专利名称：一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法(I)科学配方，传统エ艺酿造，营养价值丰富，是国内最具代表的黄酒。(2)天然绿色环保，酒色清红而透明，味道醇厚芳香，将醉而不渴。(3)老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿，长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康，能成为乡村都市人人都想饮用的保健黄酒，适量品酒的新宠。
为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明通过嫁接现代生物工程高新技木，并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型黄酒，目的在于提供ー种对人体能够起到保健作用的营养型黑木耳黄酒。为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案ー种营养型黑木耳黄酒，其特征在于所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下 黑木耳提取液20 — 25% 优质儒米38 — 43% 古田红糊4一6% 优质山泉水33 — 38%。所述ー种营养型黑木耳黄酒的制备方法，其制作方法如下 1)黑木耳提取液制备将优质黑木耳晒干粉碎，加水熬煮I.5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用；
2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸溃14一16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30°C - 32°C固态糖化发酵；
3)前期发酵经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭山泉水I :1的比例加入20 — 25%黑木耳提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7 — IOd左右，发酵温度20°C — 25°C ；
4)后期发酵压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10°C— 15°C进行发酵，经过60-90天的时间，黑木耳黄酒的酒精度10% (v/v)；
5)过滤采用棉饼过滤，酒液澄清透亮；
6)灌装以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标；
7)杀菌采用巴氏杀菌，杀菌エ艺參数88°C— 90°C /20min ；
8)冷却采用分段冷却法，冷却至常温。
与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果
I、采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型黑木耳黄酒，科学提取黑木耳有效成分(黑木耳多糖)，添加到酒醪中进行发酵，在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上，使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高黄酒甘醇柔顺的适ロ性。2、添加糖化酶辅助红粬进行发酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及黑木耳黄酒的产酒率，缩短发酵周期，改善酒体的风味。

实施例ー种营养型黑木耳黄酒，其特征在于所述黑木耳黄酒的原料比按照重量百分比
黑木耳提取液21%
优质糯米39%
古田红粬5%
优质山泉水35%。所述ー种营养型黑木耳黄酒的制备方法，其制作方法如下
O黑木耳、红枣提取液制备将优质黑木耳晒干粉碎，加水熬煮I. 5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用；
2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸溃14一16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50% ;采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30°C - 32°C固态糖化发酵；
3)前期发酵经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭山泉水I :1的比例分别加入21%黑木耳提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7 — IOd左右，发酵温度20°C — 25°C ；
4)后期发酵压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10°C— 15°C进行发酵，经过60 — 90天的时间，黑木耳黄酒的酒精度10% (v/v)；
5)过滤采用棉饼过滤，酒液澄清透亮；
6)灌装以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标；
7)杀菌采用巴氏杀菌，杀菌エ艺參数88°C— 90°C /20min ；
8)冷却采用分段冷却法，冷却至常温。


本发明公开一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法，所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比黑木耳提取液20―25%、优质糯米38―43%、古田红粬4―6%、优质山泉水33―38%上述配方通过1)黑木耳提取液制备、2)糯米原料处理3)前期发酵4)后期发酵5)过滤6)灌装7)杀菌8)冷却的制备方法即可得到黑木耳黄酒，本发明采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型黑木耳黄酒，科学提取黑木耳有效成分(黑木耳多糖)，添加到酒醪中进行发酵，在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上，使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高黄酒甘醇柔顺的适口性。