一种含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法
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专利名称:一种含有抗性淀粉的蛋卷及其制作方法大薯,又名参薯,富含蛋白质、维生素E、尼克酸等营养物质,且低脂低热量,尤其富含抗性淀粉。请参阅表1,其为大薯营养成分表。其中,大薯中富含抗性淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉或难消化淀粉,其具有降低肠道PH值、预防结直肠癌、缓解糖尿病、增殖肠道有益菌、改善便秘情况、加强脂质代谢、维护心血管健康等生理功能,效果比膳食纤维更显著。此外,抗性淀粉热量低,在小肠中不消化不吸收,饱腹感持久,具有节食瘦身的效果。本发明公开了一种含有抗性淀粉的蛋卷,包括面粉、大薯复合粉、鸡蛋、蔗糖、低聚果糖、混合油和水。相对于现有技术,本发明采用大薯作为蛋卷的重要原料之一加入传统蛋卷中的同时又加入低聚果糖制成的含有抗性淀粉的蛋卷,两者协同作用赋予其新的保健功能,具有降低肠道pH值、预防结直肠癌、改善便秘等辅助肠胃的保健生理功能,效果比膳食纤维更显著。该产品保持了蛋卷原有香、脆、松、酥特点及风味之外,又加入了改善蛋卷质构的果胶粉及降低甜度、替代了部分砂糖的低聚异麦芽糖后改进了现有蛋卷易于破碎造成成率不高的缺陷及甜度过高的不足,且生产设备简单,投资规模较小。
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