专利名称：一种荞麦方便粥的制作方法荞麦面含有70%的淀粉和7-13%的蛋白质及2-3%的脂肪，荞麦面蛋白质中的氨 基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富，荞麦面脂肪中对人体有益的汕酸、亚油 酸含量也很高，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素-前 列腺素的重要组成部分，此外，荞麦面中的维生素Dl、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所 罕见。随着人们生活水平的提高，荞麦食品越来越受欢迎，市场上也出现了各种各样的荞麦 食品，但是还没有能够像方便面一样冲泡的荞麦方便粥
发明解决要的技术问题提供一种荞麦方便粥，该荞麦方便粥冲泡时成粥快，最大 限度地保留了荞麦的营养成分，并且易于人体消化吸收，口感好。解决技术问题采用的技术方案一种荞麦方便粥，所述荞麦方便粥是按照以下制 备方法生产的(一)取荞麦面、水和食盐，按照荞麦面水食盐=50 20 0. 25的重量比混 合均勻，得生混料；( 二)将生混料膨化成密度为1-1. 2kg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为 1. 3-1. 4kg/L实芯体，完成第二次熟化；(四)将前步制得的实芯体用20-40°C的热风进行烘干，待水分降至<13%时得干 熟料；(五)将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品荞麦方便粥成PΡΠ O作为本发明的改进在步骤(二)中，膨化的温度为85-95°C，熟化度为60-80%。作为本发明的进一步改进在步骤(三)中，挤压的温度为85-95°C，熟化度为 100%。有益效果在本发明中，由于采用了二次熟化处理，使得本发明的方便粥成品熟化 更彻底，熟化度达到100%，在食用过程中对冲泡用水的温度要求不高，即便用凉开水也能 冲泡成粥；由于在两次熟化过程中均采用95°c以下的温度进行低温熟化，使本发明的荞麦 方便粥最大限度地保留了荞麦的营养成分；由于采用膨化作为第一次熟化处理，在膨化过 程中使荞麦中的淀粉被糊化，植物细胞壁破裂，淀粉链变短，使本发明的方便粥较常规的煮 熟工艺制成的粥相比具有很好的水溶性，便于溶解，利于人体的吸收与消化，并且膨化后的 荞麦具有焦香味，提高了适口性；在第一次熟化过程中，由于合理地限定了第一次熟化产物，即湿软多孔海绵体的密度，使得本荞麦方便粥在第二次挤压熟化过程中具有较好的粘 性，利于快速排出多孔海绵体中的气体，获得密度较大的实芯体，使实芯体在破碎处理时具 有较好的脆性，破碎后形成的颗粒表面面粉状附着物少，并且通过后期的吹灰处理，使得本 发明的荞麦方便粥在用开水冲泡时也不会发生聚团现象；由于用湿软多孔海绵体挤压制得 的实芯体中具有均勻的微小孔隙结构，使最终成品荞麦方便粥颗粒在冲泡时能在90秒内 迅速崩解成粥；由于采用了低温热风烘干工艺，使得本发明的荞麦方便粥保持了荞麦原有 的色泽；由于在原料中加入了食盐，利用盐水较强的渗透作用，使荞麦面粉吸水快而均勻， 因此，膨化出来的湿软多孔海绵体孔隙更均勻，使本发明的荞麦方便粥食用时口感更好，并 且利用食盐抑制杂菌生长和抑制酶活性的作用，使荞麦方便粥更容易保存，并延长了保质 期。
本发明公开了一种荞麦方便粥，所述荞麦方便粥是按照以下制备方法生产的取荞麦面、水和食盐混合均匀，得生混料；将生混料膨化成密度为1-1.2kg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，完成第二次熟化；将前步制得的实芯体用20-40℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品荞麦方便粥成品，该荞麦方便粥冲泡时成粥快，最大限度地保留了荞麦的营养成分，并且易于人体消化吸收，口感好。