专利名称:一种防止饮料褪色的方法以前,为了提高食品的吸引力,开始使用各种各样的色素。特别是近来,消费者对天然色素的需求逐渐攀高。天然色素中的浆果类色素、甘蓝红色素、葡萄皮色素等呈现出从橙色到红色的花青素系列色素自古以来就被广泛应用于食品当中。但这些色素存在着耐光性弱、易褪色或变色的严重缺陷。针对这个问题,(在酸性环境下)同样呈现出橙色到红色的胭脂虫红色素,众所周 知是天然色素中耐光性较好的色素,被广泛应用于酸性食品中。然而,上述胭脂虫红色素的耐光性也不是十分良好,经过长时间光照也会褪色。尤其是近年来使用透明玻璃瓶和无色PET瓶已成为一种趋势,便利店内的商品全天24小时与光直接接触,像这样的储存环境有很多,针对食品褪色的索赔问题出现增多的趋势。针对这一现状,业内人士要求开发防止天然色素退色的药剂或者研究出防止其退色的方法。
本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术中存在的不足,提供一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法。本发明一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法,通过下述技术方案予以实现,向含有胭脂虫红色素的饮料中添加黑曲霉低聚糖,饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比O. 02 10. Sg黑曲霉低聚糖。饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比O. 5 2. Og黑曲霉低聚糖。I每OOml饮料添加黑曲霉低聚糖含量为40 72%重量比的糖浆I. 2 4. 5g。所述饮料为PH值5以下,且添加维生素C和食物纤维,每IOOml饮料中维生素C以及食物纤维的添加量,分别为< Ig和< IOg本发明含有胭脂虫红色素的饮料,由于添加了黑曲霉低聚糖,因此可以长期有效地防止胭脂虫红色素褪色。例如后面所述实施例,在20000勒克斯(Lx)荧光灯的照射下,大约经过3周时间,含胭脂虫红色素的饮料开始褪色甚至变为无色透明。然而,如果在含胭脂虫红色素的饮料中添加相当于胭脂虫红色素重量约700倍的黑曲霉低聚糖,那么,即使经过两个月的时间也不会出现褪色现象,表现出非常良好的防褪色效果。为了使胭脂虫红色素和黑曲霉低聚糖达到共存的状态,在向本发明的饮料中添加黑曲霉低聚糖时,可将黑曲霉低聚糖与饮料的各个基础成分共同添加,亦可在完成基础饮料制造后添加黑曲霉低聚糖。本发明饮料中黑曲霉低聚糖的添加量,决定于饮料中所含的各种成分,特别是胭脂虫红色素的种类、添加量或饮料的种类等,原则上只要能使黑曲霉低聚糖发挥防褪色剂的作用就可以。一般来讲,Img胭脂虫红色素,添加O. 02 10. Sg黑曲霉低聚糖,最适宜的添加量范围是O. 5 2. 0g。这相当于每IOOml饮料,添加约I 15g黑曲霉低聚糖,黑曲霉低聚糖含量为40 72%重量比的糖浆,最好是约I. 2 4. 5g。本发明饮料的PH调至5以下,然后添加一定量的维生素C及食物纤维。该PH值的调整,可以通过添加柠檬酸等酸度调节剂来进行。特别指出的是,众所周知与其他色素相t匕,胭脂虫红色素在酸性条件下稳定性高,色调好被广泛应用于酸性环境。一般的清凉饮料都是酸性,本发明饮料最好也是酸性的。另外,上述的维生素C以及食物纤维,能够促进胭脂虫红色素褪色。因此,以前在含胭脂虫红色素的饮料中添加相关成分时,需要注意褪色的问题。然而在本发明中,基于黑曲霉低聚糖优良的防褪色作用,相关成分的配比也变得简便易行。 上述食物纤维,可以是已知的可添加到这种饮料中的各种食物纤维,例如聚葡萄糖、派恩纤维等都可用作食物纤维。一般而言,每IOOml饮料中,上述维生素C以及食物纤维的添加量,分别为彡Ig和彡IOg0因此,制造能够显著防止胭脂虫红色素褪色的本发明所期望的含胭脂虫红色素的饮料。该饮料呈现良好的红橙色色调,视觉、味觉俱佳。并且,本发明饮料还配比添加了食物纤维和维生素C,因此也成为极具营养的饮料。下面列举实例来详细解释本发明。实施例I 3 :加入了含黑曲霉低聚糖的糖浆(商品名称风味低聚、低聚糖含量43. 5%、固体含量73% ),生产出了具有表I所载成分的本发明含胭脂虫红色素的饮料。另夕卜,表I也列举了没有添加含黑曲霉低聚糖的对照品(含胭脂虫红色素)的饮料的组成。表I 配比成分(/IOOml ) 实施例I 实施例2 实施例3 对照品含黑曲霉低聚糖的糖O (无添 1.42.84.3
浆(g)加)
砂糖(g)5. 85. I4. 56. 4 液糖(g) 55 55
食物纤维(g) 77 77
酸度调节剂(g)微量微量微量微量
本发明公开了一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法。本发明一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法,通过下述技术方案予以实现,向含有胭脂虫红色素的饮料中添加黑曲霉低聚糖,饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.02~10.8g黑曲霉低聚糖。本发明含有胭脂虫红色素的饮料,由于添加了黑曲霉低聚糖,因此可以长期有效地防止胭脂虫红色素褪色。如果在含胭脂虫红色素的饮料中添加相当于胭脂虫红色素重量约700倍的黑曲霉低聚糖,那么,即使经过两个月的时间也不会出现褪色现象,表现出非常良好的防褪色效果。
一种防止饮料褪色的方法
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