专利名称：一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺的制作方法甜型葡萄酒非常适合国人口味，但用于酿酒的主原料葡萄的糖度往往难以达到要求，不少葡萄酒厂采用人工加糖的办法来提高葡萄酒的糖分。国内贺兰山东麓地区由于受到自然条件的影响，葡萄糖度也难以达到要求，并且在果实成熟期间由于雨季的影响，容易发生葡萄霉烂的情况，也难以酿造出甜型葡萄酒。
本发明的目的是提供一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺，采用该方法酿造出的葡萄酒口感甜润，果香、酒香浓郁，且带有部分贵腐特征，适合大部分消费者的口感。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤采摘果实含糖量> 200 g/L，总酸6 8 g/L的白葡萄，采收后将霉烂果、生青果剔除，选择干燥避雨并且通风良好的场所，将整穗白葡萄晾晒在外罩纱网的竹帐子上，果实通过自然晾晒和生长霉菌使水分蒸发，浓缩至含糖量达到> 280 g/L，除梗后，在室温下进行压榨，控制出汁率 20% 40% ；在得到的葡萄汁中按60 100 mg/L添加酿酒业用液态亚硫酸，再按10 50 mg/L添加果胶酶，按80 100 mg/L添加食品级明胶后混勻，2 3个小时后，再按100 500mg/L添加酪蛋白，2 3个小时后，再按600 1000mg/L的用量添加膨润土，后降温至 6、°C并保持，澄清M-72小时后分离出清汁；将得到的清汁在14 16°C控温发酵，完成后分离，按100 1000mg/L添加膨润土，澄清15 20天，过滤后再按100 150 mg/L添加山梨酸钾，最后陈酿12 M个月后即可。其中发酵期间随时检测葡萄汁的含糖量和酒精度，当葡萄汁酒精度在9 10% ν/ v，含糖量在120 130g/L时，冷冻降温并保持在0 5°C，5 7天后，发酵过程结束。其中酿酒业用液态亚硫酸含二氧化硫6%或以上。其中自然晾晒浓缩时每隔1天将白葡萄翻转一次。本发明工艺通过将葡萄适当推迟采摘后，将葡萄晾晒于竹筛上，使葡萄颗粒受到一种叫做Botrytis Cinerea (葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延，中午过后的干热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。在葡萄干化的过程中，葡萄部分霉变，使葡萄带有一些贵腐特征，酿造出的干化贵腐葡萄酒口感甜润，果香、酒香浓郁，且带有部分贵腐特征，适合大部分消费者的口感。本发明涉及一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺，其特点是，包括如下步骤采摘果实含糖量≥200g/L，总酸6～8g/L的白葡萄，采收后将霉烂果、生青果剔除，选择干燥避雨并且通风良好的场所，将整穗白葡萄晾晒在外罩纱网的竹帐子上，在室温下进行压榨，控制出汁率20%～40%；在得到的葡萄汁中按60～100mg/L添加酿酒业用液态亚硫酸，澄清24-72小时后分离出清汁；将得到的清汁在14～16℃控温发酵，完成后分离，最后陈酿12～24个月后即可。本发明方法酿造出的干化贵腐葡萄酒口感甜润，果香、酒香浓郁，且带有部分贵腐特征，适合大部分消费者的口感。