专利名称：一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法我国冰淇凌市场近十年来以每年10%的速度保持持续增长，10年间增长了 12倍， 年销售量达到180万吨。在国际上，冷冻饮品市场发展日趋多元化，内在的“健康品质％外在的“快乐感受”成为消费者选择冰品的出发点。目前市场上的酸奶冰淇淋只是一种酸性味道的冰淇淋产品，酸奶或其它酸性成份只是做增加风味的物质存在，不做产品的物质主体， 不含活性乳酸菌。另外，市场上的酸奶有的还含有化学改性类复配的添加剂及增稠剂，或含有防腐剂。
本发明的目的是提供一种采用天然原料，不含化学类的添加剂、增稠剂、防腐剂， 且含有对人体有益的活性乳酸菌的、乳香味纯正的利用天然原料制成的软质冻酸奶。本发明还提供一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法。为达到上述目的本发明采取的技术方案是本发明的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有78% 82%鲜奶，12% 16%白砂糖，1. 5% 3. 5%海藻糖，1. 2% 1. 7%脱脂乳粉，0. 3% 0. 7%乳清蛋白浓缩物，0. 3% 0. 7%明胶，0. 003% 0. 005%发酵剂。上述的本发明的利用天然原料制成的软质冻酸奶，其原料按重量百分比含有 79% 82%鲜奶，13% 15%白砂糖，1. 5% 3. 5%海藻糖，1. 2% 1. 7%脱脂乳粉， 0. 3% 0. 7%乳清蛋白浓缩物，0. 3% 0. 7%明胶，0. 003% 0. 005%发酵剂。上述的本发明的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法，包括下述步骤(1)将冷奶打入混料缸中加热至48°C 52°C ；(2)将混合物干混后投入混料缸搅拌均勻；(3)将原料入均质机进行均质，打入酸奶发酵罐(3)在90°C 95°C环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；(4)降温至43°C 45°C，加入发酵剂；(5)在43°C 45°C环境下培养发酵4 5小时，使其PH值为4. 3 ；(6)降温至12°C 15°C，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；(7)冷却至4°C入软冰淇淋机凝冻成成品。本发明的优点如下本发明因不含奶油、氢化油等冰淇淋产品必备的高热量，且产品成份全部为利用天然原料制成的原料，不额外添加水及香料，不含反式脂肪酸，又含有对人体有益的活性乳酸菌，使其呈现出自然纯正的乳香味，成为低热量又健康美味的休闲饮品。 4品。明胶按用途可分为照相明胶，食用明胶和工业明胶，主要用于食品、医药、化工、纺织、印染、造纸、火柴、家具、印刷及感光材料等行业中。食用明胶是从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(a型)，或者部分碱法水解(b 型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。明胶(gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。所述乳清蛋白浓缩物是指从新鲜的乳清液中除去非蛋白质成分，最终干燥产品中含有超过34%蛋白质的乳清产品。在食品行业中作为高营养、高质量蛋白浓缩物来源，用作蛋白质的强化，或是脱脂奶粉的部分替代物。如，美国哥兰比亚公司在中国公开销售的 WPC34 %热稳型乳清浓缩蛋白试验效果观察对218人试用跟踪回访，观察的效果如下本发明一种软质冻酸奶，本发明公开了一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法，制备该冻酸奶的原料含有鲜奶，白砂糖，海藻糖，脱脂乳粉，乳清蛋白浓缩物，明胶，发酵剂。方法将冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；将所有原料打入均质机进行均质，然后打入发酵罐，在93℃～96℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；降温至43℃～45℃，加入发酵剂；在43℃～45℃环境下培养发酵4～5小时，使其pH值为4.3；降温至12℃～15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。本发明采用天然原料，不含化学类的添加剂、增稠剂、防腐剂，且含有对人体有益的活性乳酸菌。