专利名称：酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制备方法近年来，健康饮食的概念日渐流行，在追求良好的味道和口感的同时，功能性和安全性也已成为消费者选择的重要标准。酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力的生理活性的天然多糖，其主要活性成分为葡聚糖。目前，日本、美国等大量深入的研究表明，葡聚糖具有增强免疫力、抗感染、提高抗病能力、调节血脂和抗辐射作用等生理功能，已证实对肿瘤、 肝炎、糖尿病、心血管、高血脂等病症都有治疗效果。酵母葡聚糖分子量在2 400万道尔顿，其β -葡聚糖含量> 70%，是以酿酒酵母为原料，经提取、酸碱处理等制成的粉剂，难溶于水。
本发明的目的是将天然安全、具有多种保健和品质改良功能的酵母葡聚糖应用于蛋糕中，在不影响蛋糕风味的前提下，提供保水性较好、增强免疫力、调节血脂和抗辐射等作用的蛋糕，为焙烤食品健康化提供新的开发思路。为实现上述目的，设计一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕，包括蛋糕体、装饰料，其特征在于在蛋糕体原料中加入占蛋糕体原料0. 1 0. 15wt%的酵母葡聚糖，所述的蛋糕体原料包括蛋糕专用粉20 30wt%、鸡蛋20 30 wt %、色拉油20 25 wt %、白砂细糖15 20wt %、泡打粉0. 1 0. 3 wt %、盐0. 1 0. 3 wt %、荔枝肉5 10 wt %、养乐多5 10 wt%。所述的装饰料为核桃仁。一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕的制备方法，其特征在于(1)荔枝肉用养乐多浸泡 30min后煮至糖度为61玻美度，冷却待用；(2)酵母葡聚糖为难溶于水的粉剂，酵母葡聚糖与蛋糕专用粉、泡打粉和盐先混合均勻得粉类混合物；(3)将鸡蛋和白砂细糖混合打发至比重为0. 30，再缓慢加入色拉油搅拌均勻后，加入预先混勻的粉类混合物搅拌均勻后，加入处理好的荔枝肉，搅拌均勻后入模，表面均勻地撒上核桃仁做装饰；(4)进炉烘烤，上火 160 士 5 °C，下火130 士 5 °C，烘烤约20 Mmin后出炉；(5 )冷却脱模得成品。本发明同现有技术相比，加入的酵母葡聚糖具有一定粘度，在人体内难以被消化， 可作为膳食纤维，具有低热量、调节胃肠功能和润肠通便等作用；另外酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、持油性等特性，便于应用于蛋糕原料中，制备出蛋糕保水性较好，且具有增强免疫力、调节血脂和抗辐射等作用；酵母葡聚糖的主要活性成分为葡聚糖，葡聚糖极为耐热，121°C高压下，其活性变化很小，搅拌转速等因素对其影响也很小，因此烘培工艺对酵母葡聚糖蛋糕中酵母葡聚糖的生理功能破坏很小，酵母葡聚糖生理功能得以最大保留；制备出的酵母葡聚糖蛋糕风味优越，组织绵密有弹性，保水性较好，且具有增强免疫力、调节血脂和抗辐射等保健功能。现结合实施例对本发明作进一步地说明。本发明中制备酵母葡聚糖荔枝蛋糕的总原料包括蛋糕体原料及装饰料，其中，在蛋糕体原料中加入占蛋糕体原料0. 1 0. 15wt%的酵母葡聚糖，所述的蛋糕体原料包括蛋糕专用粉20 30wt%、鸡蛋20 30 wt %、色拉油20 25 wt %、白砂细糖15 20 wt %、 泡打粉0. 1 0. 3 wt %、盐0. 1 0. 3 wt %、荔枝肉5 10 wt %、养乐多5 10 wt %。 其中装饰料为核桃仁，所述的装饰料的量可为总原料的5 8wt%。上述酵母葡聚糖荔枝蛋糕的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤(1)荔枝肉用养乐多浸泡30min后煮至糖度为61玻美度，冷却待用；(2)酵母葡聚糖为难溶于水的粉剂，酵母葡聚糖与蛋糕专用粉、泡打粉和盐先混合均勻得粉类混合物；(3)将鸡蛋和白砂细糖混合打发至比重为0. 30，再缓慢加入色拉油搅拌均勻后，加入预先混勻的粉类混合物搅拌均勻后，加入处理好的荔枝肉，搅拌均勻后入模，表面均勻地撒上核桃仁做装饰；(4) 进炉烘烤，上火160士5°C，下火130士5°C，烘烤约20 Mmin后出炉；(5)冷却脱模得成品。
实施例1采用的原料包括酵母葡聚糖2g、蛋糕专用粉350g、鸡蛋450g、色拉油300g、白砂细糖 250g、泡打粉2g、盐2g、荔枝肉120g、养乐多110g、核桃仁IOOgo
采用如下制作步骤(1)将荔枝肉用养乐多浸泡30min后煮至糖度为61玻美度， 冷却待用；(2)酵母葡聚糖为难溶于水的粉剂，因此先将酵母葡聚糖与蛋糕专用粉泡打粉和盐混合均勻制得粉类混合物待用；(3)将鸡蛋和白砂细糖混合打发至比重为0. 30，再缓慢加入色拉油搅拌均勻后，加入预先混勻的粉类混合物搅拌均勻后，加入处理好的荔枝肉， 搅拌均勻后以30g/只的浆料入模，表面以2g/只的重量均勻地撒上核桃仁做装饰，进炉烘烤，上火160士5°C，下火130士5°C，烘烤约23min后出炉，冷却脱模后即制得酵母葡聚糖荔枝蛋糕。
营养学会建议人体每天葡聚糖摄取量為S 250mg/人，本发明制得的酵母葡聚糖荔枝蛋糕中酵母葡聚糖含量为120 士 10mg/100g。


本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕，其特征在于在蛋糕体原料中加入占蛋糕体原料0.1～0.15wt%的酵母葡聚糖，所述的蛋糕体原料包括蛋糕专用粉20～30wt%、鸡蛋20～30wt%、色拉油20～25wt%、白砂细糖15～20wt%、泡打粉0.1～0.3wt%、盐0.1～0.3wt%、荔枝肉5～10wt%、养乐多5～10wt%。本发明同现有技术相比，酵母葡聚糖具有低热量、调节胃肠功能和润肠通便等作用；另外酵母葡聚糖制备出蛋糕保水性较好，且具有增强免疫力、调节血脂和抗辐射等作用；烘培工艺对酵母葡聚糖的生理功能破坏很小。