专利名称:一种即食鱿鱼丝的加工方法鱿鱼是生活在海洋中的软体动物,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生 有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼体内具有二片 鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕 口周围的腕足。目前市场看到的鱿鱼有两种一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪 乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开,挖去内脏,放入淡水中洗净,再以 清水冲洗后晒干 的产品。体扁长,头腕似佛手状,肉鳍紧附在尾部两侧,形似双髻,全身均为浅粉色,表面有 白霜。主要产于广东、福建、浙江,产期为7 8月。日本、越南、朝鲜也产。枪乌贼科(Loliginidae,squid)头足纲的1科,通称枪乌贼。约有50种。常活 动于浅海中上层,垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身 又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类 不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”),肉质细嫩,干制品称“鱿鱼干”,肉质特佳,在国内外海 味市场负有盛名,年产4 5万吨,主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海,以及 菲律宾、越南和泰国近海。鱿鱼营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养 功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等 微量元素的食物。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼 除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制 血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微 量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠 运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血 月旨、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹 等疾病的人忌食。现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物 质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与 胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为 2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区 别的,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。 根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此,对怕胖的人来说, 吃鱿鱼反而是一种不错的选择。 鱿鱼含有丰富的DHA (俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大 量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好 疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。鱿鱼是有益健康的食物。鱿鱼的做法香菇鱿鱼汤、土豆鱿鱼汤、酸菜鱿鱼汤、烤鱿鱼、豉味鱿鱼、沙茶鱿鱼、 菜花鱿鱼、韭菜炒鱿须、凉拌鱿须、孜然鱿须。 即食鱿鱼丝的加工方法鲜见报道。
1.本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法,其特征在于即食鱿鱼丝的加工方法包 括以下过程步骤(一)将鱿鱼去内脏后用自来水洗净,切丝,将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟 12分钟,温度为100°C,然后浙干;步骤(二)配置调味料,按每瓶IOOg鱿鱼丝进行配料,调味料配方是大蒜末 19g-20g、小麦粉 13g-14g、料酒 10g-llg、植物油 9g_10g、辣椒粉 9g_10g、白糖 9g_10g、盐 8g_9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g_4g、味精2g_3g、食用醋lg_2g、 水适量;步骤(三)制调味汁,将蒸气夹层锅烧热至100°C,加入植物油9g_10g,将配好的 调味料放入锅内翻炒7分钟 8分钟,再加入70g 80g水,不断搅拌20分钟 25分钟, 倒入盛装容器;步骤(四)将鱿鱼丝放入10°C 12°C的调味汁中密闭浸泡9h IOh ;步骤(五)将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶,同时加入新的热调味汁,加入的调味汁 与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1 4,加盖后100°C灭菌20分钟即可。2.根据本发明所述的鱿鱼为鱿鱼Loliginidae,squid的去内脏后的肉体。 根据本发明,本发明中的“ %,,是重量百分比。
本发明属于食品加工技术领域,本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法。采用配料大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁,将蒸过的鱿鱼丝浸泡其中调味,将浸泡过调味汁的鱿鱼丝取出装瓶,向瓶中加入新的热调味汁,加盖后100℃灭菌20分钟。本产品保留了鱿鱼原有的鲜美味道,并提高了鱿鱼的适口性,具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。
一种即食鱿鱼丝的加工方法
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