间长、方便食用。本发明的配制及制作方法也简单易行，原料来源丰富，成本低廉，适宜于推广的杂粮类保健食品。本发明杂粮粉不仅营养含量丰富，而且还具有一定的药用保健的作用，具有一定的经济效益和社会效益，值得推广食用。

一种糜子核桃粉，由下列重量份数的原料制成糜子粉75g，玉米淀粉10g，核桃粉 11. 5g，碘盐1. 5g，蔗糖酯2g。其制备方法包括如下步骤(1)除杂；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各原料分别进行粉碎；(4)将糜子粉、玉米淀粉和核桃粉混合，挤压膨化， 烘干；(5)将得到的混合物进行再粉碎，然后加入碘盐、蔗糖酯并搅拌均勻；(6)包装。实施例2 (每份为1斤)
一种糜子核桃粉，由下列重量份数的原料制成糜子粉75斤，玉米淀粉10斤，核桃粉 11. 5斤，碘盐1. 5斤，蔗糖酯2斤。其制备方法包括如下步骤(1)除杂；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各原料分别进行粉碎；(4)将糜子粉、玉米淀粉和核桃粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行再粉碎，然后加入碘盐、蔗糖酯并搅拌均勻；(6)包装。


本发明公开了一种糜子核桃粉，解决了现有的营养米粉存在原料单一、营养成分不高、不符合平衡膳食营养原则的问题。该粉是以糜子粉、玉米淀粉、核桃粉、碘盐和蔗糖酯为原料，经除杂、粉碎、混合、膨化、烘干、包装等工序制成。该粉精选了高蛋白的糜子粉和玉米淀粉，保证了足够的人体所必须的粗纤维和微量元素，而且还加入了营养价值较高的核桃粉，提供了丰富的维生素B和E。该粉属于天然营养杂粮粉，不含任何人工色素、香料、防腐剂等，常温下保质时间长，方便食用。