鸡蛋豆奶液体饮料制作方法

马海乐, 辛志宏

2002年2月6日

2000年7月14日

2000年7月14日

江苏理工大学

A23C11/10GK1334045SQ0011239

豆奶 鸡蛋 饮料 液体

1.鸡蛋豆奶液体饮料，其特征在于所述饮料配方为(以每生产1000g该产品汁)大豆20～80g，β-环状糊精0.01～0.15g，碳酸钙0.5～5g，维生素A0.5～3mg，维生素D20～38μg，维生素B125～10μg，维生素C20～50mg，蔗糖60～140g，柠檬酸0.7～2g，乳酸0.2～1g，单甘酯1～3g，鸡蛋10～60g，稀释水756～847g2.根据权利要求1所述的鸡蛋豆奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋为全蛋液10～60g3.根据权利要求1所述的鸡蛋豆奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋为蛋黄液10～60g4.根据权利要求1所述的鸡蛋豆奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋为蛋黄粉10～40g5.根据权利要求1所述的鸡蛋豆奶液体饮料，其特征在于所加入的鸡蛋进行了脱除胆固醇处理

本发明涉及一种食品领域中的非酒精饮料，具体而言是一种鸡蛋豆奶液体饮料，它采用常规的饮料制备方法制备而成在20世纪末，国务院、农业部、卫生部、国家教委、轻工总会、国家食物与营养咨询委员会的有关领导及有关行业方面的专家、学者提出了一项利国利民、造福后代的重大举措——“国家大豆行动计划”，旨在改善我国人民膳食中优质植物蛋白供应严重不足的现状目前，在国内有不少豆奶产品，但绝大多数是仅仅以大豆作为主要原料，营养成分单一为了解决这些问题，中国专利97104108“维钙鲜豆奶及其生产方法”对豆奶中多种维生素等成分进行了强化；中国专利92100467“纯天然桦汁豆奶的生产工艺”提出将天然桦汁和豆奶复合，制成果汁豆奶但整体上讲，这些豆奶的营养不够全面，保健功能不强本发明的目的在于提供一种以大豆和脱除了胆固醇的鸡蛋为主要原料，以双歧杆菌、多种维生素等为辅料，制成的鸡蛋豆奶液体饮料，强化了制品的营养特性本发明除鸡蛋以外的主要组成为(以每生产1000g该产品计)(1)大豆 20～80g (7)维生素C 20～50mg(2)β-环状糊精 0.01～0.15g (8)蔗糖60～140g(3)碳酸钙0.5～5g (9)柠檬酸 0.7～2g(4)维生素A 0.5～3 mg (10)乳酸 0.2～1g(5)维生素D 20～38μg (11)单甘酯 1～3g(6)维生素B125～10μg (12)歧杆菌 10～100mg加入鸡蛋的形态包括全蛋液、蛋黄液和蛋黄粉鸡蛋按照被加入的形态的不同，加入的量分别为全蛋液10～60g、鸡蛋黄液10～60g和鸡蛋黄粉10～40g及稀释水756～847g本发明的工艺方法包括脱除鸡蛋胆固醇和制备饮料二个部分脱除鸡蛋胆固醇的方法为分别将全蛋液或蛋黄液或蛋黄粉加水稀释，在一定压力下均质，随后用β-环状糊精包埋，通过离心机分离出被β-环状糊精包埋的胆固醇制备饮料的方法为称取一定量的大豆，加水浸泡，去杂，加热灭酶，磨浆，过滤，得到大豆蛋白浆液，随后向大豆蛋白浆液中加入脱除过胆固醇的鸡蛋液和各种添加剂(除双歧杆菌外)，搅拌均匀，杀菌后，再加入双歧杆菌，均质，脱气，最后进行无菌包装，完成加工过程本发明由于采用脱除胆固醇的鸡蛋，可使人体充分吸收鸡蛋中丰富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等营养成分，又免去了对鸡蛋中含有较多的胆固醇的忧虑而双歧杆菌具有补充正常生理性细菌、调整肠道菌群、促进机体对营养物的分解、吸收，激发人体的免疫力的作用本发明中含有双歧杆菌、钙、多种维生素，使其营养价值更全面，保健功能更强本发明的具体工艺方法是称取一定量不同形态的鸡蛋，加水稀释，在10～50MPa压力下均质称取一定量β-环状糊精，水浴升温到50℃，随后加入蛋液中，在50℃的水浴中静置5分钟后，离心除去β-环状糊精包埋物称取一定量的大豆，经过除铁、浸泡、去杂、加热灭酶、磨浆、精磨、过滤，得到大豆蛋白浆液将制备好的大豆浆液、除去胆固醇的蛋液，以及一定量的碳酸钙、维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C、蔗糖、柠檬酸、乳酸和单甘酯混合调配，在80℃下杀菌、加入双歧杆菌、在10～60Mpa压力下进行均质、用600mmHg的真空脱气、无菌包装，检验及打检经过以上操作即可制得本发明实施例以表格形式表示如下原料及 实施 实施 实施 实施 实施 实施 实施 实施 实施操作压力 例1 例2 例3 例4 例5 例6 例7 例8 例9鸡蛋的形态 全蛋液全蛋液全蛋液蛋黄液蛋黄液蛋黄液蛋黄液蛋黄粉蛋黄粉各形态鸡蛋量g) 10.00 30.00 60.00 60.00 40.00 15.00 40.00 30.00 10.00大豆(g) 80.00 40.00 20.00 24.00 50.00 78.00 22.00 45.00 80.00β-环糊精(g) 0.01 0.05 0.15 0.15 0.10 0.05 0.15 0.10 0.02碳酸钙(g)1.00 2.00 3.00 0.50 2.00 4.50 1.00 3.00 5.00维生素A(mg) 3.00 1.80 0.60 3.00 2.00 0.60 3.00 2.10 0.70维生素D(μg) 22.00 29.00 38.00 22.00 27.00 38.00 20.00 25.00 35.00维生素B12(μg) 5.00 8.00 10.00 5.00 7.00 10.00 6.00 8.00 9.00维生素C(mg) 20.00 35.00 50.00 20.00 35.00 50.00 20.00 30.00 45.00蔗糖(g) 60.00 140.0 100.0 95.00 140.0 60.00 95.00 130.0 60.00柠檬酸(g)2.00 1.30 0.70 2.00 1.20 0.70 2.00 1.40 0.80乳酸(g) 0.20 0.60 1.00 0.20 0.50 1.00 0.20 0.40 0.90单甘酯(g)1.00 2.00 3.00 1.00 2.00 2.80 1.00 1.50 3.00双歧杆菌(mg) 15.00 45.00 96.00 12.00 45.00 95.00 15.00 50.00 93.00水(g) 846.0 784.0 812.0 818.0 764.0 838.0 839.0 789.0 840.0脱胆固醇均质压力(Mpa)15.00 30.00 45.00 45.00 20.00 10.00 50.00 20.00 10.00罐装前均质压力(Mpa)10.00 20.00 50.00 10.00 30.00 55.00 10.00 20.00 56.00