专利名称：碳酸饮料的制作方法 多种含果汁的碳酸饮料已经被建议用来提高滋味或风味。虽然通常加入大量的糖到含果汁的饮料中来抑制果汁的酸性并使得味道温和舒适，但是公开的日本专利No.S63-207367描述的含果汁碳酸饮料所带有的凉爽味道归因于果汁和酸性抑制，其通过加入0.5％到1.5％体积的二氧化碳可以获得，无需加入大量的糖。另外，公开的日本专利No.S57-110178描述的凉爽感觉和滋味/风味满意的含果汁碳酸饮料可以通过将总量不超过50％重量的柑桔类果汁以及柠檬汁加入到碳酸饮料中获得。此外，公开的日本专利No.S60-259169描述了一种含果汁的碳酸饮料，其含有高强度的甜味剂(阿斯巴甜)作为增甜组分，还具有不高于2.5kg/cm2的二氧化碳压力，日本专利申请No.2000-4852描述了一种含果汁的碳酸饮料，其含有引起苦味的低卡路里甜味剂作为增甜组分以及1％到2％体积的二氧化碳，日本专利申请No.H10-136952和日本专利申请No.H10-136953描述了含果汁的碳酸饮料，其中同时使用赤藓醇和高强度甜味剂作为增甜组分。因此，迄今为止已经有多种发明提出含果汁的碳酸饮料，以利用果汁的感觉和味道并提供凉爽的饮料。但是，在所提出的碳酸饮料配方中，为了完成上述目的，都要减少二氧化碳或果汁或两者的含量。或者，没有关于二氧化碳体积或果汁含量的明确描述(日本公开专利申请No.S57-110178)。
为何没能提出具有果汁含量以及二氧化碳含量都较高的碳酸饮料的原因尚未确定。如后面比较例所述发现，当将果汁加入到碳酸饮料后，味道变重，且碳酸饮料固有的清凉感消失，甚至当相对于果汁中糖的含量减少加入糖的水平来把甜度调节到与普通碳酸饮料(相当于大约8％到14％重量的蔗糖)相同的水平(比较例1)，或者降低加入的果汁的水平，尽管有相同水平的甜度，二氧化碳的刺激变得明显(比较例2)。因此发现，当同时加入果汁和二氧化碳时很难获得均衡的滋味和风味。本发明的一个目的是提供一种碳酸饮料，其既含有植物来源的组分，例如果汁，又含有二氧化碳，同时具有植物来源组分的纯味和二氧化碳的凉爽刺激的特征(凉感)之间的良好平衡。本发明的另一个目的是提供生产含有例如由蔬菜或水果榨制的果汁的植物来源组分的碳酸饮料的方法，而且该饮料以良好平衡的方式具有植物来源组分的纯味和二氧化碳的凉爽刺激的特征(凉感)，同时植物来源组分的体味和/或二氧化碳的刺激感觉相对于彼此并不过于明显。本发明的另一个目的是提供在含植物来源组分，例如果汁，和相对大量的二氧化碳的碳酸饮料中降低植物来源组分的体味(重味)和/或二氧化碳的刺激感觉的方法。
本发明人做了很多尝试以开发带有凉爽感觉同时保持植物来源组分的纯味和二氧化碳的刺激特性的碳酸饮料，结果发现当含有10％到80％重量的植物来源组分和高于2％体积的二氧化碳的配方中可溶性固体含量通过加入特定量的高强度甜味剂，优选三氯蔗糖(sucralose)，被降低到一个特定水平或以下时，本发明的目的可以实现，无需引起多余的重味或多余的强烈刺激。本发明基于这些发现得以完成。
因此本发明提供了如下碳酸饮料1.一种具有下述配方的碳酸饮料(1)含有10％到80％重量的植物来源的组分；(2)含有2％体积或更多的二氧化碳；(3)含有通过折射性糖度计显示含量不超过8度的可溶性固体；(4)含有全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；(5)含有至少一种高强度甜味剂；和(6)含有由高强度甜味剂导致的全甜度，以蔗糖当量为基础占有全甜度(100％重量)的至少25％重量。
2.上述1的碳酸饮料，其中植物来源的组分为榨制自水果或蔬菜的果汁。
3.上述1或2的碳酸饮料，其中植物来源的组分为果汁。
4.上述1到3中任一项的碳酸饮料，其中植物来源的组分含有30％到70％重量。
5.上述1到4中任一项的碳酸饮料，其中二氧化碳含有2％到4％体积。
6.上述1到5中任一项的碳酸饮料，其中可溶性固体含量为2到8度。
7.上述1到6中任一项的碳酸饮料，其中高强度甜味剂含有至少一种选自三氯蔗糖，阿斯巴甜(aspartame)，安赛密(acesulfamepotassium)，纽甜(neotame)，阿力甜(alitame)，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白(thaumatin)的甜味剂。
8.上述1到7中任一项的碳酸饮料，其中高强度甜味剂包括三氯蔗糖，以蔗糖当量为基础，三氯蔗糖的甜度占了其中含有的所有高强度甜味剂的全甜度(100％重量)的至少50％重量。
9.上述1到8中任一项的碳酸饮料，其中高强度甜味剂为三氯蔗糖和至少一种选自阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的甜味剂的混合物。
10.上述1到9中任一项的碳酸饮料，其中其全甜度相当于8％到12％重量的蔗糖含量的甜度。
11.上述1到10中任一项的碳酸饮料，其中高强度甜味剂的甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的25％到80％重量。
12.上述1到11中任一项的碳酸饮料，其中高强度甜味剂的甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的至少35％重量。
13.上述1到12中任一项的碳酸饮料，其含有1到15％重量的酒精。
本发明也提供了下列生产碳酸饮料的方法14.一种生产碳酸饮料的方法，其主要包括如下步骤(1)添加植物来源的组分，使得终产物碳酸饮料含有10％到80％重量的植物来源的组分；(2)添加甜味剂，使得终产物碳酸饮料的全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；(3)添加至少一种高强度甜味剂作为增甜剂，使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的至少25％重量。
(4)调整可溶性固体的含量，使得终产物碳酸饮料中可溶性固体的含量以折射性糖度计显示不高于8度；和(5)填充二氧化碳，使得终产物碳酸饮料含有2％体积或更高的二氧化碳；
本发明生产碳酸饮料的方法包括如下实施方式(14-1)根据上述14的生产方法，其中榨制自水果或蔬菜的果汁用作植物来源的组分。
(14-2)根据上述14的生产方法，其中果汁用作植物来源的组分。
(14-3)根据上述14的生产方法，其中添加植物来源的组分，使得终产物碳酸饮料含有30％到70％重量的植物来源的组分。
(14-4)根据上述14的生产方法，其中填充的二氧化碳含量为2％到4％体积。
(14-5)根据上述14的生产方法，其中调整可溶性固体的含量，使得终产物碳酸饮料以折射性糖度计显示可溶性固体含量为2到8度。
(14-6)根据上述14的生产方法，其中至少一种选自三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的甜味剂用作高强度甜味剂。
(14-7)根据上述14的生产方法，其中三氯蔗糖作为高强度甜味剂的用量，使得以蔗糖当量为基础，由三氯蔗糖引起的甜度占所有高强度甜味剂的全部甜度(100％重量)的不少于50％重量。
(14-8)根据上述14的生产方法，其中三氯蔗糖和至少一种选自阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的甜味剂的混合物用作高强度甜味剂。
(14-9)根据上述14的生产方法，其中甜味剂的添加量使得终产物碳酸饮料的全甜度相当于8％到12％重量的蔗糖含量的甜度。
(14-10)根据上述14的生产方法，其中至少一种高强度甜味剂作为甜味剂的添加比例使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的25％到85％重量。
(14-11)根据上述14的生产方法，其中至少一种高强度甜味剂作为甜味剂的添加比例使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有高强度甜味剂的总甜度(100％重量)的至少35％重量。
(14-12)根据上述14的生产方法，其中终产物含有1％到15％重量百分比的酒精。
本发明进一步提供了下述降低碳酸饮料中体味和刺激感觉的方法15.一种降低碳酸饮料中由于植物来源的组分和二氧化碳引起的体味和刺激感觉的方法，所述碳酸饮料作为基本配方含有10％到80％重量的植物来源的组分和2％体积或更高的二氧化碳，该方法包含除了上述组分外还添加高强度甜味剂并生产碳酸饮料，使得碳酸饮料具有如下(1)到(3)的特征(1)以折射性糖度计显示，可溶性固体含量不高于8度；(2)全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；和(3)高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的不少于25％重量。
本发明上述降低体味和刺激感觉的方法包括如下实施方式(15-1)根据上述15的降低方法，其中碳酸饮料含有榨制自水果或蔬菜的果汁用作植物来源的组分。
(15-2)根据上述15的降低方法，其中碳酸饮料含有的果汁用作植物来源的组分。
(15-3)根据上述15的降低方法，其中碳酸饮料含有30％到70％重量的植物来源的组分。
(15-4)根据上述15的降低方法，其中碳酸饮料含有2％到4％体积的二氧化碳。
(15-5)根据上述15的降低方法，该方法包括以这样一种方式生产碳酸饮料，使得碳酸饮料中可溶性固体含量以折射性糖度计显示为2到8度。
(15-6)根据上述15的降低方法，其中至少一种选自三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的甜味剂用作高强度甜味剂。
(15-7)根据上述15的降低方法，其中三氯蔗糖和至少一种选自阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的甜味剂的混合物用作高强度甜味剂。
(15-8)根据上述15的降低方法，其中三氯蔗糖作为高强度甜味剂的添加比例使得其甜度以蔗糖当量为基础占所有高强度甜味剂的总甜度(100％重量)的不少于50％重量。
(15-9)根据上述15的降低方法，其中甜味剂的添加比例使得终产物碳酸饮料的全甜度相当于8％到12％重量的蔗糖含量的甜度。
(15-10)根据上述15的降低方法，其中至少一种高强度甜味剂作为甜味剂的添加比例使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的25％到85％重量。
(15-11)根据上述15的降低方法，其中至少一种高强度甜味剂作为甜味剂的添加比例使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的不少于35％重量。
此外，本发明还提供了下述降低碳酸饮料的体味和苦涩感觉以及酒精饮料的灼热感觉的方法16.一种降低碳酸饮料中由植物来源的组分和二氧化碳引起的体味和刺激感觉以及由酒精引起的灼热感觉的方法，该碳酸饮料作为基本配方含有10％到80％重量的植物来源的组分和2％体积或更高的二氧化碳以及1％到15％重量的酒精，该方法包含除了添加上述组分外还添加高强度甜味剂并生产碳酸饮料，使得碳酸饮料具有如下(1)到(3)的特征(1)可溶性固体含量以折射性糖度计显示不高于8度；(2)全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；和(3)高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的不少于25％重量。
本发明上述降低体味和刺激感觉及灼热感觉的方法包括如下实施方式(16-1)根据上述16的降低方法，其中碳酸饮料含有榨制自水果或蔬菜的果汁用作植物来源的组分。
(16-2)根据上述16的降低方法，其中碳酸饮料含有的果汁用作植物来源的组分。
(16-3)根据上述16的降低方法，其中碳酸饮料含有30％到70％重量的植物来源的组分。
(16-4)根据上述16的降低方法，其中碳酸饮料含有2％到4％体积的二氧化碳。
(16-5)根据上述16的降低方法，该方法包括以这样一种方式生产碳酸饮料，使得碳酸饮料中的可溶性固体含量以折射性糖度计显示为2到8度。
(16-6)根据上述16的降低方法，其中至少一种选自三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的甜味剂用作高强度甜味剂。
(16-7)根据上述16的降低方法，其中三氯蔗糖和至少一种选自阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜味菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的甜味剂的混合物用作高强度甜味剂。
(16-8)根据上述16的降低方法，其中三氯蔗糖作为高强度甜味剂的添加比例使得其甜度以蔗糖当量为基础占所有高强度甜味剂的总甜度(100％重量)的不少于50％重量。
(16-9)根据上述16的降低方法，其中甜味剂的添加量使得终产物碳酸饮料的全甜度相当于8％到12％重量的蔗糖含量的甜度。
(16-10)根据上述16的生产方法，其中至少一种高强度甜味剂作为甜味剂的添加比例使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的25％到85％重量。
(16-11)根据上述16的生产方法，其中至少一种高强度甜味剂作为甜味剂的添加比例使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的不少于35％重量。
本发明的最佳实施方案本发明的碳酸饮料含有如下的组成成分(1)含有10％到80％重量的植物来源的组分；(2)含有2％体积或更多的二氧化碳；(3)以折射性糖度计显示，可溶性固体含量不高于8度；(4)全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；(5)含有至少一种高强度甜味剂；和(6)高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的至少25％重量。
此处所用的术语“以蔗糖当量为基础”是指，假定蔗糖的甜度为1，基于增甜组分的相对甜度，被转化为蔗糖量的增甜组分的量。增甜组分的量表达为“以蔗糖当量为基础”显示通过转化为蔗糖的量而获得的组分的含量。更具体而言，这种量的计算可以参考，例如，本领域公知的基于蔗糖的甜度转化表(后面详述)。
本发明的碳酸饮料，其含有上述特定比例的组分，具有由植物来源的组分(例如果汁)引起的良好味道，以及通过二氧化碳合适刺激而引起的凉爽感觉，由此具有平衡的味道(滋味/风味，感觉)。因此，本发明的主题碳酸饮料，可以是任何一种在饮用时以上述比例含有上述组分的饮料，只要满足这些条件，其在市场上的销售方式或者各自组分的比例没有特殊的限制。具体而言，本发明的碳酸饮料包含可以直接饮用的类型(不加任何东西的饮料)，在饮用前稀释的类型(例如浓缩饮料，饮用前在例如自动售饮料机中将浆汁和制成分离溶液的碳酸水混合的类型)，需要溶解的类型(例如，粉末饮料)或者浸渍的类型(例如加工过的茶叶，茶包)。优选在饮用前不需要任何处理例如稀释或溶解的可直接饮用类型，作为其例子，可以是装在密闭容器，例如铁罐，瓶子，或PET塑料瓶中的上述碳酸饮料。
下面描述本发明的碳酸饮料的各个组成成分。
(1)碳酸饮料含有10％到80％重量的植物来源的组分。
植物来源的组分包括多种组分，其获得方法是利用包含在植物体例如水果，蔬菜和类似农作物的可食用部分(水果，谷粒，叶子，树皮，根茎，花瓣等)作为原材料，以及进行选择性处理工艺，例如获自上述目的植物可食用部分的渗出物(如汁)，或者榨制的果汁，挤压或者破碎物(后面称为“破碎物”)(浓汁，糊状物，细分物质)以及这些可食用部分的提取物(液体提取物)等。
作为榨制果汁的具体例子，可以有从上述各种水果榨制而来的汁(果汁)，例如柑桔，橙子，柠檬，酸橙，香木缘，葡萄柚子，柚子，日本夏橙，红八朔橙，日本柚子，酸桔，kabosu，金桔和其它的柑桔类水果；苹果，葡萄，桃子，瓜，西瓜，梨子，草莓，菠萝，香蕉，baccae，杏，日本杏，樱桃，番石榴，梅子，悬钩子，蓝莓，蔓越桔，越桔，银果胡颓子，桑葚，醋栗，黑醋栗，黑莓，荔枝，芒果，番木瓜，西番莲果，杨桃，榴莲，倒捻子和其它的热带水果；以及阿龙尼亚苦味果(花揪果)；和榨制自各种蔬菜的汁(蔬菜汁)，例如西红柿，胡萝卜，甘蓝，洋葱，肉桂，葫芦(Jew’s marrow)，羽衣甘蓝，菠菜，椰菜，南瓜，芹菜，西芹，威尔士洋葱，牛蒡，日本蘑菇，日本松蘑，日本金鱼藻，大白菜和豆或豌豆。
这些榨制的果汁或蔬菜汁之一可以单独使用，或者可以使用两种或多种榨制果汁的混合物，两种或多种蔬菜榨汁的混合物，或者一种或两种榨制果汁和一种或多种蔬菜榨汁的混合物。优选为果汁和含果汁的蔬菜汁。这些果汁和/或蔬菜汁可以含有破碎的果实或者蔬菜碎片(例如果肉)，组织例如汁囊，和/或不溶物例如纤维素。
作为破碎物，可以是上述的细分果肉或蔬菜，可以通过破碎上述各种水果或蔬菜获得；以及通过过滤和浓缩细分物质而制备的浓汁或糊状物。
此外，作为提取物，可以是上述的植物颗粒，例如可乐，瓜拿纳(Guarana)和咖啡的提取物；来自例如姜，檫木和Sassaperilla等植物根茎的提取物；或者来自例如甘菊，接骨木花，蜜蜂花，薰衣草，丁香，蒜，辣椒，胡椒，芥菜，日本胡椒，日本辣根，月桂，丁香，百里香，红根草，肉豆蔻，肉豆蔻干皮，小豆蔻，香菜，茴芹，罗勒，茴香，孜然芹，姜黄，红辣椒，藏红花，罗勒，月桂树叶，牛至，迷迭香，红根草，龙嵩，百里香，胡荽，孜然芹和莳萝等草药或香料的提取物。
在实施本发明时，作为植物来源的组分也可以是由上述渗出液，榨制的果汁，破碎物(浓汁，果肉，糊状物)，提取物(液体提取物)等经过进一步处理以降低或移去蔗糖，酸或不溶性组分的含量而制备的产物。进一步可以是来自榨制的果汁的4-5倍浓缩物例如浓缩果汁；用相同的浓缩倍数稀释浓缩果汁的稀释果汁，例如复溶果汁；或者通过浓缩蒸发除去水性部分成为具有挥发性富含香味部分的浓缩物。
本发明的碳酸饮料含有10％到80％重量的植物来源的组分。当采用去除水分后所产生的浓缩榨制的果汁，例如浓缩果汁，作为植物来源的组分时，榨制后(浓缩前)转化为浓缩物的量就被看作为植物来源组分的含量。植物来源的组分的含量优选范围在30％到70％重量，最优选在40％到60％重量。
加入到碳酸饮料中的植物来源的组分优选为榨制的汁或提取物，最优选为果汁(榨制的果汁)。尤其是碳酸饮料中果汁含量为30到70％重量时，本发明的效果得以最充分实现。
当植物来源的组分的比例远远低于10％重量时，植物来源的组分例如果汁所给出的味道很差，因此提供一种含有纯味(滋味/风味)的植物来源的组分的碳酸饮料的目的不能达到。当植物来源的组分的掺入比例远远高于80％重量时，饮用后余味太重，那么提供一种有凉感的碳酸饮料的目的就不能实现。
(2)碳酸饮料含有2％体积或更多的二氧化碳。
气体的体积优选2％到4％体积，更优选2.5％到3.5％体积。这就相当于20℃时，饮料中二氧化碳的压力不低于1.4kg/cm2，优选1.4到3.7kg/cm2，最优选2到3kg/cm2。
当气体的体积低于2％体积时，植物来源的组分含有10％到80％重量时，二氧化碳固有的良好的刺激感觉就不能够达到，因此提供一种具有植物来源的组分的纯味(滋味/风味)以及凉感的碳酸饮料的目的就不可能实现。
(3)碳酸饮料具有的可溶性固体含量以折射性糖度计显示为不高于8度。
通常，可溶性固体含量显示水溶性组分，具体是非挥发物质例如糖类，有机酸和/或类似物，溶解在100g液体食品，例如饮料中的总重量，并且通常用作显示液体食物，尤其是水果饮料中糖含量的指标(白利糖度)。可溶性固体含量(白利糖度)通常用折射性糖度计显示。因此，作为本发明主题的碳酸饮料，含有的可溶性固体量以折射性糖度计显示不高于8度。
当可溶性固体含量(由折射性糖度计显示)明显超过8度时，最终制备的碳酸饮料的味道获得了由可溶性固体引起的过于明显的体味，因此不能获得需要的味道。
以折射性糖度计显示碳酸饮料优选含有的可溶性固体在2到8度之间，更优选在4到6度之间。
(4)碳酸饮料具有的全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度。
因此，本发明的碳酸饮料包含的增甜组分以蔗糖当量为基础是8％到14％重量。由于饮料中增甜组分为这样的比例，因此有可能在以上述比例含有的植物来源组分的味道和以上述比例含有的二氧化碳的刺激之间获得平衡，从而提供一种如愿的具有良好味道以及饮用时带来凉爽感觉的饮料。增甜组分的总量(总甜度)以蔗糖当量为基础优选对应于8％到12％重量，更优选对应于9％到11％重量。
当总甜度以蔗糖当量为基础大大低于8％重量时，二氧化碳的苦味和/或刺激会感觉非常强烈。当总甜度以蔗糖当量为基础大大超过14％时，甜度偏重，损害了凉爽感觉。
在实施本发明时使用的增甜组分包括本领域公知的或未来即将公知的多种增甜成分。作为具体的实例，可能是上述提及的安赛密，阿拉伯糖，阿力甜，异海藻糖，异麦芽酮糖醇，异麦芽寡糖(例如，异麦芽糖，异麦芽三糖，潘糖)，赤藓糖醇，寡-N-乙酰氨基葡萄糖，半乳糖，半乳糖基蔗糖，半乳糖基乳糖，甘草提取物(甘草素)，木糖醇，木糖，木寡糖(例如，木三糖，木二糖)，甘油，仙茅甜蛋白，葡萄糖，龙胆寡糖(例如，龙胆二糖，龙胆三糖，龙胆四糖)，糖精，糖精钠，环己磺酸盐，水苏糖，甘素，山梨糖，愈创素，甜菊提取物，theandeoligoosaccharide，海藻糖，尼日利亚莓提取物(Nigeria berryextract)，黑曲霉寡糖(例如黑曲霉糖)，纽甜，新海藻糖(neotrehalose)，新橙皮苷，二氢查耳酮，异麦芽糖醇，异麦芽酮糖，果寡糖(例如蔗果三糖，耐斯糖(nystose))，果糖，聚葡萄糖，麦芽糖醇，麦芽糖，麦芽寡糖(例如，麦芽三糖，四糖，戊糖，己糖，辛糖)，甘露糖醇，奇异果提取物，罗汉果提取物，乳糖醇，乳糖，棉子糖，鼠李糖，核糖，异构糖，还原麦芽寡糖，还原木寡糖，还原龙胆寡糖，还原糖化淀粉糖浆，酶处理的欧亚甘草，酶处理的甜菊，酶解的欧亚甘草，糖偶联的淀粉糖浆(偶联糖)，大豆寡糖，转化糖，淀粉糖浆，蜂蜜以及类似的增甜成分。
合适的为蔗糖，葡萄糖，果糖，果糖-葡萄糖液体糖，类液体糖，淀粉糖浆，还原的淀粉糖浆，蜂蜜，寡糖，例如异麦芽寡糖和乳糖-果糖寡糖，和类似糖；山梨糖醇，麦芽糖醇，甘露糖醇，赤藓糖醇，木糖醇和类似糖醇；以及α-葡糖基转移酶处理的甜菊，阿斯巴甜，安赛密，阿力甜，糖精，糖精钠，环己磺酸盐，甜菊提取物，甜菊粉，三氯蔗糖，奇异果甜蛋白，纽甜和类似的高强度甜味剂。组成本发明碳酸饮料的甜度的组分不仅包含上述的增甜成分，还包括那些植物组织组分中所含的甜成分(果汁来源的果糖，等)。
碳酸饮料的总甜度的计算是将各自增甜成分的量(重量浓度)转化为蔗糖的相应量(以蔗糖当量为基础)，根据它们与蔗糖甜度为1的相对甜度比，然后将碳酸饮料中所含的全部增甜组分的蔗糖当量(重量浓度)进行合计。
各种增甜成分的相应甜度比，以蔗糖的甜度为1，可参考基于蔗糖的相对甜度转化表或类似的表，在本领域是公知的。例如，根据“InryoYogo Jiten(饮料术语大全(An Encyclopedia of Beverage Terms))”(由Beverage Japan公开于1999年6月25日)，Date Section，第11页，以糖(蔗糖)的甜度为1，各种增甜成分的相对甜度如下表所示。参考这些数据，可以计算出上述各自增甜成分的蔗糖当量重量。
糖(蔗糖) 1异构糖0.8-0.9葡萄糖0.6-0.7水果糖(果糖) 1.3-1.7
乳糖 0.2-0.3麦芽糖0.4木糖 0.4-0.8异构乳糖(乳果糖) 0.6-0.7果寡糖0.6麦芽寡糖 0.3异麦芽寡糖0.4-0.5半乳寡糖 0.7偶联糖0.5-0.6异麦芽酮糖(糖浆) 0.4(0.7)麦芽糖醇(还原麦芽糖浆)0.8山梨糖醇 0.6-0.7赤藓糖醇 0.8木糖醇0.6乳糖醇(还原乳糖) 0.4还原异麦芽酮糖(异麦芽糖) 0.5还原糖化淀粉 0.1-0.6甜菊 150-300甘草甜250奇异果甜蛋白 3000-5000应乐果甜蛋白 3000阿斯巴甜 200阿力甜2000-2900糖精 300-500环己磺酸盐(环己磺酸钠)30-40安赛密200三氯蔗糖 600甘素 200-250本发明的碳酸饮料可以只含有一种增甜成分，或者两种或更多种增甜成分。但是必须含有至少一种高强度甜味剂作为增甜成分。
(5)碳酸饮料包含至少一种高强度甜味剂。
将高强度甜味剂作为必需成分添加到本发明的碳酸饮料中的例子可以是上述提及的。优选为三氯蔗糖(较蔗糖甜约600倍，后面在括号中表示相对蔗糖甜度比)，阿斯巴甜(大约200倍)，安赛密(大约200倍)，纽甜(大约8000倍)，阿力甜(大约2,000倍)，糖精钠(大约300倍)，甜菊来源的甜味剂(大约100到300倍，取决于原材料和生产方法)，以及奇异果甜蛋白(大约3,000倍)。这些高强度甜味剂可以单独使用，也可以两种或更多种结合使用。优选使用其中的至少一种选自三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛密和纽甜的甜味剂。更优选地，三氯蔗糖作为必需成分。在这种情况下，三氯蔗糖可以单独使用或者与至少一种高强度甜味剂(阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜菊来源的甜味剂，或奇异果甜蛋白)结合使用。在这种优选的组合中，三氯蔗糖的甜度占了所有使用的高强度甜味剂的总甜度(以蔗糖当量为基础100％重量)的至少50％重量(以蔗糖当量为基础)。
(6)以蔗糖当量为基础，碳酸饮料中高强度甜味剂的总甜度占了总甜度(100％重量)的至少25％重量。
高强度甜味剂的甜度优选不低于总甜度(以蔗糖当量为基础100％重量)的35％重量，更优选不低于45％重量。没有特别的上限。例如，除了果汁来源的甜味剂，所有的增甜成分均可被高强度甜味剂代替，在这种情况下，例如85％重量(以蔗糖当量为基础)可作为高强度甜味剂替代的上限。
上述所指的高强度甜味剂包括上述(4)和(5)提及的高强度甜味剂。优选为选自三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛密，纽甜，阿力甜，糖精钠，甜菊来源的甜味剂和奇异果甜蛋白的一种或两种或更多种的组合。如果采用两种或更多种高强度甜味剂的组合，总甜度就为各自甜味剂的甜度值之和。
当高强度甜味剂的总甜度(以蔗糖当量为基础)远远低于25％重量时，甜度感重，或者植物来源的组分的新鲜感和/或二氧化碳的凉爽感可能消失，并且味道感觉重，因此本发明的目的就达不到。
在实施本发明时，可以通过进一步添加酒精制备伏特加加冰威士忌(chuhai)，苏打鸡尾酒和类似的酒精碳酸饮料。如果在饮用的一般范围内，酒精添加的水平就不用特别限制。优选地，例如，其从1％到15％。根据本发明，有可能生产含相对大量的植物来源的组分，例如果汁，和二氧化碳的酒精饮料，同时不仅降低了植物来源的组分和二氧化碳的多余体味(重味)和刺激感，而且降低了酒精的灼热感觉。
除非对于本发明有不好的影响，本发明的碳酸饮料还可以进一步含有一种或多种其它成分，例如牛奶组分，着色剂，香料，酸味剂和香料调和剂使得碳酸饮料具有所希望的风味，颜色，香味，和味道。如果需要，也可添加维生素(B族维生素，维生素C等)，钙类(乳酸钙，葡萄糖酸钙等)，矿物质(铁，镁，磷，钾等)，膳食纤维等。此外，为了保持质量，也可加入防腐剂，抗氧化剂，抗衰减剂和/或类似药剂等。
本发明碳酸饮料的生产可通过基本上包含如下步骤的方法进行(1)添加植物来源的组分，使得终产物碳酸饮料含有10％到80％重量的植物来源的组分；(2)添加甜味剂，使得终产物碳酸饮料的全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；(3)添加至少一种高强度甜味剂作为增甜剂，使得终产物碳酸饮料中高强度甜味剂的甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的至少25％重量；
(4)调整可溶性固体的含量，使得终产物碳酸饮料中可溶性固体的含量以折射性糖度计显示为不高于8度；和(5)填充二氧化碳，使得终产物碳酸饮料含有2％体积或更多的二氧化碳；具体而言，下列生产过程可以通过实施例列举。首先，以合适的顺序将植物来源的组分和增甜组分添加到适于饮用的水中，使得各个成分的比例达到上述的比例，然后如果需要添加合适量的酒精，酸味剂，矿物质，维生素，香料，着色剂，防腐剂，抗氧化剂，和/或抗衰减剂来制备饮料原液(原饮料)。然后根据需要进行抽气和灭菌处理，冷却，以传统的方式填充二氧化碳到设定的气体体积水平，产生的碳酸饮料装入容器中。
这样获得的含植物来源组分的碳酸饮料口感很好，带有凉爽的感觉，也就是植物来源组分的纯味和合适水平的二氧化碳刺激，味道不会过重，或刺激不会过强，尽管其植物来源组分和二氧化碳含量相对较高。
本发明进一步提供了降低碳酸饮料中植物来源的组分和二氧化碳的体味和刺激感觉的方法，该碳酸饮料以基本配方含有10％到80％重量的植物来源的组分和2％体积或更多的二氧化碳。
本发明的主题是碳酸饮料，对此没有特殊的限制，可以是任何一种，条件是其含有上述具体各自范围中的植物来源的组分和二氧化碳。优选地，它是一种碳酸饮料含有30％到70％重量，更优选40％到60％重量的植物来源组分，或者是一种碳酸饮料含有2％到4％体积，更优选2.5％到3.5％体积的二氧化碳。所使用的植物来源组分如上所述，优选为果汁，或含有果汁的榨制的蔬菜汁。
实施本发明可通过添加高强度甜味剂作为上述碳酸饮料的组分，以及调节碳酸饮料，使得碳酸饮料具有如下(1)到(3)的特征(1)以折射性糖度计显示可溶性固体含量不高于8度；(2)全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；和(3)高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的不少于25％重量。
至于此处所用的高强度甜味剂以及其添加的水平，可溶性固体含量，使用的甜味剂和其添加水平，以及其它的成分，本发明对碳酸饮料的上述说明可以用作参考。
根据本发明，提供了含有10％到80％重量的植物来源的组分以及2％体积或更多的二氧化碳的碳酸饮料，通过调整味道的平衡以及抑制过于明显的体味和刺激感觉，使得碳酸饮料带有由植物来源的组分的纯味和足够水平的二氧化碳刺激引起的凉爽感觉的合适味道，味道不过重，刺激不太强。
另外，本发明提供了降低碳酸饮料中植物来源的组分和二氧化碳的体味和刺激感觉，还有酒精饮料的灼热感觉的方法，该碳酸饮料作为基本配方含有10％到80％重量的植物来源的组分和2％体积或更高的二氧化碳，以及1％到15％重量的酒精。
作为本发明主题的碳酸饮料，没有特殊的限制，可以是任何一种，但条件是它含有上述各自范围中的植物来源的组分，二氧化碳和酒精。优选地，它是一种碳酸饮料含有30％到70％重量，更优选40％到60％重的植物来源的组分，或者一种碳酸饮料含有2％到4％体积，更优选2.5％到3.5％体积的二氧化碳，或一种碳酸饮料含有1％到15％重量的酒精。所使用的植物来源组分如上所述，优选为果汁，或含有果汁的榨制的蔬菜汁。
实施本发明可通过添加高强度甜味剂作为上述的碳酸饮料的组分，以及调节碳酸饮料，使得碳酸饮料具有如下(1)到(3)的特征(1)以折射性糖度计显示可溶性固体含量不高于8度；(2)全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度；和(3)高强度甜味剂的总甜度以蔗糖当量为基础占所有甜度(100％重量)的不少于25％重量。
至于此处所用的高强度甜味剂以及其添加的水平，可溶性固体含量，使用的甜味剂和其添加水平，以及其它成分，本发明对碳酸饮料的上述说明可以用作参考。
根据本发明，提供了含有10％到80％重量的植物来源组分、2％体积或更多二氧化碳以及1％到115％重量酒精的碳酸饮料，通过调整味道的平衡、由此抑制过于明显的体味或刺激感觉以及抑制加入酒精所导致的灼热感，使得碳酸饮料带有由植物来源的组分的纯味和足够水平的二氧化碳刺激引起的凉爽感觉的合适味道，味道不过重，或刺激不太强。
实施例下列实施例更具体地说明了本发明。但是绝非限制本发明的范围。下列标记“*”表示该标志物为San-Ei Gen F.F.I.Inc.的产品。
实施例1和比较例1到3通过如下制备方法根据表1限定的各自配方制备多种碳酸饮料(实施例1和比较例1到3)。
<制备方法>
在配制罐中，根据表1所示配方，制备每种液体制备物，将二氧化碳通过传统方式采用碳酸化器(Carbo Fill FT103G；Armfield产品)填充到液体制备物中，达到3％体积的水平。产物装入200ml的玻璃瓶中，在70℃灭菌20分钟。由此制备了以葡萄为基础的碳酸饮料。
表1中也显示了植物来源组分的含量(％重量)，气体的体积(％体积)，可溶性固体的含量(由折射性糖度计显示)，全甜度(以蔗糖当量为基础)以及总甜度中高强度甜味剂的比例(以蔗糖当量为基础)。
参考实施例1中的碳酸饮料，例如，全甜度以及相对全甜度高强度甜味剂的比例显示如下。实施例1的碳酸饮料包含0.0065％重量的三氯蔗糖(蔗糖当量甜度0.0065％重量×600＝3.9％重量(注1))和10％重量的5倍浓缩的葡萄汁(含有50％蔗糖)(蔗糖当量甜度10％重量×0.5×1.3＝6.5％重量(注2))，因此，全甜度以蔗糖当量为基础是10.4％重量(3.9％重量+6.5％重量＝10.4％重量)，三氯蔗糖相对于全甜度的比例为37.5％重量(3.9重量/10.4％重量＝0.375)。
注1)假设三氯蔗糖的甜度为蔗糖的600倍。
注2)假设果糖的甜度为蔗糖的1.3倍。
以上述方式制备的每种以葡萄为基础的碳酸饮料由5组调查对象评价味道，凉爽感觉和水果味的感觉。对于各个评价项目以分数来表示，5组调查对象根据下列1到5级的标准打分，然后报告5个分数的平均值。
(评价标准)5 非常好4 良3 平均值2 差1 很差这些结果也显示在表1。调查对象对于味道的总体评价也显示在表1。
表1

注3)果糖-葡萄糖液体糖含有55％的果糖以及75％的固体。
注4)通过折射性糖度计显示可溶性固体含量的值。
注5)全甜度，或者全甜味剂含量，以蔗糖当量为基础表示为增甜成分的总量。
注6)高强度甜味剂的比例，以蔗糖当量为基础表示为其相对于所有增甜成分的比例。
如表1所示，实施例1的配方使得碳酸饮料显著表现出葡萄的滋味和风味，并且具有舒适的味道以及符合二氧化碳刺激的凉爽感觉。相比之下，根据比较例1的配方，可溶性固体含量(糖含量)较高，因此味道较重，凉爽感觉消失；根据比较例2的配方，植物来源组分(果汁)含量较低，因此水果的感觉较微弱，饮料较淡，使得二氧化碳的苦味和刺激过于明显；以及根据比较例3的配方，二氧化碳的体积较小，因此饮料丧失了凉爽的刺激。
这些结果表明，为了制备既有水果感觉又有碳酸感觉的饮料，有必要在以良好平衡的方式调整可溶性固体含量(白利糖度)，植物来源组分的含量以及气体体积的同时使用高强度甜味剂。
实施例2通过将二氧化碳填充到具有如下所示配方的含果汁饮料中至气体体积为2.5％体积，以制备含果汁的碳酸饮料。
(配方) (重量％)5倍浓缩的透明苹果汁(含有50％重量的果糖)4透明柠檬汁 1榨制的胡萝卜汁(去除了果肉) 10三氯蔗糖*0.0075安赛密 0.0035果糖-葡萄糖液体糖(果糖55％，固体含量75％，
以蔗糖当量为基础甜度0.8) 2.5柠檬酸(无水)*0.02苹果香料*0.1水平衡总量 100％重量获得的碳酸饮料具有含量为31％重量的植物来源的组分(果汁，榨制的蔬菜)和4.5度的可溶性固体(由折射性糖度计显示)。
实施例2的碳酸饮料含有，作为增甜组分的0.0075％重量的三氯蔗糖(以蔗糖当量为基础的甜度0.0075％重量×600＝4.5％重量(注7))，0.0035％重量的安赛密(以蔗糖当量为基础的甜度0.0035％重量×200＝0.7％重量(注8))，4％重量的5倍浓缩的苹果汁(果糖含量50％，以蔗糖当量为基础的甜度4％重量×0.5(50％重量的果糖)×1.3＝1.6％重量和2.5％重量的果糖-葡萄糖液体糖(以蔗糖当量为基础的甜度2.5％重量×0.8(以蔗糖当量为基础的甜度)＝2.0％重量)，因此，全甜度或所有甜味剂含量以蔗糖当量为基础是9.8％重量。
注7)三氯蔗糖的甜度为蔗糖的600倍。
注8)安赛密的甜度为蔗糖的200倍。
以蔗糖当量为基础，高强度甜味剂(三氯蔗糖和安赛密)的总甜度占总甜度的53.1％重量，以及以蔗糖当量为基础，三氯蔗糖的甜度占高强度甜味剂的总甜度(100％重量)的86.5％重量。
以与实施例1相同的方式由调查对象给饮料打分进行评价，得到味道4.8，凉爽感觉4.6以及水果感觉4.4，评语是“符合碳酸刺激感觉的新鲜水果味道”和“无罗卜味”等。
实施例3茶苏打饮料通过将二氧化碳添加到具有如下所示配方的含茶提取物的制备物中至气体体积为2.2％体积，以制备茶苏打饮料。
(配方)(重量％)茶提取物(白力度糖1.2) 25三氯蔗糖*0.008赤藓糖醇 25倍浓缩苹果汁 4(透明，果糖含量50％)柠檬酸(无水)*0.03维生素C 0.02苹果香料*0.1茶香料*0.05水平衡总量 100％重量获得的碳酸饮料具有含量为45％重量的植物来源的组分(果汁，茶提取物)和4.6度可溶性固体(由折射性糖度计显示)。
实施例3的碳酸饮料含有，作为增甜组分的0.008％重量的三氯蔗糖(以蔗糖当量为基础的甜度0.008％重量×600＝4.8％重量(注9))，2％重量的赤藓糖醇(以蔗糖当量为基础的甜度2％重量×0.8＝1.6％重量(注10))和4％重量的5倍浓缩的苹果汁(果糖含量50％，以蔗糖当量为基础的甜度4％重量×0.5(50％重量的果糖)×1.3＝2.6％重量)，因此，全甜度或者全甜味剂的含量，以蔗糖当量为基础是9.0％重量。三氯蔗糖的甜度以蔗糖当量为基础占全甜度的53.3％重量。
注9)三氯蔗糖的甜度为蔗糖的600倍。
注10)赤藓糖醇的甜度为蔗糖的0.8倍。
以与实施例1相同的方式由调查对象给饮料打分进行评价，获得如下的分数味道4.7，凉爽感觉4.2，水果感觉4.3。该饮料味道舒服，拥有好的茶味和香味，以及苹果汁预期的水果味道，还有二氧化碳的凉爽感觉。因此，这是一种很好的饮料符合凉爽感觉的风味。
实施例4含苹果汁的碳酸酒精饮料根据如下描述的配方，将三氯蔗糖，5倍浓缩的透明苹果汁，柠檬酸和香料添加并溶解在shochu(一种清亮蒸馏的液体)中，通过添加水使总量达到40份重量。液体分装在80ml的瓶子中，每瓶中的总量通过添加碳酸化水达到200ml(气压196kPa(2.0kg/cm2)即，2.6％体积)，然后在70℃灭菌20分钟。这样就制备了含苹果汁的碳酸化的酒精饮料(酒精含量6.0％)。
(配方实例) (重量份)1 Shochu(35％v/v酒精) 17.52 三氯蔗糖 0.00673 5倍浓缩的透明苹果汁(果糖含量50％) 6.64 柠檬酸(无水)*0.15 苹果香料No.64625*0.2添加水到总量的 40重量份获得的酒精饮料具有含量为33％重量的植物来源组分(果汁)和6.0度的可溶性固体。其含有，作为增甜组分的0.0067％重量的三氯蔗糖(以蔗糖当量为基础的甜度0.0067％重量×600＝4％重量)和6.6％重量的5倍浓缩的苹果汁(果糖含量50％，以蔗糖当量为基础的甜度6.6％重量×0.5(50％重量的果糖)×1.3＝4.3％重量)，因此，全甜度，或者全甜味剂的含量，以蔗糖当量为基础是8.3％重量。高强度甜味剂(三氯蔗糖)的甜度以蔗糖当量为基础占全甜度的48.2％重量。
这些饮料(实施例4和比较例4)以与实施例1相同的方式由调查对象给饮料打分进行评价，实施例4的饮料获得如下的分数味道4.6，凉爽感觉4.8，以及水果感觉4.7，评语是“果汁感觉和碳酸感觉很好符合酒精的刺激”而且“非常润滑的味道和软化的酒精的感觉，因此易于饮用”。
工业实用性本发明提供的碳酸饮料含有植物组织成分，例如果汁，以及还有水果的纯味和碳酸的刺激凉爽特征，因此具有良好的味道和风味。具体而言，本发明能够提供含有10％到80％重量的植物来源的组分，例如果汁和/或榨制的蔬菜汁，和大于2％体积的二氧化碳的饮料，并还具有植物来源组分的纯味和碳酸的刺激和凉爽特征，而且味道不会过重，或刺激不会太强。


本发明提供了一种碳酸饮料，其既具有植物来源的组分例如果汁的纯味又具有碳酸的刺激和凉爽感觉。碳酸饮料含有10％到80％重量的植物来源的组分，以及2％体积或更多的二氧化碳，由折射性糖度计显示可溶性固体的含量不高于8度，含有高强度甜味剂，其甜度不低于25％重量(以蔗糖当量为基础)，以及全甜度相当于8％到14％重量的蔗糖含量的甜度。此外，其含有三氯蔗糖作为至少一种的高强度甜味剂，三氯蔗糖的甜度以蔗糖当量为基础不低于所有高密强糖甜味剂甜度的50％。