专利名称：从牡蛎壳中制备牡蛎多肽的方法近江牡蛎，又名大蚝，是广西钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉是高蛋白、低脂肪、味道鲜美的具有很高营养和保健功能的水产品，蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。大蚝肉富含牛磺酸，能促进人脑发育。在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵 者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB1^VB2, VB3> VB12, W、VD2, VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。以牡蛎壳制成的牡蛎粉中含有一定量的蛋白质，但难于被生物吸收，小分子多肽类被生物吸收速度快于等量的游离态氨基酸，更远远快于等量的蛋白质，把牡蛎壳制备牡蛎多肽可以更好的消化吸收。目前，从牡蛎壳中制备牡蛎多肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反应剧烈，反应过程及最终产物难于控制，会造成大量氨基酸的破坏，用牡蛎壳直接酶解，难度大、时间长、不易过滤，获多肽率低。随着牡蛎养殖业的不断壮大，牡蛎壳资源日益丰富，牡蛎深加工是产业扩大发展的必经之路。
本发明提供了一种工艺简单、效率高的从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法。本发明是通过如下技术方案实现的一种从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法，包括下述步骤( I)将洗净干燥后的牡蛎壳加工成细度为400-500目的牡蛎细粉；(2)投入牡蛎细粉，加入相当于牡蛎细粉15-18倍重量份的纯净水，混合后，通过乳化搅拌机处理2-3小时；(3)收集乳化处理后的液体，加入适量碱液调整pH值为7. 0-7. 5，加温至48_52°C，加入相当于牡蛎细粉I. 5-2. 5%倍重量份的中性蛋白酶，开始酶解，酶解时间为8小时；(4)升温至80°C，保持IOmin将酶失活；(5)用截流相对分子量为IOOODalton的纳滤设备过滤浓缩，调节压力至3Mpa，收取浓缩液，喷雾干燥过80目筛，包装得成品。本发明的从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法，所述牡蛎壳水份< 5. 0%、蛋白质> 50%、灰份彡3. 0%、脂肪彡5. 0% ;中性蛋白酶酶活力130000u/g ;得到的牡蛎多肽产品的蛋白质含量> 60%。本发明将牡蛎壳加工成400-500目的细粉为原料，是发明人通过大量的比较实验发现，产品的品质并不是和牡蛎壳细分的粒度成正比，现列出部分对比数据 本发明公开了一种从牡蛎壳中制备牡蛎多肽的方法，包括下述步骤:将牡蛎壳加工成细度为400-500目的细粉，然后加入相当于牡蛎细粉15-18倍重量份的纯净水，混合后，通过乳化搅拌机处理2-3小时，收集乳化处理后的液体，加入适量碱液调整pH值为7.0-7.5，加温至48-52℃，加入相当于牡蛎细粉1.5-2.5%倍重量份的中性蛋白酶，开始酶解，酶解时间为8小时，升温至80℃，保持10min将酶失活，用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩，调节压力至3Mpa，收取浓缩液，喷雾干燥过80目筛，包装得成品。通过利用对牡蛎的深加工，提高产品附加价值及竞争力，促进了本地区社会经济的发展。