多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法 [0002]芹菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钠等成分,是一种常见的药食佳蔬,具有多种保健功效。芹菜中含有利尿的有效成分,可以消除体内水钠潴留,利尿消肿;芹菜经肠内消化作用产生木质素或肠内脂,这类物质是一种抗氧化剂,可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效;芹菜所含芹菜素有降压作用,芹菜中的生物碱有镇静安神的作用;常吃芹菜还可抑制肠内细菌产生的致癌物质,加快粪便在肠内的运转速度,减少致癌物与结肠粘膜的接触时间达到预防结肠癌的目的。 [0003]芹菜是一种常见蔬菜,产量大,价格便宜,对其进行深加工,既能方便贮存、又能增加芹菜的附加值。目前,芹菜的深加工主要以制作芹菜汁为主,芹菜汁是将鲜芹菜洗净、榨汁后,经调味而制成的。传统的芹菜汁在榨汁过程中,会产生大量废弃的芹菜渣,造成很大的浪费。本发明是将芹菜打浆后,利用多菌种对打浆后得芹菜浆进行发酵而制得的发酵饮料,将芹菜汁和芹菜渣都进行了有效的利用。
[0004]本发明的目的是提供一种多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法。 [0005]本发明的目的是这样实现的:
将芹菜洗净,称取一定质量的芹菜,加入2倍质量的清水,用打浆机打成芹菜浆,加入芹菜浆质量2-3%的蔗糖,搅拌溶解后升温至60-65°C保持30-35分钟,冷却至24_26°C后再加入芹菜浆质量10%的杏鲍菇液体种子,在150-180rpm、24-26°C的摇床上发酵2_3天,然后升温到到36-38°C,加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉,在36-38°C的条件下发酵22-26小时,然后将发酵液过滤得到滤液,滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0006]本发明还包括这样的特征:所述的杏鲍菇液体种子的制作方法为:称取4克豆柏粉、3克葡萄糖、2克玉米粉、0.2克蛋白胨、0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、I毫克维生素&,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至24-26°C后从斜面上接种杏鲍菇到液体培养基中,在24-26°C、150-180rpm的条件下摇床培养5天。
[0007]本发明的芹菜汁饮料,以芹菜为原料,不仅最大限度地保留了芹菜的营养成分,而且通过杏鲍菇和乳酸菌的发酵作用,对芹菜汁和芹菜渣都进行了有效利用,不仅降低了成本,同时又兼具了发酵饮料的优点。
具体实施方案
[0008]称取4克豆柏粉、3克葡萄糖、2克玉米粉、0.2克蛋白胨、0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、I毫克维生素B1,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至25°C后从斜面上接种杏鲍菇到液体培养基中,在25°C、160rpm的条件下摇床培养5天即得杏鲍菇液体种子。
[0009]将芹菜洗净,称取一定质量的芹菜,加入2倍质量的清水,用打浆机打成芹菜浆,加入芹菜浆质量2.5%的蔗糖,搅拌溶解后升温至65°C保持30分钟,冷却至25°C后再加入芹菜浆质量10%的杏鲍菇液体种子,在160rpm、25°C的摇床上发酵2天,然后升温到到370C,加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉,在37°C的条件下发酵24小时,然后将发酵液过滤得到滤液,滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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