专利名称：一种鸡蛋豆腐及其制备方法 豆腐是一种中国传统食品，味道鲜美、口感好，吃起来清淡，适合与很多食品搭配烹调相配。目前，常规的豆腐有以下几类1、质地细嫩的豆腐；2、质地粗糙的豆腐；3、罐装豆腐。在豆腐的生产中常用的促凝剂为盐卤、硫酸钙、葡萄糖内酯等几类。最近几年市场上出现了日式的利用鸡蛋液制造的鸡蛋豆腐，主要是以30％左右的鸡蛋和70％左右的水为原料，产品质感比较差，易碎，欠弹性和韧性。因此食用方法有限，无法利用中国传统的炒、煎等烹调方法来烹制，而且不适合凉拌，因为鸡蛋中含有沙门氏菌，只有80℃以上才能被杀死。例如，中国专利CN1375224A中公开了一种利用鸡蛋清作为促凝剂的鸡蛋豆腐，但是由于其中鸡蛋液和豆浆的比例不合适，制成的豆腐口感欠佳，而且，没有经过真空脱气的工艺，制造出来的豆腐过软，影响产品的食用效果。日本专利JP[31]227171/86中也公开了一种罐装豆腐的生产方法，采用加热的方法使豆浆中的蛋白质变性，然后加入促凝剂，罐装得到发明的产品，但是其产品的口感不理想，没有一定的韧性和质感。为了改善现有产品的缺陷，本发明人首先从鸡蛋的品质把关，选用无公害的鸡蛋，然后还在其中添加维生素B2后与黄豆豆浆混合制备豆腐，期间采取了脱气等新工艺，并且本产品不含防腐剂、人工合成添加剂或色素，其弹性、韧性适中。
本发明的目的是提供一种营养丰富、无任何对身体有害的添加成份的豆腐，尤其是一种口感滑嫩，弹性和韧性适中的鸡蛋豆腐。本发明针对上述技术上的难题，做出了如下的技术方案本发明鸡蛋豆腐的制备方法如下首先利用常规技术来制备豆浆。然后按照一定配比将豆浆、鸡蛋液、水、调味料搅拌均匀，用真空泵(压强大于74mmHg)脱气10～50分钟，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在80～90℃杀菌40～80分钟，即得到本发明的鸡蛋豆腐。本发明产品在杀菌的过程中会由于鸡蛋液的蛋白质变性作用而凝结，因此，利用了鸡蛋丰富的营养和加热变性的特性，同时不需要再额外添加促凝剂。上述的重量组成成份及配比为豆浆50～70％、鸡蛋液20～40％、纯净水4～10％、调味料1～5％。优选的重量组成成份及配比为豆浆65％、鸡蛋液29％、纯净水5％、调味料1％。本发明鸡蛋豆腐其中还包括维生素B2，其所占比例为总重量的0.1～0.2％。
上述的调味料包括糖和食盐。
有益效果1.本发明的产品口感滑嫩，颜色鲜亮；2.本发明的产品的强度和韧性都非常好，适合使用普通的烹制豆腐的方法，煎、炒、烹、炸等来烹制本发明产品；3.本发明的产品营养丰富，不含有任何对人体有害的添加剂，是一种环保型绿色食品。

下面利用实施例对本发明作进一步说明实施例1按照豆浆65％、鸡蛋液29％、纯净水5％、调味料1％的重量比将原料搅拌均匀，用真空泵(压强74mmHg)脱气30分钟，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在80℃杀菌60分钟，即得到本发明的鸡蛋豆腐。
实施例2按照豆浆60％、鸡蛋液30％、纯净水5％、调味料5％的重量比将原料搅拌均匀，再加入维生素B2，其占总重0.2％，搅拌均匀，用真空泵(压强74mmHg)脱气30分钟，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在80℃杀菌60分钟，即得到本发明的鸡蛋豆腐。
实施例3按照豆浆70％、鸡蛋液25％、纯净水4％、调味料1％的重量比将原料搅拌均匀，再加入维生素B2，其占总重0.1％，搅拌均匀，用真空泵(压强74mmHg)脱气30分钟，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在80℃杀菌60分钟，即得到本发明的鸡蛋豆腐。
实施例4按照豆浆70％、鸡蛋液20％、纯净水7％、调味料3％的重量比将原料搅拌均匀，用真空泵(压强90mmHg)脱气40分钟，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在90℃杀菌40分钟，即得到本发明的鸡蛋豆腐。
实施例5按照豆浆50％、鸡蛋液40％、纯净水5％、调味料5％的重量比将原料搅拌均匀，用真空泵(压强120mmHg)脱气50分钟，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在85℃杀菌35分钟，即得到本发明的鸡蛋豆腐。
上述实施例中得到的产品外观鲜亮，质地均匀，具有清香的口味和丰富的营养，检查各项理化指标后均符合食品标准。


一种鸡蛋豆腐及其制备方法，本发明鸡蛋豆腐重量组成成份及配比为豆浆50～70％，鸡蛋液20～40％，纯净水4～10％，调味料1～5％。其制备方法为按照一定配比将豆浆、鸡蛋液、水、调味料搅拌均匀，用真空泵脱气10～50分钟，再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在80～90℃杀菌40～80分钟，即得到本发明的鸡蛋豆腐。本发明的产品口感滑嫩，颜色鲜亮。强度和韧性适中，适合使用煎、炒、烹、炸的方法来烹制本发明产品。其营养丰富，不含任何对人体有害的添加剂，是一种环保型绿色食品。