专利名称：烤鳗鱼内脏及其生产工艺的制作方法在鳗鱼肉制品加工中，鳗鱼内脏通常直接丢弃，其所具有的营养价值未得到有效利用，造成资源上的浪费。
为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种烤鳗鱼内脏及其生产工艺，适用于大批量生产，不仅使鳗鱼内脏的营养价值得到有效利用，避免资源浪费，而且其烤制成的鳗鱼内脏色香味美，保有营养价值。本发明技术方案是这样构成的，将剔除杂物并清洗干净的鳗鱼内脏按照以下烤制步骤加工成烤鳗鱼内脏①白烧一将鳗鱼内脏送入炉膛温度为350°C-370°C的烧烤设备中进行8分钟-10分钟烤制；②翻面将经步骤①处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；③白烧二将经步骤②处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为350°C -370°C的烧烤设备中进行8分钟-10分钟烤制；④蒸煮将经步骤③处理的鳗鱼内脏送入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸汽温度为 850C -100°C，蒸煮时间为5分钟-10分钟；⑤烘烤将经步骤④处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为330°C-350°C的烘箱设备中进行 8分钟-10分钟烘烤；
⑥蒲烧将经步骤⑤处理的鳗鱼内脏用酱料浸渍后送入炉膛温度为340°C_380°C的烧烤设备进行6分钟-8分钟烤制；该步骤至少进行一次。所述烤鳗鱼内脏是将鳗鱼内脏通过上述的生产工艺加工制得烤鳗鱼内脏。本发明上述技术方案的工作原理说明如下白烧使得鳗鱼内脏熟化，去油脂和水分，同时烤到一定的焦度；蒸煮有效杀灭鳗鱼内脏上的细菌；烘烤去水分，便于入味；蒲烧调制鳗鱼内脏的口感、色泽感观。本发明所述生产工艺还进行以下改进
对剔除杂物并清洗干净的鳗鱼内脏选用清洁卫生且无霉变的竹签或木签进行签串，不仅更加便于鳗鱼内脏的烤制，利于生产，而且便于食用。在充分保障鳗鱼内脏的熟化速度的同时，为使鳗鱼内脏具有炭火烤制的香气，所述鳗鱼内脏进行白烧一和白烧二时，烧烤设备中加入炭烤装置，采用炭火进行辅助烧烤。为保证烤制热量有效传导到烤制品上，所述烧烤设备的燃烧器与鳗鱼内脏在垂直方向上相距10厘米-20厘米。所述鳗鱼内脏进行白烧一和白烧二后分别用自来水喷洗，以有效去除焦灰和过多的油脂。 将经蒲烧处理后的烤鳗鱼内脏进行预冷处理预冷温度控制在0°C以下，将鳗鱼内脏品温降至10°c以下，从而在确保烤鳗鱼内脏表面感观色质一定的基础上，保证烤鳗鱼内脏表面酱油不流失。将经预冷处理后的烤鳗鱼内脏进行速冻处理速冻温度控制在-35°C以下，将鳗鱼内脏品温降至-18°C以下，以便于保藏，确保烤鳗鱼内脏的品质。较之现有技术而言，本发明具有以下优点通过一系列的烤制步骤，使烤鳗鱼内脏色香味美，口感好，无腥味，感观佳，且富有营养价值，其生产工艺充分适应大批量生产。

和实施例对本发明内容进行详细说明 一具体实施例方式
本发明提供一种烤鳗鱼内脏及其生产工艺，其
如下将剔除杂物并清洗干净的鳗鱼内脏按照以下烤制步骤加工成烤鳗鱼内脏
①白烧一将鳗鱼内脏送入炉膛温度为350°C-370°C的烧烤设备中进行8分钟-10分钟烤制；
②翻面将经步骤①处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；
③白烧二将经步骤②处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为350°C -370°C的烧烤设备中进行8分钟-10分钟烤制；
④蒸煮将经步骤③处理的鳗鱼内脏送入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸汽温度为 850C -100°C，蒸煮时间为5分钟-10分钟；
⑤烘烤将经步骤④处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为330°C-350°C的烘箱设备中进行 8分钟-10分钟烘烤；
⑥蒲烧将经步骤⑤处理的鳗鱼内脏用酱料浸渍后送入炉膛温度为340°C-380°C的烧烤设备进行6分钟-8分钟烤制；该步骤至少进行一次。蒲烧具体包括以下顺序进行的步骤
①蒲烧一将经烘烤处理的鳗鱼内脏用温度为35°C-60°C，糖度为33°-36°的前道酱油调味品浸渍1-3分钟后送入炉膛温度为340°C -380°C的烧烤设备进行6分钟-8分钟烤制；
②蒲烧二将经步骤①处理的鳗鱼内脏用温度为35°C-60°C，糖度为33°-36°的前道酱油调味品浸渍1-3分钟后送入炉膛温度为340°C -380°C的烧烤设备进行6分钟-8分钟烤制；
③蒲烧三将经步骤②处理的鳗鱼内脏用温度为35°C-60°C，糖度为33°-36°的前道酱油调味品浸渍1-3分钟后送入炉膛温度为340°C -380°C的烧烤设备进行6分钟-8分钟烤制；
④蒲烧四将经步骤③处理的鳗鱼内脏用温度为35°C-60°C，糖度为44°-46°的后道酱油调味品浸渍1-3分钟后送入炉膛温度为340°C -380°C的烧烤设备进行6分钟-8分钟烤制。所述前道酱油调味品为E20，所述后道酱油调味品为E25。
通过蒲烧一、蒲烧二以及蒲烧三的烤制使得鳗鱼内脏具有良好味道和口感；通过蒲烧四的烤制使得鳗鱼内脏具有良好的色泽感观。所述鳗鱼内脏在烤制步骤前，进行以下预处理将鳗鱼内脏内的残留物刮除并漂洗干净后，剔除血块、鳔及其它杂质，选用清洁卫生且无霉变的竹签或木签进行签串。通过签串不仅更加便于鳗鱼内脏的烤制，利于生产，而且便于食用。在 充分保障鳗鱼内脏的熟化速度的同时，为使鳗鱼内脏具有炭火烤制的香气，所述鳗鱼内脏进行白烧一和白烧二时，烧烤设备中还可加入炭烤装置，采用炭火进行辅助烧烤。所述炭火可以是桃木炭火。为保证烤制热量有效传导到烤制品上，所述烧烤设备的燃烧器与鳗鱼内脏在垂直方向上相距10厘米-20厘米。所述鳗鱼内脏进行白烧一和白烧二后分别用自来水喷洗，从而有效去除焦灰和过多的油脂。经蒲烧处理后的烤鳗鱼内脏还可进行预冷处理预冷温度控制在0°C以下，将鳗鱼内脏品温降至10°c以下，从而在确保烤鳗鱼内脏表面感观色质一定的基础上，保证烤鳗鱼内脏表面酱油不流失。将经预冷处理后的烤鳗鱼内脏进行速冻处理速冻温度控制在_ 35°C以下，将鳗鱼内脏品温降至_18°C以下，以便于保藏，确保烤鳗鱼内脏的品质。所述烤鳗鱼内脏是将鳗鱼内脏通过上述的生产工艺加工制得烤鳗鱼内脏。二、实施例实施例1
①白烧一将鳗鱼内脏送入炉膛温度为350°C的烧烤设备中进行10分钟烤制，同时，使用炭火进行辅助烧烤；其后，用自来水喷洗表面，去除焦灰和过多的油脂；
②翻面将经步骤①处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；
③白烧二将经步骤②处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为350°C的烧烤设备中进行10分钟烤制，同时，使用炭火进行辅助烧烤；其后，用自来水喷洗表面，去除焦灰和过多的油脂；
④蒸煮将经步骤③处理的鳗鱼内脏送入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸汽温度为85°C，蒸煮时间为10分钟；
⑤烘烤将经步骤④处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为330°C的烘箱设备中进行10分钟烘烤；
⑥蒲烧一将经步骤⑤处理的鳗鱼内脏用温度为35°C，糖度为36°的前道酱油调味品浸渍1分钟后送入炉膛温度为340°C的烧烤设备进行8分钟烤制；
⑦蒲烧二将经步骤⑥处理的鳗鱼内脏用温度为35°C，糖度为36°的前道酱油调味品浸渍1分钟后送入炉膛温度为340°C的烧烤设备进行8分钟烤制；
⑧蒲烧三将经步骤⑦处理的鳗鱼内脏用温度为35°C，糖度为36°的前道酱油调味品浸渍1分钟后送入炉膛温度为340°C的烧烤设备进行8分钟烤制；
⑨蒲烧四将经步骤⑧处理的鳗鱼内脏用温度为35°C，糖度为46°的后道酱油调味品浸渍1分钟后送入炉膛温度为340°C的烧烤设备进行8分钟烤制；
⑩预冷将经步骤⑨处理后的烤鳗鱼内脏送入预冷温度控制在0°C以下的预冷设备中，将鳗鱼内脏品温降至10°C以下；O速冻将经步骤⑩处理后的烤鳗鱼内脏送入速冻温度控制在_35°C以下的速冻设
备中，将鳗鱼内脏品温降至_18°C以下。
实施例2
①白烧一将鳗鱼内脏送入炉膛温度为370°C的烧烤设备中进行8分钟烤制，同时，使用炭火进行辅助烧烤；其后，用自来水喷洗表面，去除焦灰和过多的油脂；
②翻面将经步骤①处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；
③白烧二将经步骤②处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为370°C的烧烤设备中进行8分钟烤制，同时，使用炭火进行辅助烧烤；其后，用自来水喷洗表面，去除焦灰和过多的油脂；
④蒸煮将经步骤③处理的鳗鱼内脏送入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸汽温度为100°C，蒸煮时间为5分钟；
⑤烘烤将经步骤④处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为350°C的烘箱设备中进行8分钟烘烤；
⑥蒲烧一将经步骤⑤处理的鳗鱼内脏用温度为60°C，糖度为33° 浸渍3分钟后送入炉膛温度为380°C的烧烤设备进行6分钟烤制；
⑦蒲烧二将经步骤⑥处理的鳗鱼内脏用温度为60°C，糖度为33° 浸渍3分钟后送入炉膛温度为380°C的烧烤设备进行6分钟烤制；
⑧蒲烧三将经步骤⑦处理的鳗鱼内脏用温度为60°C，糖度为33° 浸渍3分钟后送入炉膛温度为380°C的烧烤设备进行6分钟烤制；
⑨蒲烧四将经步骤⑧处理的鳗鱼内脏用温度为60°C，糖度为44° 浸渍3分钟后送入炉膛温度为380°C的烧烤设备进行6分钟烤制；
⑩预冷将经步骤⑨处理后的烤鳗鱼内脏送入预冷温度控制在0°C以下的预冷设备中，将鳗鱼内脏品温降至10°C以下；
O速冻将经步骤⑩处理后的烤鳗鱼内脏送入速冻温度控制在_35°C以下的速冻设
备中，将鳗鱼内脏品温降至_18°C以下。
实施例3
①白烧一将鳗鱼内脏送入炉膛温度为360°C的烧烤设备中进行9分钟烤制，同时，使用炭火进行辅助烧烤；其后，用自来水喷洗表面，去除焦灰和过多的油脂；
②翻面将经步骤①处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；
③白烧二将经步骤②处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为360°C的烧烤设备中进行9分钟烤制，同时，使用炭火进行辅助烧烤；其后，用自来水喷洗表面，去除焦灰和过多的油脂；
④蒸煮将经步骤③处理的鳗鱼内脏送入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸汽温度为90°C，蒸煮时间为7分钟；
⑤烘烤将经步骤④处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为340°C的烘箱设备中进行9分钟烘烤；
⑥蒲烧一将经步骤⑤处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为34°的前道酱油调味品
的前道酱油调味品的前道酱油调味品的前道酱油调味品的后道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；
⑦蒲烧二将经步骤⑥处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为34°的前道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；
⑧蒲烧三将经步骤⑦处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为34°的前道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；翻面将经步骤处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；
⑨蒲烧四将经步骤⑧处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为45°的后道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；
⑩预冷将经步骤⑨处理后的烤鳗鱼内脏送入预冷温度控制在0°C以下的预冷设备中，将鳗鱼内脏品温降至10°C以下；
O速冻将经步骤⑩处理后的烤鳗鱼内脏送入速冻温度控制在_35°C以下的速冻设
备中，将鳗鱼内脏品温降至_18°C以下。
实施例4
①白烧一将鳗鱼内脏送入炉膛温度为360°C的烧烤设备中进行9分钟烤制；
②翻面将经步骤①处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；
③白烧二将经步骤②处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为360°C的烧烤设备中进行9分钟烤制；
④蒸煮将经步骤③处理的鳗鱼内脏送入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸汽温度为90°C，蒸煮时间为7分钟；
⑤烘烤将经步骤④处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为340°C的烘箱设备中进行9分钟烘烤；
⑥蒲烧一将经步骤④处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为34°的前道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；
⑦蒲烧二将经步骤⑥处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为34°的前道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；
⑧蒲烧三将经步骤⑦处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为45°的前道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；
⑨预冷将经步骤⑧处理后的烤鳗鱼内脏送入预冷温度控制在0°C以下的预冷设备中，将鳗鱼内脏品温降至10°C以下；
⑩速冻将经步骤⑨处理后的烤鳗鱼内脏送入速冻温度控制在_35°C以下的速冻设备中，将鳗鱼内脏品温降至_18°C以下。
实施例5
①白烧一将鳗鱼内脏送入炉膛温度为360°C的烧烤设备中进行9分钟烤制；
②翻面将经步骤①处理的鳗鱼内脏的底面翻转朝上；
③白烧二将经步骤②处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为360°C的烧烤设备中进行9分钟烤制；④蒸煮将经步骤③处理的鳗鱼内脏送入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸汽温度为90°C，蒸煮时间为7分钟；
⑤烘烤将经步骤④处理的鳗鱼内脏送入炉膛温度为340°C的烘箱设备中进行9分钟烘烤；
⑥蒲烧将经步骤⑤处理的鳗鱼内脏用温度为45°C，糖度为45°的后道酱油调味品浸渍2分钟后送入炉膛温度为360°C的烧烤设备进行7分钟烤制；
⑦预冷将经步骤⑥处理后的烤鳗鱼内脏送入预冷温度控制在0°C以下的预冷设备中，将鳗鱼内脏品温降至10°C以下；
⑧速冻将经步骤⑦处理后的烤鳗鱼内脏送入速冻温度控制在_35°C以下的速冻设备中，将鳗鱼内脏品温降至-18°C以下。 通过实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5制得的烤鳗内脏都具有色香味美，口感好，无腥味，感观佳，且富有营养价值等特点。


本发明涉及一种烤鳗鱼内脏及其生产工艺，将剔除杂物并清洗干净的鳗鱼内脏按照以下烤制步骤加工成烤鳗鱼内脏①白烧一，②翻面，③白烧二，④蒸煮，⑤烘烤，⑥蒲烧。本发明适用于大批量生产，不仅使鳗鱼内脏的营养价值得到有效利用，避免资源浪费，而且其烤制成的鳗鱼内脏色香味美，保有营养价值。