一种咸菜的生产方法【技术领域】[0001]本发明属于腌菜【技术领域】，具体涉及一种咸菜生产方法。[0002]咸菜是日常生活中的常见食品，既可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如炒肉末等。但是，现有的咸菜制作大多数是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点。
[0003]本发明的目的在于提供一种咸菜生产方法，将咸菜生产工艺标准化，提高产品的质量。[0004]本发明采用的技术方案如下:[0005]一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加盐腌制90-120天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，进行脱盐、脱水处理后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒100-200份、白砂糖40-50份、辣椒10-20份，大蒜6_10份，混合后密封发酵7_10天，得到咸菜。[0006]按重量计，所述脆制青菜用盐量为6_8 %。
[0007]所述脱盐、脱水处理为将腌制后的青菜含盐量调整至5-6%，含水量调整至80%左右。
[0008]本发明相对于现有技术，有以下优点:
[0009]本发明腌制的咸菜，口味纯正、质量稳定。

[0010]实施例1
[0011 ] 一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加入青菜质量6 %的盐腌制90天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，将腌制后的青菜含盐量调整至5-6%，含水量调整至80%左右。之后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒100份、白砂糖40份、辣椒10份，大蒜6份，混合后密封发酵7天，得到咸菜。
[0012]实施例2
[0013]一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加入青菜质量7%的盐腌制100天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，将腌制后的青菜含盐量调整至5-6%，含水量调整至80%左右。之后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒150份、白砂糖45份、辣椒15份，大蒜8份，混合后密封发酵8天，得到咸菜。
[0014]实施例3
[0015]一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加入青菜质量8%的盐腌制120天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，将腌制后的青菜含盐量调整至5-6%，含水量调整至80%左右。之后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒200份、白砂糖50份、辣椒20份，大蒜10份，混合后密封发酵10天，得到咸菜。