一种泡菜的制作方法[0001]本发明涉及一种用蔬菜脱水制作洗澡泡菜的方法,属农产品深加工领域。[0002]泡菜是蔬菜贮藏保鲜,常年食用的典型产品。本发明用改变蔬菜干制脱水工艺的方法,使成品脆嫩,且对蔬菜原有色泽影响小,生产周期短。取出原料和盐溶液各占50%,再接比例将原料放进已配制好发酵培养基的泡菜缸中,浸泡发酵30-60小时取出成为可食用的泡菜食品。该方法制得的产品虽储藏期长,但其经盐水溶被浸泡又用发酵培养基30-60小时发酵,致使产品含盐量高,并失去了蔬菜原有的色泽。[0003]本发明的目的便是提供一种含盐低,口感脆嫩,色泽变化小,似新鲜菜泡制,且由食用者自行浸泡的洗澡泡菜产品。[0004]本发明的目的是通过如下方案实现的:[0005]选料清洗萝卡、胡萝卡、洋姜、蒜台、主蓝、苦瓜、黄瓜、虹豆、莲花白、娃娃菜、青菜、青菜帮等蔬菜选用新鲜成熟部分,摘除根与烂叶。分切将以上蔬菜分类切为3至8厘米长.(长度小于5厘米的不切)宽度与厚度超过2厘米的改为0.5至2厘米之间。[0006]实例:[0007]脱水干制将已降温浙水的蔬菜放入干燥机或烘房内进行干制,温度控制在70°C至90°C之间,至含水量达5%以下。本方法的目的与特点也是由本工序完成,因使用不降温高温脱水干制,会使蔬菜的吸水性发生不可逆的变化(正常生产脱水蔬菜为前期使用70°C左右温度脱水,中期与后期使用30°C至40°C脱水以保证复水性),生产出高密度脱水蔬菜,使它在复水时的复水速度与最高复水量下降,使产品在用母液浸泡时无法完全回复原状,致蔬菜脆嫩。
一种泡菜制作方法
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