一种叶类蔬菜的保鲜方法【技术领域】，主要涉及一种叶类蔬菜的保鲜方法。[0002]随着社会发展及生活水平的提高，叶类蔬菜销售趋向于超市化，叶类蔬菜的采收、运输、贮藏和销售一体化模式逐步形成并日趋完善，人们更愿意在超市里选购叶类蔬菜。全新的模式对叶类蔬菜长时间保鲜提出了更高的要求。新鲜叶类蔬菜采收后，仍具有较强的生命力，由于自身的新城代谢和微生物的作用，会较快出现失水萎蔫、变味、甚至腐烂，影响新鲜度和货架期，使其销售范围和商品期均受到较大限制。即使在原产地，一旦出现叶类蔬菜销售受阻，囤积的叶类蔬菜很容易出现软化、萎蔫、泛黄，影响叶类蔬菜的观感及质量，其商业价值大打折扣，大大伤害农民的经济利益。因此，叶类蔬菜采收后应及时进行保鲜处理，减缓叶类蔬菜新城代谢速度、抑制微生物活力，以达到延长货架期的目的。[0003]常见的叶类蔬菜保鲜的方法有很多，如冷藏、辐射保藏、化学药剂处理、微波保鲜和电子技术保鲜法等，其中，冷藏、气调保鲜对设备条件要求较高，设备投入资金较大，生产成本较高，不利于竞争；化学药剂处理则会出现化学药物残留，对人体健康不利；辐射保鲜的操作过程繁杂，难以掌握；微波保鲜和电子技术保鲜法，蔬菜在高温作用下，容易造成叶类蔬菜营养成分的大量流失，蔬菜叶软化，口感较差。
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种叶类叶类蔬菜的保鲜方法，该方法可以最大限度减少叶类蔬菜营养成分的流失，保证叶类蔬菜叶的脆度，大大延长叶类叶类蔬菜的保鲜时间。[0005]本发明要提供的技术方案是一种叶类叶类蔬菜的保鲜方法，该方法包括:先将叶类蔬菜护脆处理，再将护脆处理过的叶类蔬菜真空包装后进行超高压处理；[0006]所述护脆处理是将叶类蔬菜置于钙盐溶液中浸泡20?40分钟，取出，再置于海藻酸钠溶液中浸泡20?40分钟。
[0007]根据本发明的实施方案，新鲜的叶类蔬菜浸泡在钙盐溶液中，钙离子可以激活蔬菜内部的果胶甲酯酶，提高酶的活性，促使果胶转化为甲氧基果胶，再与钙离子作用生成不溶性的果胶酸钙，由于果胶酸钙具有凝胶作用，能在细胞间隙凝结，增强细胞间的连接，从而使蔬菜变硬变脆，延缓蔬菜软化。海藻酸钠可深入细胞组织间隙，与钙离子结合形成不可逆胶体来强化组织间隙的强度，进一步增强叶类蔬菜的硬度和脆度。真空包装，可以有效阻止氧气与叶类蔬菜中的风味物质、酶物质发生反应而导致不良风味和不良色泽的产生。超高压处理主要是对叶类蔬菜中各种酶进行灭活或钝化，并且对大部分的微生物达到冷灭菌的效果。
[0008]根据本发明的具体实施方案，所述的钙盐溶液中钙离子浓度为0.01?2mol/L，海藻酸钠溶液中的海藻酸钠的质量浓度为0.1%?0.5%。进一步优选的，钙离子浓度为0.01?0.5mol/L。
[0009]根据本发明的具体实施方案，所述钙盐选自乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙和磷酸氢钙中的一种。
[0010]根据本发明的具体实施方案，所述的真空包装是将护脆处理后的叶类蔬菜置于耐压包装袋中抽真空，真空度为-0.01?-0.005MPa。
[0011]可以理解，本发明需要对叶类蔬菜实施抽真空和超高压处理，所选用的真空包装材料，必须耐压而且符合食品卫生和安全的要求，如，耐蒸煮复合袋、双向拉伸聚丙烯(Β0ΡΡ)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜袋、双向拉伸尼龙(ΒΟΡΑ)/低密度聚乙烯(LDPE)复合袋，也可以由多层塑料与铝箔复合包装袋(类似于榨菜包装用复合袋)。
[0012]根据本发明的具体实施方案，所述的超高压处理是将真空包装后的叶类蔬菜在5?10°C、200?600MPa条件下保持10?100分钟。
[0013]根据本发明的优选实施例，超高压处理的压力为为400?600MPa，时间为10?70分钟。
[0014]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
[0015]1、依次采用海藻酸钠和钙盐溶液浸泡叶类蔬菜，在蔬菜细胞间隙间形成大量的凝胶体，提高蔬菜，尤其是蔬菜叶的脆性和硬度，护脆效果好。
[0016]2、超高压处理，是冷加工技术，其工作机理对蔬菜体内维生素、色素、香味成分等小分子物质不产生任何影响，不会造成蔬菜营养成分的流失。
[0017]3、超高压处理可以将叶类蔬菜中各种酶灭活或钝化，并且对大部分的微生物起到冷灭菌的作用，因此，蔬菜可以在常温下贮藏，降低贮藏成本。
[0018]4、采用本发明方法处理的叶类蔬菜，常温条件下的保鲜时间可以达到6个月，耐储蔬菜的保鲜时间可长达8?10个月。

[0019]以下通过具体实施例对本发明作进一步解释，但不作为对本发明的限定。
[0020]实施例1
[0021]挑选新鲜菠菜，清水洗净表面粘附的泥土等脏物，浙干；将干净菠菜置于0.1%质量浓度的海藻酸钠溶液中浸泡20分钟,取出，再置于0.01mol/L的氯化I丐溶液浸泡20分钟，取出，放入双向拉伸聚丙烯(Β0ΡΡ)复合膜袋中，抽真空至真空度为-0.005MPa,最后放入超高压容器中，在5°C、200MPa条件下保持10分钟，即得。采用该方法处理后的菠菜保鲜时间长达6个月。
[0022]实施例2
[0023]挑选新鲜马齿笕，清水洗净表面粘附的泥土等脏物，浙干；将干净马齿笕置于
0.5%质量浓度的海藻酸钠溶液中浸泡40分钟，取出，再置于2mol/L的乳酸钙溶液浸泡40分钟，取出，放入耐蒸煮复合袋中，抽真空至真空度为-0.0lMPa,最后放入超高压容器中，在10°C、600MPa条件下保持100分钟，即得。采用该方法处理后的菠菜保鲜时间长达7个月。
[0024]实施例3
[0025]挑选菜薹，清水洗净表面粘附的泥土等脏物，浙干；将干净的菜薹置于0.3%质量浓度的海藻酸钠溶液中浸泡30分钟，取出，再置于0.5mol/L的磷酸氢钙溶液浸泡30分钟，取出，放入耐蒸煮复合袋中，抽真空至真空度为-0.009MPa,最后放入超高压容器中，在8°C、400MPa条件下保持70分钟，即得。采用该方法处理后的菠菜保鲜时间长达10个月。
[0026]实施例4
[0027]挑选扶手瓜苗清水洗净表面粘附的泥土等脏物，浙干；将干净的扶手瓜苗置于
0.1%质量浓度的海藻酸钠溶液中浸泡40分钟，取出，再置于0.01mol/L的葡萄糖酸钙溶液浸泡20分钟，取出，放入耐蒸煮复合袋中，抽真空至真空度为-0.005MPa,最后放入超高压容器中，在5°C、200MPa条件下保持100分钟，即得。采用该方法处理后的菠菜保鲜时间长达6.5个月。