一种泡菜的制作方法[0002]泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。
[0003]大白菜I颗；白萝卜、胡萝卜各2根；鱿鱼I条。[0004]韩国辣酱I瓶；泰国鱼露I瓶；味淋I瓶(日本调味料)。盐I瓶。[0005]1.大白菜切成4半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子，盘子上压一块重物，醃一个晚上。[0006]2.鱿鱼切成丝，汆水，加鱼露，醃一夜。
[0007]3.白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，醃10分钟左右，水份倒掉。
[0008]4.大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上醃好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。放入容器，压紧。醃1-2天即可。
[0009]汉城辣白菜制作方法:
[0010]1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注:竖切)，腌于盐水中。
[0011]2.将萝卜切成细丝。
[0012]3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净。
[0013]4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。
[0014]5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入⑷里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。
[0015]6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)。
[0016]7.将馅夹进腌好的白菜叶之间。
[0017]8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完。
[0018]9.最后用最外层叶包住。把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。