专利名称：以海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽的方法海礁小蚝蛎,软体动物,有两个贝壳,一个小而平,另ー个大而隆起，壳的表面凹凸不平，寄生在海礁上。可供食用，味鲜美，又能提制蚝油，也可入药，能治丹毒，也叫蚝或海蛎子。海礁小蚝蛎，与大牡蛎(生蚝)相比，体积要小，内含的蚝肉，也小很多，和花生米差不多大，这种小蚝蛎营养价值要比生蚝高很多，一般用来煮粥或者煮汤，富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，滋味清香鲜美，不论炒、煮、蒸或做为佐料，无不入ロ生香，余味无穷，是难得的调味品。干品又具有补肝清热、滋阴明目、提神益精等医药效用，享有〃海上牛奶〃·的美誉，是贝类中滋养价值最高的，补钙又补锌。海礁小蚝蛎中含有一定量的蛋白质，但分子量大，生物吸收度比不上小分子肽，小分子多肽类被生物吸收速度快于等量的游离态氨基酸，更远远快于等量的蛋白质，把海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽可以更好的消化吸收。目前，制备牡蛎多肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反应剧烈，反应过程及最终产物难于控制，会造成大量氨基酸的破坏，用牡蛎直接酶解，难度大、时间长、不易过滤，获多肽率低。
本发明提供了ー种エ艺简单、效率高的以海礁小蚝蛎中制取牡蛎多肽的生产方法。本发明是通过如下技术方案实现的一种以海礁小蚝蛎制取牡蛎多肽的生产方法，包括下述步骤(I)前处理收集新鮮的海礁小蚝蛎蛎肉，去除残留的壳，用纯净水清洗干净；(2)投入清洗好的蛎肉，加入相当于蛎肉15-18倍重量份的纯浄水，混合后，通过乳化搅拌机处理2-3小时，乳化线速度控制在20-25m/s ；(3)收集乳化处理后的液体，加入适量碱液调整pH值为7. 0-7. 5，加温至48_52°C，加入相当于蛎肉I. 5-2. 5%倍重量份的中性蛋白酶，开始酶解，酶解时间为8小时；(4)升温至80°C，保持IOmin将酶失活；(5)用截流相对分子量为IOOODalton的纳滤设备过滤浓缩，调节压カ至3Mpa，收取浓缩液，喷雾干燥过80目筛，包装得成品。本发明的以海礁小蚝蛎中制取牡蛎多肽的生产方法，所述中性蛋白酶酶活力130000u/g ;得到的牡蛎多肽产品的蛋白质含量> 60%。本发明将海礁小蚝蛎加工中乳化搅拌线速度控制在20-25m/s，是发明人通过大量的比较实验发现，产品的品质并不是和乳化搅拌线速度成正比，现列出部分对比数据本发明公开了一种以海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽的方法，包括下述步骤:将海礁小蚝蛎前处理后，加入相当于蛎肉15-18倍重量份的纯净水，混合后，通过乳化搅拌机处理2-3小时，乳化线速度控制在20-25m/s，收集乳化处理后的液体，加入适量碱液调整pH值为7.0-7.5，加温至48-52℃，加入相当于蛎肉1.5-2.5%倍重量份的中性蛋白酶，开始酶解，酶解时间为8小时，升温至80℃，保持10min将酶失活，用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩，调节压力至3Mpa，收取浓缩液，喷雾干燥过80目筛，包装得成品。通过利用对海礁小蚝蛎的深加工，提高产品附加价值及竞争力，促进了本地区社会经济的发展。