香脆猪肉棒的生产方法_姜无边专利（香脆,猪肉,生产）-早鸽网

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一种香脆猪肉棒的生产方法

专利名称

一种香脆猪肉棒的生产方法
发明者

姜无边, 李煜, 王小乔, 王雅静, 程渝茗, 谢亮生
公开日

2012年10月3日
申请日期

2012年5月18日
优先权日

2012年5月18日
申请人

湖北宝迪农业科技有限公司
文档编号

A23L1/318GK102697085SQ20121015499
关键字

香脆猪肉生产
权利要求

1.一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7 12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I +G、酱油和冰水2.根据权利要求I所述的一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于上述辅料中各种原料的重量配比是猪肉10(Γ150份、肥膘3(Γ45份、食盐f 2份、味精O. 5^1份、白糖f 2份、胡椒粉广I. 5份、葱粉O. 5^0. 8份、水解植物蛋白O. 15^0. 2份、大豆分离蛋白O. 3^0. 6份、卡拉胶O. 2^0. 4份、玉米淀粉8 10份、复合磷酸盐O. 3^0. 4份、猪肉粉末香精O. 3^0. 4份、I+G0. 02 O. 03份、酱油O. 8 I份、冰水20 30份3.根据权利要求I或2所述的一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于上述猪肉选用猪后腿4号肉
技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种香脆猪肉棒的生产方法
背景技术
具体实施例方式

实施例I 一种香脆猪肉棒的生产方法，包括如下步骤I、原料处理选择冷鲜或冷冻的4号肉和肥膘，如使用冷冻的4号肉和肥膘，需先解冻用绞肉机分别绞好备用2、搅拌将绞好的4号肉150kg和肥膘45kg与辅料食盐2kg、味精1kg、白糖2kg、胡椒粉I. 5kg、葱粉O. 8kg、水解植物蛋白O. 2kg、大豆分离蛋白O. 6kg、卡拉胶O. 4kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐O. 4kg、猪肉粉末香精O. 4kg、I+G O. 03kg、酱油Ikg和冰水30kg，投入搅拌机内，搅拌15min3、静腌将搅拌后的肉馅推入腌制库((T4°C)静腌12h4、成型用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层金黄色面包糠，插上竹签后经过速冻定型5、包装冷藏包装后在-18°C以下冷库中冷藏实施例2一种香脆猪肉棒的生产方法，包括如下步骤I、原料处理选择冷鲜或冷冻的4号肉和肥膘，如使用冷冻的4号肉和肥膘，需先解冻用绞肉机分别绞好备用2、搅拌将绞好的4号肉IOOkg和肥膘30kg与辅料食盐lkg、味精O. 5kg、白糖lkg、胡椒粉lkg、葱粉O. 5kg、水解植物蛋白O. 15kg、大豆分离蛋白O. 3kg、卡拉胶O. 2kg、玉米淀粉8kg、复合磷酸盐O. 3kg、猪肉粉末香精O. 3kg、I+G O. 02kg、酱油O. 8kg和冰水20kg，投入搅拌机内，搅拌15min3、静腌将搅拌后的肉馅推入腌制库((T4°C)静腌7h4、成型用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层白色面包糠，插上竹签后经过速冻定型5、包装冷藏包装后在_18°C以下冷库中冷藏实施例3 —种香脆猪肉棒的生产方法，包括如下步骤I、原料处理选择冷鲜或冷冻的4号肉和肥膘，如使用冷冻的4号肉和肥膘，需先解冻用绞肉机分别绞好备用2、搅拌将绞好的4号肉120kg和肥膘40kg与辅料食盐I. 5kg、味精O. 8kg、白糖I. 5kg、胡椒粉I. 2kg、葱粉O. 6kg、水解植物蛋白O. 2kg、大豆分离蛋白O. 5kg、卡拉胶O. 3kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐O. 4kg、猪肉粉末香精O. 4kg、I+G O. 04kg、酱油Ikg和冰水25kg，投入搅拌机内，搅拌15min3、静腌将搅拌后的肉馅推入腌制库((T4°C)静腌10h4、成型用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层红色面包糠，插上竹签后经过速冻定型5、包装冷藏包装后在-18°C以下冷库中冷藏以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围

专利详情
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权力要求
说明书
法律状态

专利名称：一种香脆猪肉棒的生产方法猪肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品，市场上销售的猪肉产品种类繁多，食用方式也是各式各样，产品品质良莠不齐，近年来食品安全问题更是屡见不鲜。目前市场上销售的猪肉棒基本都是以火腿肠的形式加工制作而成，生产所用原料价格低廉，淀粉含量较大，广品品质不闻
本发明的目的是提供一种香脆猪肉棒的生产方法，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，并且生产出的猪肉棒食用方便、味道鲜美、香脆可口。如上构思，本发明的技术方案是一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7 12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I+G、酱油和冰水。上述辅料中各种原料的重量配比是猪肉10(Γ150份、肥膘3(Γ45份、食盐广2份、味精O. 5^1份、白糖广2份、胡椒粉f I. 5份、葱粉O. 5^0. 8份、水解植物蛋白O. 15^0. 2份、大豆分离蛋白O. 3^0. 6份、卡拉胶O. 2^0. 4份、玉米淀粉8 10份、复合磷酸盐O. 3^0. 4份、猪肉粉末香精O. 3 O. 4份、I+G O. 02 O. 03份、酱油O. 8 I份、冰水20 30份。上述猪肉选用猪后腿4号肉。本发明具有如下的优点和积极效果I、生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。2、产品品质高、味道鲜美。3、食用方式简单，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。4、采用冻藏的方法使其保质期大大延长，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用。一种香脆猪肉棒的生产方法，将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7～12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I+G、酱油和冰水。本发明具有如下的优点和积极效果1、生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。2、产品品质高、味道鲜美。3、食用方式简单，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。4、采用冻藏的方法使其保质期大大延长，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用。

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