专利名称：铁观音红茶的制作方法根据茶叶制造过程不同，以铁观音为代表的乌龙茶为半发酵茶、红茶为全发酵茶 叶。铁观音、红茶的采制工艺铁观音采摘标准为驻芽2 3叶，顶叶中开面，4 5分成熟；工艺流程为晒青 凉 青 摇青 炒青 揉捻 初烘 包揉 复烘 复包揉 干燥。铁观音茶叶的发酵度约为 20 60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。红茶采摘标准为一芽2 3叶；工艺流程为萎凋 揉捻 发酵 干燥。红茶的制 作过程不经杀青，而是直接揉捻、揉切，然后进行完整发酵，发酵度达80 90%的全发酵茶，铁观音、红茶的主要传统品质特征铁观音乌龙茶兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等 多元丰富的香气。铁观音制得的乌龙茶其外形肥壮、紧结重实、色泽或乌润油亮、或砂绿油 润；内质为香气馥郁、带有各种花果香、滋味醇厚鲜爽、回甘强，汤色金黄明亮或金黄绿明 亮，叶底肥厚软亮、黄绿、或绿叶红镶边。红茶红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的 化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，使茶叶中所含 的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有红汤好叶，其外形为条索紧结、勻整或带金 毫，色泽乌润、褐红；内质为香气高锐鲜浓、或带甜香或带蜜香，滋味浓强鲜爽、甜醇，汤色红 艳明亮、叶底红勻明亮。基于上述可知，铁观音茶、红茶各有品质特征，如能将传统乌龙茶制作工艺结合红 茶制作工艺来制作铁观音茶叶，使铁观音茶叶所特有的肥壮重实的外形、特有的韵味、肥厚 软亮完整的叶底、花果香以及回甘强结合到红茶中，将制作出一种兼具铁观音茶叶和红茶 特性品质的优质茶种。
本发明的目的是提供一种铁观音红茶的制作方法，结合传统乌龙茶制作工艺和红 茶制作工艺来制作铁观音茶叶，使铁观音茶叶所特有的外形条索比较肥壮、特有的韵味、叶 底肥厚完整、柔软有光泽、花果香以及回甘味强结合到红茶中，为消费者提供一种兼具铁观 音茶叶和红茶特性品质的优质茶种。本发明的目的通过如下技术方案实现铁观音红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤采摘铁观音鲜叶一萎凋、浪青一 揉捻一全发酵一烘干一成品；所述萎凋、浪青即将采摘的鲜叶薄摊进行日光萎凋，在萎凋过 程中每间隔一段时间轻撩松翻鲜叶一次，直至鲜叶表面无光泽、芽叶萎软，青草气消失而散 发出清香。上述萎凋、浪青将鲜叶薄摊静置进行日光萎凋，待鲜叶表面无光泽、芽叶萎软后， 轻撩起抖动松翻鲜叶，使鲜叶颜色变回鲜绿，芽叶变硬；在日光萎凋期间松翻鲜叶两至三 次，使鲜叶中的青草气消失，而散发出清香。最好，选择下午4、5点时，在柔和的斜射阳光进 行日光萎凋。上述全发酵是将揉捻后的揉捻叶装入发酵专用竹筐内置于发酵室内，在发酵堆中 间插一根带孔直通竹管或在发酵堆挖一通气小洞，并加盖湿布，室温保持24 26°C，发酵 时间为5 6h，其间翻动一次，至75%以上的发酵叶转为红褐色，青草味消失而有茶香。上述揉捻步骤包括将萎凋后的鲜叶投放到揉捻机内，压力遵循轻一重一轻，其间 解散团块一次，揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团不易松散时即可，松压下机，揉捻适度的 茶条破碎率在65% 75%。上述烘干步骤包括将形成的品质固定的过程；采用高温薄摊二次烘干，先用进 风口温度110 120°C的一般毛火进行第一次烘干，以迅速中止氧化；静置摊晾30 35分 钟；再用75 85°C足火进行第二次烘干，以充分形成香气。上述采摘鲜叶为采摘一芽两三叶铁观音茶叶。本发明采用红茶的加工工艺制作铁观音红茶，并在红茶的萎凋工艺中加入了传统 乌龙茶制作工艺所特有的浪青工艺，即将乌龙茶的萎凋、浪青工艺取代红茶的纯萎凋工艺， 萎凋和浪青工序的交替进行，促使铁观音鲜叶中的青草气散尽，转变为清香或出现花香，制 得的铁观音红茶除了具有红茶的甜香外，还带有铁观音的花香；滋味上保留了传统红茶浓、 强、鲜的特点外，还具有铁观音的醇厚、甘甜，使铁观音特有的花香和韵味在红茶中得到了 体现。在茶树品种上采用铁观音茶叶，使制得的红茶在外形条索比较肥壮，滋味中具有特观 音特有的韵味，同时叶底也比较肥厚完整、柔软有光泽。



铁观音红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤采摘铁观音鲜叶→萎凋、浪青→揉捻→全发酵→烘干→成品；所述萎凋、浪青即将采摘的鲜叶薄摊进行日光萎凋，在萎凋过程中每间隔一段时间轻撩松翻鲜叶一次，直至鲜叶表面无光泽、芽叶萎软，青草气消失而散发出清香。本发明采用红茶的加工工艺制作铁观音茶叶，并在萎凋工艺中加入传统乌龙茶的浪青工艺，萎凋和浪青工序的交替进行，促使鲜叶青草气转变为清香或出现花香，制得的铁观音红茶除了具有红茶的甜香和浓、强、鲜的特点外，还带有铁观音的花香和醇厚、甘甜，且叶底也比较肥厚完整、柔软有光泽，使铁观音特有的花香和韵味在红茶中得到了体现。