番木瓜肉丸及其制作方法[0002]市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成,肉丸作为我国一道传统食品,风味独特,鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料,加入各种辅料配制而成,其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高,人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良,目前市面上没有以猪肉和番木瓜为主要原料制成的肉丸。
[0003]发明目的:本发明为了解决现有技术的不足,提供了一种清润爽口、营养丰富的番木瓜肉丸及其制作方法。[0004]技术方案:一种番木瓜肉丸,包括主料和辅料,所述主料包括猪肉、番木瓜,所述的辅料包括食盐、味精、淀粉、鲜姜、蛋清、蛋白粉,所述番木瓜肉丸各组分的质量分数比为:[0005]主料:[0006]猪肉7δ0-850 份[0007]番木瓜80-120份
[0008]辅料:
[0009]食盐30-50 份
[0010]味精25-40 份
[0011]淀粉5-10 份
[0012]鲜姜20-30 份
[0013]蛋清40-50 份
[0014]蛋白粉5-10份。
[0015]作为优选,所述的猪肉的肥瘦比例为3: 7。
[0016]一种番木瓜肉丸的制作方法,所述的制作方法包括如下步骤:
[0017](I)番木瓜预处理:选取八成熟的木瓜,清洗去皮后切开,剔除籽瓤,切成2-3毫米的小丁,取80-120份备用;
[0018](2)绞肉及混合:将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌,再与步骤⑴制得的番木瓜粒混合搅拌均匀;
[0019](3)添加辅料:加入蛋白粉5-10份、30-50份食盐、25-40份味精、5-10份淀粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清,混合均匀,用丸子成型机制成7-8g圆球,放入45-48°C温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型;
[0020](4)蒸煮:定型后捞出丸子,放入夹层锅进行蒸煮,水温保持在90-92 °C ;
[0021](5)散热及速冻:蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子,放在小孔筛网上散热,散热到10-15°C再用冰水冷却,滤干水分后入库速冻,库温为-30-35°C,时间为5-6小时,速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装,即制得所述番木瓜肉丸。
[0022]有益效果:本发明制备的番木瓜肉丸清润爽口、风味独特,在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本。
[0023]实施例1
[0024]一种番木瓜肉丸的制作方法,选取八成熟的木瓜,清洗去皮后切开,剔除籽瓤,切成2毫米的小丁,取80克备用;将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌,再与制得的番木瓜粒混合搅拌均匀;加入蛋白粉5克、30克食盐、25克味精、5克淀粉、20克鲜姜、40克蛋清,混合均匀,用丸子成型机制成7g圆球,放入45°C温水中浸泡15分钟对丸子进行定型;定型后捞出丸子,放入夹层锅进行蒸煮,水温保持在90°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子,放在小孔筛网上散热,散热到10°C再用冰水冷却,滤干水分后入库速冻,库温为-30°C,时间为5小时,速冻好后用真空包装袋进行真空包装,即制得所述番木瓜肉丸。
[0025]实施例2
[0026]一种番木瓜肉丸的制作方法,选取八成熟的木瓜,清洗去皮后切开,剔除籽瓤,切成2毫米的小丁,取100克备用;将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌,再与制得的番木瓜粒混合搅拌均匀;加入蛋白粉8克、40克食盐、35克味精、6克淀粉、25克鲜姜、45克蛋清,混合均匀,用丸子成型机制成Sg圆球,放入48°C温水中浸泡20分钟对丸子进行定型;定型后捞出丸子,放入夹层锅进行蒸煮,水温保持在90°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子,放在小孔筛网上散热,散热到15°C再用冰水冷却,滤干水分后入库速冻,库温为-35°C,时间为6小时,速冻好后用真空包装袋进行真空包装,即制得所述番木瓜肉丸。
[0027]实施例3
[0028]选取八成熟的木瓜,清洗去皮后切开,剔除籽瓤,切成3毫米的小丁,取120克备用;将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌,再与制得的番木瓜粒混合搅拌均匀;加入蛋白粉10克、50克食盐、40克味精、10克淀粉、30克鲜姜、50克蛋清,混合均匀,用丸子成型机制成7-8g圆球,放入48°C温水中浸泡20分钟对丸子进行定型;定型后捞出丸子,放入夹层锅进行蒸煮,水温保持在92°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子,放在小孔筛网上散热,散热到10_15°C再用冰水冷却,滤干水分后入库速冻,库温为-35°C,时间为6小时,速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装,即制得所述番木瓜肉丸。
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