专利名称：一种活性番木瓜果酒的酿造方法番木瓜是一种天然植物营养丰富的水果，盛产于亚热带地区，番木瓜的果食中含有多种微量元素及维生素，为水果之冠。根据番木瓜的机理，其含糖份为10-16％，不同品种其含糖量有所差异。按100克鲜果的成份列表如下 番木瓜是我国广西地区盛产的作物，根据中药大辞典的记载番木瓜具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，可治疗慢性消化不良及胃炎。虽然番木瓜果实营养丰富，但由于果实上市期集中，大量番木瓜果实上市后不易存贮，导致浪费，更无法形成产业化加工以提高其附加值，影响果农生产的积极性。我国有悠久的酒文化，饮酒者颇多，但是，长期饮用高度白酒的人都伤肝损胃，轻者易引发慢性胃炎及脂肪肝，重者易酿成高血压、心脏病、冠心病等，威胁生命安全。市售的果酒种类很多，但尚未发现活性番木瓜果酒，且亦未发现有关活性番木瓜果酒生产的资料。本
本发明的目的是提供一种活性番木瓜果酒的酿制方法，它是番木瓜资源综合利用生产的饮品，以解决番木瓜果实上市期集中，大量番木瓜果实上市后不易存贮，导致浪费的问题，且形成产业化加工以提高其附加值，该饮品能促进喜酒人士的身体健康，是绿色酒的新型品种。
本发明的目的是按如下技术方案实现的，本发明是一种番木瓜饮品、活性番木瓜果酒的酿造方法，其特征是它包括以下步序1.备料采收成熟番木瓜果实，其果汁可溶性固形物达到10％以上；2.挑选与清洗除去霉烂、变质果实，用清水洗涤所吸附的泥沙、杂质后沥干；3.去皮除去果皮及果囊内的黑粒种子。
4.破碎榨汁用滚筒式轧碎机破碎榨汁，同时添加无水焦亚硫酸钠1‰，以抑制有害微生物的生长；5.解溶使用果胶酶解溶，以改善果汁使酒体稳定；6.调整成分分析果汁中含糖量与酸度并使符合要求；7.前酵用活性干酵母进行低温发酵，控温在23-27℃，发酵10-15天，分批添加白砂糖，当残糖＜0.5g/100ml时，分离酒脚，换桶；8.分离过滤用离心过滤机分离果渣等杂质而获得精酒液；9.后酵控温在19-21℃，发酵25-28天；10.调活加入番木瓜蛋白酶，将酒液调活至活力5000-8000u/g；11.澄清调活结束后，添加0.1％皂土进行处理，待酒液澄清后，过滤、换桶贮存而转入陈酿；12.包装成品。
所述步序(5)解溶中，按50-100mg/L加入果胶酶，在常温下作用12小时，是对果胶的处理，果胶是保护性胶体，影响悬浮物沉淀，加入果胶酶是分解果胶分子物质，加速浸渍速度并彻底。
在步序(6)中所述的调整成分，添加1g/L柠檬酸可增酸1.1g/L的酸度，酸度微高可冷冻降酸，过高可加入盐类降酸。
所述步序(7)前酵中，所述活性干酵母重量为2％在所述步序(9)中，在发酵前，先测试酒精度，使符合要求；如酒精度偏低，补加白砂糖，先溶解再加入果汁中搅匀，如偏高，则补酸或加入果汁。
在所述步序(10)中加入高活力的番木瓜蛋白酶以增加酒液的活力，有利于健康，经试验，以高活力的番木瓜蛋白酶，调至5000-8000u/g范围为最佳，过高则人体不易耐受，过低则效果不够显著。
在所述步序(11)中所述添加为酒液重量0.1％的皂土进行处理，取10-15倍50℃软水加入皂土静置12-24小时制成无皂土颗粒的均质悬浮液进行处理。过滤是用离心机分离，在1万r/min的转速下，可除去99.8％的酵母和99.6％的乳酸菌。
本发明中所述活性番木瓜果酒是从番木瓜新鲜果汁经浸渍、发酵而成，保持果肉所含成分，特别是采用调配酒液活力，适合人体健康组织不受影响，酒液在人体内挥发时的活力运动起到舒张和软化血管，并排除体内非健康组织，对高血压及脂肪肝的防治有良好的帮助作用。
综上所述，本发明制作活性番木瓜果酒的方法，具有以下优点(1)番木瓜含有多种微量元素及维生素，具有促进人体健康的多功能效果，以活性的酒精助动，血液循环时，排除非健康组织，起到消炎及舒张血管，对高血压、脂肪肝有很大的帮助作用。
(2)本发明以适合人体可接受的活力，加快人体内的酒精的挥发，避免酒精长时沉渍在体内，有利于健康。
(3)本发明生产成本低，同时提高了酒饮品的档次。
(4)解决番木瓜在收获季节，番木瓜大量上市，果实难以存储和处理的困难，使果农增加收益，促进经济作物的发展，形成可持续发展的番木瓜种植前景。
本发明的产品适应范围广，尤其是对喜酒人士，能起到防止胃炎，降低脂肪肝的作用，长期饮用对身体保健有良好的效果。
实施例制作活性番木瓜果酒，其方法包括以下步序(1)备料采收成熟番木瓜果实，以糖度计测定果汁可溶性固形物，达到10％以上；(2)挑选与清洗除去霉烂、变质果实，用清水洗涤所吸附的泥沙、杂质后沥干；(3)去皮除去果皮及果囊内的黑粒种子。
(4)破碎榨汁用滚筒式轧碎机破碎榨汁，同时按果汁重的1‰添加无水焦亚硫酸钠，以抑制有害微生物的生长；(5)解溶使用50-100mg/L果胶酶，在常温下作用12小时，以改善果汁使酒体稳定；(6)调整成分分析果汁中含糖量与酸度使符合要求，酸度低可添加柠檬酸，添加1g/L柠檬酸可增酸1.1g/L的酸度；酸度微高可冷冻降酸，过高可加入盐类降酸。
(7)前酵用活性干酵母按果汁重量2％进行低温发酵12天，控温在25℃，分批添加白砂糖，当残糖＜0.5g/100ml时，分离酒脚，换桶；(8)分离过滤用离心过滤机分离果渣等杂质而获得精酒液；(9)后酵先测试酒精度，使符合要求；如酒精度偏低，补加白砂糖，先溶解再加入果汁中搅匀，如偏高，则补酸或加入果汁，控温在20℃，发酵27天；(10)调活按酒液重量的1/400加入200万u/g活力的番木瓜蛋白酶，使酒液活力为5000u/g；(11)澄清发酵结束后，添加按酒液重量0.1％的皂土进行处理，取10-15倍50℃软水，加入皂土静置12-24小时，制成无皂土颗粒的均质悬浮液进行处理。过滤是用离心机分离，在1万r/min的转速下，可除去99.8％的酵母和99.6％的乳酸菌。待酒液澄清后，过滤、换桶贮存而转入陈酿；(12)包装成品。


一种番木瓜果酒的酿造方法，其特征是它包括以下步序(1)备料、(2)挑选与清洗、(3)去皮、(4)破碎榨汁、(5)酶解、(6)调整成分、(7)前酵、(8)分离、(9)后酵、(10)调活、(11)澄清、(12)包装成品。番木瓜果酒是番木瓜资源综合利用生产的饮品，以解决番木瓜果实上市期集中，大量番木瓜果实上市后不易存贮，导致浪费的问题，且形成产业化加工以提高其附加值，该饮品能促进喜酒人士的身体健康，是绿色酒的新型品种。