专利名称：免精炼天然茶籽油的生产方法食用油是人民生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅提高，人们对食用油的质量和数量要求也在不断提升。食用天然、绿色健康的油脂产品成为人们选择食用油的重要要求。茶籽油取源于木本植物油茶树，主要分布在湖南、贵州、江西、广西、安徽、四川、 陕西等省的丘陵地带，远离城市“三废”污染源，更不受化肥和农药污染，是名副其实的天然食用植物油。茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到74、7%，亚油酸达到7 14%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经测试，茶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。在食品行业，因茶籽油凝固点低 (_15°C左右，比橄榄油低10°C左右)，低温稳定性好，多不饱和脂肪酸含量较低(碘价较低)， 可以提高食品的营养价值和风味，用茶油来煎炸食品，色泽鲜黄，香酥可口，比其它食用油的效果更佳。茶籽油具有活血化瘀、养颜美容以及润肠通便、清胃和解毒杀菌等功效，能降低低密度脂蛋白(LDL)含量，增加高密度脂蛋白(HDL)含量，预防心脑血管疾病，有“东方橄榄油”之称，是首选的健康食用油。而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油早已被世界卫生组织(WHO)推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。茶籽油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂素、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂素有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶籽油而得益，体质老而益壮，因而，茶籽油又可称为“长寿油”。关于茶籽油的压榨工艺和精炼工艺，我们检索到以下一些公开文献1.专利申请号为201110051010. 4公开了一种压榨茶籽油的生产方法，包括如下步骤剥壳一选籽一低温干燥一炒籽一压榨一冷却一过滤。该发明采取先剥壳后烘烤的方法， 既能避免壳中的有害物质在烘烤的过程渗入茶仁中，又能缩短烘烤时间，降低能耗，节约能源；其不足之处在于油茶籽要经过蒸炒工序，而蒸炒的高温易于丧失油中的营养成分，活性物质及茶油本身的香味。2.专利申请号为200510010605. X公开了一种红花油茶籽食用油的制造方法，提出以红花油茶籽为原料，经水化盐析一碱炼中和一水洗除皂一脱水干燥一过滤五步工艺流程得到红花油茶籽精炼油，得到的精制红花油茶籽食用油，呈现油色清亮的外观色泽。该方法采用传统热榨工艺提取红花茶油，仍要经蒸炒工艺而丧失油中的营养成分，活性物质和茶油本身特有的清香，并且毛油的质量达不到食用茶油标准，还需要经过5道精炼工序，周期较长，设备投入较多，成品油损失也大；而且经过高温脱水干燥，对红花茶油中的营养成分和质量不利。3.专利申请号为200910193035.0公开了一种食用红花茶油的制备方法，包括以下步骤(1)将成熟红花油茶果堆怄、去壳，低温干燥；(2)将低温干燥后的红花油茶籽经去石、剥壳得仁壳混合物，将仁壳混合物粉碎后加水调质得调质混合物；(3)步骤(2)制备得到的调质混合物，采用冷榨技术提取得到毛油；(4)精炼毛油即得食用红花茶油。该发明省去了蒸炒工序，有效提高了成品油中生物活性物质和营养成分含量。但不足之处在于需要将茶仁粉碎，破坏了其成分结构，并且堆怄会使得茶籽油香味不够香浓、纯正。4.专利申请号为200910095023. 4公开了一种大叶种茶籽油的制备工艺，包括以下步骤(1)大叶种茶籽油的压榨去杂、烘干、剥壳、壳仁分离、软化轧胚、蒸炒、压榨；(2) 大叶种茶籽油的精炼毛油脱胶、脱酸、水洗、脱水、脱色、脱臭、过滤。用该工艺制备大叶种茶籽油，出油率高，油质优良，色泽清亮透明，无苦味，香味纯正，口感好，最大限度地保护了大叶种茶籽油的营养价值。其不足之处在于油脂精炼过程中，在去除了一部分有害物质的同时，也损失绝大部份具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，植物留醇损失359Γ40%，维生素E损失70%，角鲨烯损失80% ；同时在高温脱臭过程中产生反式脂肪酸，脱色中使用的活性白土等都有可能带来重金属，对食用油质量安全产生危害。
针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种免精炼天然茶籽油的生产方法，该方法不仅免去蒸炒工序、粉碎工序，也不需要经过脱磷、脱酸、脱臭、冻化等精炼过程，不添加任何化学成份和添加剂，保存了茶籽油的纯天然活性，得到的茶籽油色泽浅黄透亮，无苦味、怪味，香味纯正，口感好，符合GB11765-2003 (压榨一级)质量指标。本发明是通过如下技术方案实现的一种免精炼天然茶籽油的生产方法，包括如下步骤(1)选籽挑选色泽正常、无霉变、无杂质并且饱满的油茶籽，晒干；(2)脱壳用剥壳机将油茶籽剥壳，壳仁分离，得到茶仁；(3)低温烘干将茶仁置于7(T98°C下烘烤，至茶仁含水量99Γ13%；油茶籽在此温度范围内烘干，可有效去除油茶籽的臭味、怪味，提高茶籽油的纯正度和香味，并能保持油茶籽的天然活性和延长保质期；
(4)压榨将烘干后的茶仁放入气压罐压榨4(T50min，压力2(T90kPa；
(5)过滤将压榨后的茶籽油通过滤布去杂；
(6)沉淀将过滤后的茶籽油静置，取清油包装，得到产品，该产品色泽浅黄透亮，无苦味、怪味，香味纯正，口感好。上述压榨的初始压力为20kPa，每隔5 IOmin加压一次，每次加压5 lOkPa。上述过滤是采用5 10层滤布进行过滤。上述沉淀是将过滤后的茶籽油静置2(T24h。经本发明压榨后的茶籽油质量指标如表1所示
表1本发明茶籽油质量指标
检验项目单位标准值实测值折光指数(n4°)/1. 460~1. 4641. 462色泽(罗维朋比色槽/Sg 黄 35 红 2.0黄10红0.825. 4mm)气味、滋味/具有油茶籽固有的气味和滋味,无异味。具有油茶籽固有的气味和滋味,无异味。


一种免精炼天然茶籽油的生产方法，包括如下步骤(1)选籽挑选色泽正常、无霉变、无杂质并且饱满的油茶籽，晒干；(2)脱壳用剥壳机将油茶籽剥壳，壳仁分离，得到茶仁；(3)低温烘干将茶仁置于70~98℃下烘烤，至茶仁含水量9%~13%；(4)压榨将烘干后的茶仁放入气压罐压榨40~50min，压力20~90kPa；(5)过滤将压榨后的茶籽油通过滤布去杂；(6)沉淀将过滤后的茶籽油静置，取清油包装，得到产品。本方法免去蒸炒工序、粉碎工序，不需要经过脱磷、脱酸、脱臭、冻化等精炼过程，保存了茶籽油的纯天然活性，得到的茶籽油色泽浅黄透亮，无苦味、怪味，香味纯正，口感好。