专利名称：一种植物油脂饮料及其制备方法植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，它广泛分布于自然界中，植物油脂也是我们日常饮食中不可缺少的营养素。植物油脂主要含有脂肪酸和维生素 E、脑磷脂、卵磷脂、谷维素、胆碱及钙、铁、磷、钾等矿物质。植物油脂中含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱等能促进脑细胞发育，有效改善记忆力。植物油脂中含有的维生素E及其它抗氧化成分，具有养颜护肤的美容功效。含有的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。植物油脂还含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。在现有技术中植物油脂饮料的制作方法是先在植物油脂中添加一定量的比重调节剂、抗氧化剂等制成油相，再在水中加入一定量的增稠剂，调味剂、香精、色素等制成水相，然后将油水二相混合，通过乳化、均质、杀菌包装而成。但是，在现有植物油脂饮料的制作技术存在以下三个缺陷1、植物油脂饮料制作的关键技术问题是油水乳浊液的稳定性问题。在现有技术中，防止油水分层的方法是在油相中加入比重调节剂(又称增重剂)如乙酸异丁酸蔗糖酯， 酯胶，松香甘油酯等，使油相与水相的比重接近，从而防止植物油脂在饮料中的分离，但是， 这些上述加入的比重调节剂具明显的苦涩味，因而严重影响了植物油脂饮料的口感及风味。2、在现有技术中，虽然在植物油脂饮料中添加了比重调节剂，但由于饮料中糖份含量不同的变化，也会造成饮料中油水乳浊液上浮(上油圏)和下沉(沉淀)现象，严重影响饮料的的外观品质。3、在现有技术中，植物油脂饮料中添加较高比例的增稠剂，比如黄原胶，羧甲基纤维素、果胶等，使饮料的粘度增加，以期防止饮料中的油水分离，但这些增稠剂只能增加饮料的粘度，不能产生微凝胶效果，对油水分离现象只起着延缓作用，而不能彻底杜绝产品货架期内的油水分离现象；同时粘度过高，会造成饮料口感粘糊。
本发明的目的旨在克服上述现有技术的缺点，提供一种口感风味佳、没有浮油及沉淀、饮用方便，且具保健和充饥功能的植物油脂饮料。本发明还提供该种植物油脂饮料的制备方法，由该制备方法制备所得的植物油脂饮料，口感风味佳，没有浮油及沉淀，饮用方便，且该制备方法操作简单。本发明是通过以下技术方案来实现的；本发明提供一种植物油脂饮料，所述植物油脂饮料是由下述重量份数的原料制备而成白砂糖5 8份，植物油脂0. 5 5份，变性淀粉0. 1 1份，结冷胶0. 005 0. 05份，甘露胶0.01 0. 1份，抗氧化剂0. 0003 0. 02份，食用香料0.01 0. 1份，水补足 100 份。进一步地，其中所述重量份数的原料中还包括食用色素0 0. 05份。作为食用色素的优选方案所述的食用色素为β -胡萝卜素或者焦糖色。更近一步地，所述的植物油脂为花生油、葵花籽油、杏仁油、芝麻油、米糠油或玉米胚芽油中的一种，或者它们的任意混合。所述的抗氧化剂为维生素Ε、异维生素C钠或二叔丁基对甲酚中的一种，或者它们任意的混合。所述的食用香料选自花生香料、玉米香料、大米香料、葵花籽香料、杏仁香料或芝麻香料其中的一种。本发明还提供一种植物油脂饮料的制备方法，该方法包括如下步骤饮料浓浆的制备将20%的水(以水总重量计)加热至85°C，然后置于乳化罐中， 向乳化罐中依次加入变性淀粉、结冷胶、甘露胶，开动乳化机，使之溶解，再向乳化罐中依次加入植物油脂、抗氧化剂，在转速> 观00转/分条件下乳化15 30分钟，最后，在压力> 40Mpa的条件下均质二次，即制得饮料浓浆，待用；调配将80%的水(以水总重量计)置于配料罐中，加热至85°C，向配料罐中依次加入所述的饮料浓浆、白砂糖，搅拌至充分溶解，再加入食用色素、食用香料，搅拌均勻，经 120目过滤膜过滤；杀菌、灌装将所述过滤所得溶液在温度至少130°C条件下进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85°C条件下进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后冷却至常温，经检验合格后，即得植物油脂饮料。进一步地，在所述的调配步骤中向配料罐中最后加入除了食用香料，还包括食用色素。更进一步地，所述的食用色素为胡萝卜素或者焦糖色。本发明与现有技术相比，具备以下突出的实质性特点和显著的进步1、本发明技术是运用“微凝胶技术”取代原来的“比重调节技术”和“高浓度胶体增稠技术”来解决油水乳浊液的油水分离难题油水乳浊液是一个不稳定系统，用现有技术制作的油水乳浊液饮料，会存在货架期内形成浮油(上油圏)及沉淀现象。本发明在饮料中添加变性淀粉、结冷胶、甘露胶的配比组合，使饮料在冷却后形成微凝胶稳定体系，使油水乳浊液的在微凝胶体系中得到“定格”，不仅彻底解决了油脂类饮料在货架期内易形成的浮油(上油圏)及沉淀现象，同时微凝胶给饮料增加了入口柔顺的感觉，使饮料具有良好的外观品质和内在品质，避免了现有技术采用添加比重调节剂(增重剂)和高浓度增稠剂而产生的口感变劣现象。2、本发明提供了一种高热值的能量饮料因为植物油脂热值(38. 9kJ/g)比碳水化合物和蛋白质热值(17. 16kJ/g)高一倍以上，所以本产品在具有普通饮料的解渴功能外，还增加了显著的抗饥功能，扩大了饮料的功能范围。实施例1浓浆的制作将182. 36Kg的水，加热至85°C以上，置于乳化罐中，依次加入变性淀粉6Kg、结冷胶0. Ig、甘露胶lKg，开动乳化机，使之溶解，然后加入花生油20Kg，维生素 E0. 2Kg,在大于观00转/分转速下，乳化15 30分钟，然后在45MPa的压力下均质二次， 即得饮料浓浆，待用。调配将729. 44Kg的水置于配料罐中，加热至85°C以上，依次加入所述饮料浓浆、 然后加入白砂糖60kg搅拌使之充分溶解，最后加入花生香料0. 7Kg，搅拌均勻，经120目过滤膜过滤。杀菌及包装将过滤所得的溶液在温度至少130°C进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85°C进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后冷却至常温，经检验合格后，得植物油脂饮料。实施例2制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点白砂糖60Kg，玉米胚芽油MKg，变性淀粉8Kg，结冷胶0. lKg，甘露胶0. 9Kg，维生素 E 0. lKg，玉米香料0. 8Kg，3-胡萝卜素0.4秘，水914.7秘。浓浆制作过程中的用水量为182. 94Kg。调配过程中的用水量为731. 76Kg。实施例3制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点白砂糖75Kg，葵花籽油18Kg，变性淀粉^(g，结冷胶0. IKg,甘露胶0. 4Kg，维生素E 0. 2Kg,葵花籽香料 0. 7Kg，水 900. 6Kg。浓浆制作过程中的用水量为180. 12Kg。调配过程中的用水量为720. 48Kg。实施例4制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点白砂糖68Kg，杏仁油l!3Kg，变性淀粉9Kg，结冷胶0. 32Kg,甘露胶0. 75Kg,维生素E 0. 13Kg,杏仁香料 0. 2Kg,水 908. 6Kg。浓浆制作过程中的用水量为181. 72Kgo调配过程中的用水量为726. 88Kg。实施例5制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点白砂糖6;3Kg，芝麻油17Kg，变性淀粉7. 5Kg,结冷胶0. 35Kg，甘露胶0. 6Kg，维生素 E 0. 2Kg，焦糖色 0. 2Kg，芝麻香料 0. 35Kg,/jC 910. 8Kg。浓浆制作过程中的用水量为182. 16Kg。调配过程中的用水量为728. 64Kg。实施例6制备方法步骤如同实施例1中的制备步骤，有以下不同点白砂糖67Kg，米糠油32Kg，变性淀粉8. ^(g，结冷胶0. 17Kg，甘露胶0. 73Kg，维生素 E 0. 2Kg, β -胡萝卜素 0. IKg,大米香料 0. 8Kg，水 890. 5Kg。浓浆制作过程中的用水量为178. IKgo调配过程中的用水量为712. 4Kg。本发明提供了一种植物油脂饮料及其制备方法，植物油脂饮料是由下述重量份数的原料制备而成白砂糖5～8份，植物油脂0.5～5份，变性淀粉0.1～1份，结冷胶0.005～0.05份，甘露胶0.01～0.1份，抗氧化剂0.0003～0.02份，食用香料0.01～0.1份，水补足100份，重量份数的原料配方还包括食用色素0～0.05份。该植物油脂饮料的制备方法是先制备饮料浓浆，将饮料浓浆与白砂糖加入水中搅拌至充分溶解，再加入食用香料，搅拌均匀，经120目过滤膜过滤，再经杀菌、灌装，即制得本发明所述的植物油脂饮料。本发明植物油脂饮料口感风味佳、没有浮油及沉淀、饮用方便，且具有保健和充饥作用。