专利名称：一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。食品的液体香精一般由合成香料和天然香料组成，近年来，烤鸡排风味越来越引起人们的重视，为了模拟一种逼真、醇厚的具有烤鸡排风味的香精，发明人试图通过单体合成香料和天然香料结合，调配一种香气和谐的烤鸡排风味的香精。
本发明的目的是提供一种风味逼真、醇厚调配型烤鸡排风味香精及制备方法。本发明采用的技术方案为一种调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成浓度1%的反2,反4-庚二烯醛4-6 %浓度1%的2-乙酰基呋喃4-5%浓度I %的反2,反4-壬二烯醛4-8%浓度1%的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚7-8%浓度1%的反2,反4-癸二烯醛4-5%
浓度1%的山楂核烟熏香味料I号0.2-0.3%
浓度1%的糠醛0.3-0.5%
浓度1%的愈创木酚0.2-0.4%
浓度1%的4-乙基愈创木酚0.1-0.2%
浓度1%的咖啡醛0.3-0.6%
浓度1%的白胡椒油树脂0.7-0.8%
浓度1%的乙酸0.2-0.3%

浓度1%大蒜油0.2-0.3 %
浓度1%洋葱油0.2-0.3 %
浓度1%姜油树脂0.2-0.5 %
浓度1%的丁香油树脂0.1-0.3%
浓度1%的辣椒油树脂0.5-0.6%
浓度1%的肉豆蘧油0.1-0.3%
浓度1%的众香子油0.1-0.2%
浓度1%的芫荽油0.1-0.2%
浓度1%的百里香油0.1-0.3 %
浓度1%的四氢噻吩-3-酮0.1-0.2%
浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑1-2 %
浓度1%的4-甲基-5-(P-羟乙基)噻唑乙酸酯5-6 %
浓度1%的2-甲基吡嗪0.1-0.2 %
浓度1%的3-甲硫基丙醛0.5-0.9%
浓度1%的2,3-二甲基吡嗪0.5-1%
浓度1%的3-巯基-2-丁酮1-1.5 %
浓度1%的呋喃酮余量补至100%。上述浓度指的是将 单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。例如如浓度I %
的呋喃酮是将呋喃酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中呋喃酮质量/溶液质量=1%。优选
地，该调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成
浓度1%的反2,反4-庚二烯醛5%
浓度1%的2-乙酰基呋喃4%
浓度I %的反2,反4-壬二烯醛8%
浓度1%的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚7%
浓度1%的反2,反4-癸二烯醛5%
浓度1%的山楂核烟熏香味料I号0.2%
浓度1%的糠醛0.3%
浓度1%的愈创木酚0.3%
浓度1%的4-乙基愈创木酚0.2%
浓度1%的咖啡醛0.5%浓度1%的白胡椒油树脂0.7%
浓度1%的乙酸0.2%
浓度1%大蒜油0.3 %
浓度1%洋葱油0.3 %
浓度1%姜油树脂0.5 %
浓度1%的丁香油树 脂0.1%
浓度1%的辣椒油树脂0.5%
浓度1%的肉豆蘧油0.2%
浓度1%的众香子油0.2%
浓度1%的芫荽油0.1%
浓度1%的百里香油0.2 %
浓度1%的四氢噻吩-3-酮0.2%
浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑2%
浓度1%的4-甲基-5-(P-羟乙基)噻唑乙酸酯5 %
浓度1%的2-甲基吡嗪0.2%
浓度1%的3-甲硫基丙醛0.5%
浓度1%的2,3-二甲基吡嗪1%
浓度1%的3-巯基-2-丁酮1.5%
浓度1%的呋喃酮55.8%。本发明还提供了上述烤鸡排风味香精的制备方法，包括如下步骤将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蘧油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(0-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。上述单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。本发明所具有的有益效果本发明烤鸡排香精的香韵组成为下鸡排香韵+鸡脂香韵+辛香+烤香,最终配制的香精具有烤香突出、辛香和谐、风味逼真、醇厚，鸡排香天然,加香效果好。

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。实施例I一种调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成
浓度1%的反2,反4-庚二烯醛5%
浓度1%的2-乙酰基呋喃4%
浓度I %的反2,反4-壬二烯醛8%
浓度1%的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚7%
浓度1%的反2,反4-癸二烯醛5%
浓度1%的山楂核烟熏香味料I号0.2%
浓度1%的糠醛0.3%
浓度1%的愈创木酚0.3%
浓度1%的4-乙基愈创木酚0.2%
浓度1%的咖啡醛0.5%
浓度1%的白胡椒油树脂0.7%
浓度1%的乙酸0.2%
浓度1%大蒜油0.3 %
浓度1%洋葱油0.3 %
浓度1%姜油树脂0.5 %
浓度1%的丁香油树脂0.1%
浓度1%的辣椒油树脂0.5%
浓度1%的肉豆蘧油0.2%
浓度1%的众香子油0.2%
浓度1%的芫荽油0.1%
浓度1%的百里香油0.2 %
浓度1%的四氢噻吩-3-酮0.2%
浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑2%
浓度1%的4-甲基-5-(P-羟乙基)噻唑乙酸酯5 %
浓度1%的2-甲基吡嗪0.2%

浓度1%的3-甲硫基丙醛0.5%
浓度1%的2,3-二甲基吡嗪1%
浓度1%的3-巯基-2-丁酮1.5%
浓度1%的呋喃酮55.8%。上述调配型烤鸡排风味的香精的制备方法，包括如下步骤将单体香原料用大豆油稀释至上述质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。


本发明涉及一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法，该香精的制备方法为将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释，再进行混合制得。本发明香精辛香和谐、风味逼真、醇厚。