专利名称:汉堡包肉饼的生产方法汉堡包需夹肉饼。肉饼最早产生于二十世纪,是用 手工加工成形后在火上烤灸而成。现在的一般制法是肉料经分割,绞碎、搅拌、腌制、加料混合后,充填至肠衣,速冻,去肠衣切片,而后挂面浆,裹面包粉,油炸成为肉饼。其弹性、韧性差。为提高其弹性、韧性,降低成本,有的人在肉料中添加大豆水分离蛋白质,混合料经斩拌成乳化体,而后调料、成形、切片,挂面浆,裹面包粉,油炸成为肉饼。上述两种生产方法所得到的肉饼,弹性、韧性差均差,成形后只能油炸,不能煮,食法单一,且不利于人的身体健康。
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种所生产的汉堡包肉饼弹性、韧性、弹性好,蛋白质含量高,口感爽,既能油炸,更能水煮的汉堡包肉饼的生产方法。本发明目的的实现方式为,汉堡包肉饼的生产方法,肉料经分割,绞碎后,用打浆机打成肉浆,调料混合后成形,油炸或水煮成为肉饼。本发明将肉料分割,绞碎后,用打浆机打成肉浆,使肉的蛋白质充分发挥作用,不仅增加了肉的弹性、韧性,还增加了肉的粘性,故成形后不用切片,挂面浆,裹面包粉助其形状稳定,操作简单、节约人工,节省了生产成本;成形后不仅可油炸,还可水煮,改变了肉饼只能油炸不能水煮的历史,且水煮肉饼更有利于食用者的身体健康。采用本发明所生产的汉堡包肉饼柔性、弹性强,可以卷曲;蛋白质含量高,口感爽、口味纯正。本发明涉及一种汉堡包肉饼的生产方法,肉料经分割,绞碎后,用打浆机打成肉浆,调料混合后成形,油炸或水煮成为肉饼。本发明将肉料分割,绞碎后,用打浆机打成肉浆,使肉的蛋白质充分发挥作用,不仅增加了肉的弹性、韧性,还增加了肉的粘性,故成形后不用切片,挂面浆,裹面包粉助其形状稳定,操作简单、节约人工,节省了生产成本;成形后不仅可油炸,还可水煮,改变了肉饼只能油炸不能水煮的历史,且水煮肉饼更有利于食用者的身体健康。采用本发明所生产的汉堡包肉饼柔性、弹性强,可以卷曲;蛋白质含量高,口感爽、口味纯正。
汉堡包肉饼的生产方法
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