专利名称：一种软枣猕猴桃果酒发酵方法软枣猕猴桃((Actinidia arguta)俗称软枣子，为猕猴桃科猕猴桃属落叶藤本。 分布于我国东北及华北的部分地区，蕴藏量较为丰富。果实翠绿，清香爽口，柔软多汁， 富含VC，果实中还含有氨基酸、维生素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分和SOD、黄酮、多糖等生物活性物质，具有滋补强身、生津润肺等作用。软枣猕猴桃最大的特点是采收后果实软化快，果实成熟期集中且不耐贮藏，因此，软枣猕猴桃除鲜食外应该很好地加工利用。果实可加工成果冻、果酱、果汁、果脯、果酒等多种产品。其中以软枣猕猴桃为原料，经发酵酿制成的果酒，含有果实中的大量营养物质和生物活性物质，是一种符合现代大众营养需求，具有较高营养价值的新一代饮品。目前的果酒发酵技术专利中，以软枣猕猴桃为原料的技术未见报道。因此，以软枣称猴桃为原料开发研制发酵型果酒，既解决软枣称猴桃贮藏难的问题，也为我国软枣称猴桃资源的利用开辟新的领域，丰富市场上果酒产品的种类。
本发明目的是提供一种软枣猕猴桃果酒发酵的方法，以软枣猕猴桃为原料，利用两种酶混合处理果汁，制作发酵型果酒，解决了软枣猕猴桃贮果胶含量高，不易出汁的难题，同时为我国软枣猕猴桃资源的利用开辟了新的领域，丰富市场上果酒产品的种类。本发明提供的软枣猕猴桃果酒发酵方法如下1、鲜果处理选择成熟度一致的果实，清水洗净，去掉梗，浙干水分。2、打浆鲜果放入打浆机中打浆，新鲜的果实成为粘稠的果汁。3、果汁澄清将果汁与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30— 40mg/kg果汁、果胶酶添加量为40— 50mg/kg果汁，先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均勻20—25°C静置处理4小时。4、调整加水，加水量与原果汁的比例为1:1 ；加入蔗糖，添加量为果汁和水总量的 16— 20%。5、酵母活化取安琪果酒酵母接种量为果汁和水总量的0. 07%—0. 12%，先将酵母放入含糖量5%的10倍糖水中，30°C活化半小时。6、偏重亚硫酸钾量偏重亚硫酸钾添加量为每kg发酵总液量添加50mg——75mg。7、前发酵将调整好的果汁放入酒坛中，加入活化好的安琪果酒酵母和偏重亚硫酸钾，搅拌均勻， 20—25°C恒温箱中发酵15—20天，每两天搅拌一次。装液量为坛子容积的60%。当残糖降到0.5%时，酒精度为9. 5-10. 5%vol，停止发酵。8、后发酵将前酵后的清酒液放在10—15°C下进行后发酵，时间为30— 45天。9、贮存陈酿后酵结束换桶，将新酒置于贮桶至满，补加100mg/L S02, 4一 10°C 陈酿1年。本发明的积极效果以软枣猕猴桃为原料，利用两种酶混合处理果汁，制作发酵型果酒，解决了软枣猕猴桃贮果胶含量高，不易出汁的难题，同时为我国软枣猕猴桃资源的利用开辟了新的领域，丰富市场上果酒产品的种类。成酒的质量浅黄绿色、澄清透明，具有软枣猕猴桃果实特有的果香，无异味，适口性好。
实施例1
1、选择成熟度一致的软枣猕猴桃果实20kg，清水洗净，去掉梗，浙干水分。2、打浆将20kg鲜果放入打浆机中打浆，新鲜的果实成为粘稠的果汁。3、果汁澄清向果汁中添加0. 6克纤维素酶和0. 8克果胶酶，先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均勻，20—25°C静置处理4小时。4、调整加水20kg ；加入白砂糖6. 8 kg,先用少量果汁溶解糖，然后加入全部果汁中，搅拌均勻。5、酵母活化取安琪果酒酵母接种量为观克，将酵母放入含糖量5%、30°C的10倍糖水中活化半小时。6、偏重亚硫酸钾量偏重亚硫酸钾添加量为2克，直接加入果汁中，搅拌均勻。7、前发酵将调整好的果汁放入发酵罐中，加入活化好的安琪果酒酵母液，20— 25°C恒温发酵15 — 20天，装液量为坛子容积的60%。当残糖降到0. 5%时，酒精度为10%— ll%vol时，停止发酵。8、后发酵
将前酵好的酒液进行过滤，过滤后的清酒液装满发酵罐，放在10—15°C下进行后发酵， 约30天。9、贮存陈酿后酵结束换桶，将新酒置于贮桶至满，补加100mg/L S02, 4一 10°C 陈酿1年，时间长些较好。满桶陈酿减少了氧的含量，防止酒液发生氧化混浊。S02也能防止酒液氧化，特别是能阻碍和破坏多酚氧化酶，减少单宁、色素等的氧化，提高了产品稳定性。成酒的质量浅黄绿色、澄清透明，具有软枣猕猴桃果实特有的果香，无异味，适口性好，酒精度为10% — ll%vol。实施例2
1、选择成熟度一致的软枣猕猴桃果实100kg，清水洗净，去掉梗，浙干水分。2、打浆将100kg鲜果放入打浆机中打浆，新鲜的果实成为粘稠的果汁。3、果汁澄清向果汁中添加3. 5克纤维素酶和4. 5克果胶酶，先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均勻，20—25°C静置处理4小时。4、调整加水100kg ；加入白砂糖36kg，先用少量果汁溶解糖，然后加入全部果汁中，搅拌均勻。5、酵母活化取安琪果酒酵母接种量为200克，将酵母放入含糖量5%、30°C的10 倍糖水中活化半小时。6、偏重亚硫酸钾量偏重亚硫酸钾添加量为12克，直接加入果汁中，搅拌均勻。
7、前发酵将调整好的果汁放入发酵罐中，加入活化好的安琪果酒酵母液，20— 25°C恒温发酵15 — 20天，装液量为坛子容积的60%。当残糖降到0.5%时，酒精度约为 10%vol时，停止发酵。8、后发酵
将前酵好的酒液进行过滤，过滤后的清酒液装满发酵罐，放在10—15°C下进行后发酵， 约30天。9、贮存陈酿后酵结束换桶，将新酒置于贮桶至满，补加100mg/L S02, 4—10°C 陈酿1年，时间长些较好。满桶陈酿减少了氧的含量，防止酒液发生氧化混浊。S02也能防止酒液氧化，特别是能阻碍和破坏多酚氧化酶，减少单宁、色素等的氧化，提高了产品稳定性。成酒的质量浅黄绿色、澄清透明，具有软枣猕猴桃果实特有的果香，无异味，适口性好，酒精度为10% — ll%vol。


一种软枣猕猴桃果酒发酵方法,步骤是鲜果处理；打浆；果汁澄清将果汁与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30—40mg/kg果汁、果胶酶添加量为40—50mg/kg果汁，先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均匀20—25℃静置处理4小时；加水和蔗糖调整；进行前发酵和后发酵；贮存陈酿1年。本发明的积极效果:以软枣猕猴桃为原料，利用两种酶混合处理果汁，制作发酵型果酒，解决了软枣猕猴桃贮果胶含量高，不易出汁的难题，同时为我国软枣猕猴桃资源的利用开辟了新的领域，丰富市场上果酒产品的种类。成酒的质量浅黄绿色、澄清透明，具有软枣猕猴桃果实特有的果香，无异味，适口性好。