一种面点用杭白菊糖浆制备工艺的制作方法 [0001]【技术领域】，特别是涉及一种糖浆制备工艺。[0003]近年来，随着我国食品加工行业的快速发展，面点制品的种类和数量得到大幅增长，已成为当今年轻白领工作人群及青少年人群早餐及日常补充能量的重要食品类型。目前面点食品行业市场竞争激烈，各生产厂家为获得较高利润不断压低产品生产成本，因此在原料的选择上只是一味的追求价格低廉，不重视面点制品原料的功能和营养。已知糖浆是面点制品中一种重要的原料，糖浆质量的好坏、营养成分的高低直接影响到面点制品的品质，现有技术多采用成分单一的蔗糖糖浆、果葡糖浆和麦芽糖浆等，这些种类的糖浆风味和营养较单一，不能满足人们对绿色天然、营养充足的食品的需求。为满足人们的需求，市面上出现了各种水果糖浆，这类糖浆虽能丰富糖浆的种类和风味，但加工过程往往需要酶的参与，控制条件比较严格，工艺也比较复杂。另外，在糖浆中添加植物花朵有效成分的技术目前还比较少见。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供一种面点用杭白菊糖浆制备工艺，其特征在于包括如下步骤: 第一步:原料挑选，挑选完整的杭白菊花朵干品，去除花蒂和花朵中的杂质； 第二步:浸溃提取，取所需清水加热至沸腾，待沸水冷却至温度在77V -83°C范围内，将所需花瓣投料入水中，此`温度范围内保持8min-12min，既得浸提液；
第三步:糖浆熬制，在加热锅中加入所需的清水，然后按照实际需要加入糖浆，待糖浆加热至115°C _120°C时停止加热，之后将糖浆冷却至100°C _105°C，整个过程需对糖浆不断进行搅拌；
第四步:糖浆制作，取出浸提液中全部或部分的花瓣，榨干，然后将浸提液投入熬制完成的糖浆中，在100°C _105°C温度范围内不断搅拌直至混合均匀，既得杭白菊糖浆，所述花瓣与糖浆的质量配比为1:100-1:25。
[0005]本发明的有益效果为:采用本技术对杭白菊进行浸提，杭白菊中含有的黄酮类物质、挥发油和绿原酸以及多种微量元素和人体必需氨基酸能够有效的融入糖浆中，使制备的糖浆营养更加丰富，满足人们对绿色天然食品的需求，同时填补了市场空白；本制备工艺不需要酶的参与，操作简单，易于控制，能够有效提高生产效率；利用本技术制作的杭白菊糖浆应用到面点制品中，使制备的面点中带有杭白菊花瓣，这样既能丰富面点的种类，又能提高面点的营养成分，保证食用人群日常所需。本发明设计新颖，实用性强，适于广泛推广。
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。
[0007]实施例1:杭白菊花朵选用本公司基于专利ZL201210008065.1，即“杭白菊多倍体优良品种的培育和一步成苗快繁技术”专利技术栽培种植的脱病毒优质杭白菊花朵，去除霉朵、杂质及花蒂，称取0.1kg杭白菊花瓣，取Ikg清水加热至沸腾，然后冷却至温度为77°C，加入称量好的杭白菊花瓣，77°C下保持IOmin得到浸提液。选用脱病毒杭白菊，浸提率能够达到90%以上，之后从浸提液中取出1/2的杭白菊花瓣；在加热锅中加入0.5kg清水，向水中倾入2kg的鹿糖糖衆,加热并不断搅拌直至鹿糖糖衆温度达到115°C,停止加热，待蔗糖糖浆冷却至102°C时，缓慢加入上述浸提液，搅拌混合均匀，得到杭白菊糖浆。
[0008]实施例2:杭白菊花朵选用本公司基于专利ZL201210008065.1，即“杭白菊多倍体优良品种的培育和一步成苗快繁技术”专利技术栽培种植的脱病毒优质杭白菊花朵，称取0.2kg杭白菊花瓣，取2kg清水加热至沸腾，然后冷却至温度为80°C，加入称量好的杭白菊花朵，80°C下保持Ilmin得到浸提液。选用脱病毒杭白菊，浸提率能够达到90%以上，之后从浸提液中取出1/3的杭白菊花瓣；在加热锅中加入Ikg清水，向水中倾入3.5kg的木糖醇糖浆，加热并不断搅拌直至木糖醇糖浆温度达到118°C，停止加热，待木糖醇糖浆冷却至103°C时，缓慢加入上述浸提液，搅拌混合均匀，得到杭白菊糖浆。
[0009]实施例3:杭白菊花朵选用本公司基于专利ZL201210008065.1，即“杭白菊多倍体优良品种的培育和一步成苗快繁技术”专利技术栽培种植的脱病毒优质杭白菊花朵，称取0.3kg杭白菊花瓣，取2kg清水加热至沸腾，然后冷却至温度为83°C，加入称量好的杭白菊花朵，83°C下保持12min得到浸提液。选用脱病毒杭白菊，浸提率能够达到90%以上，保留浸提液中全部杭白菊花瓣；在加热锅中加入1.5kg清水，向水中倾入5kg的麦芽糖糖浆，力口热并不断搅拌直至麦芽糖糖浆温度达到120°C，停止加热，待麦芽糖糖浆冷却至105°C时，缓慢加入上述浸提液，搅拌混合均匀，得到杭白菊糖浆。
[0010]应用例1:本应用例以沙琪玛为例，首先将打好的鸡蛋与面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后将面团切成细条，经油炸、冷却、成型后制成熟丝，称量IOkg熟丝倒入搅拌锅中，加入8Kg制备好的杭白菊糖浆搅拌均匀，出机成型，冷却后切块，包装制得成品。
[0011]应用例2:本应用例以面包为例，将0.15kg面粉和0.2kg杭白菊糖浆及其他原料混合搅拌成面团，放入压面机中压制，经发酵、烘烤之后制得成品。
[0012]应用例3:本应用例以豆沙包为例，将0.25kg赤小豆浸泡15个小时，取出放入蒸锅中大火蒸I小时，冷却后打成赤小豆泥，加入0.1kg杭白菊糖衆,充分搅拌均勻制成馅料，用面片包裹馅料制成豆沙包，大火蒸制得到成品。
[0013]以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本发明的基本构思和原理。但本发明绝不限于上述所列实施方式，凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化和改进等行为，均应属于本发明的保护范围。