专利名称：一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法太妃糖是一类广受消费者喜爱的高档糖果，呈现一种特殊的焦香乳脂风味，整个加工过程分为配料、溶糖、熬糖、成型、包装等工序，虽然过程比较简单，但原料配比很讲究， 物料反应比较复杂，投料顺序非常关键。目前的太妃糖都是大量的使用动物蛋白，不利于人体健康。
针对上述问题，本发明的目的是提供一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法。本发明所述的一种富含花生蛋白的太妃糖，包括以下重量配比的原料白砂糖 80 - 120、淀粉糖浆100 - 150、花生蛋白粉10 — 50、炼乳5 — 30、奶油10 — 30、代可可脂 10 — 50、磷脂 1 — 3、明胶 0. 3-1. 0、食盐 0. 2 — 0. 4、小苏打 0. 1 — 0. 3。一种富含花生蛋白的太妃糖，其原料重量配比为白砂糖100、淀粉糖浆125、花生蛋白粉30、炼乳20、奶油20、代可可脂30、磷脂2、明胶0. 6、食盐0. 3、小苏打0. 2。本发明所述一种富含花生蛋白的太妃糖的生产方法，具体步骤如下(1)、配料将干明胶和水按1:1. 5比例制好胶冻备用；将奶油、代可可脂用夹层锅加热熔化，然后倒入花生蛋白粉和磷脂预混，再将预混料经胶体磨混合均勻，待用；(2)、溶糖将水和白砂糖先用蒸汽夹层锅加热溶化，然后将淀粉糖浆加入继续加热搅拌均勻；(3)、乳化熬煮将先配好的花生蛋白与油脂混料、炼乳、食盐投入到加热搅拌熬煮锅中，整个物料的乳化过程和熬煮过程结合起来进行，并在处于均衡的搅拌状态下，油脂分散为极小的球体，均勻地分布到糖液、蛋白质和水的分散介质中形成均一的、粘稠的乳浊体; 在熬煮后半段时加入小苏打，为防止溢锅，分两到三次缓慢加入；在熬煮终点前十分钟加入明胶冻；(4)、浇注成型熬煮好的糖料即可转入太妃糖浇注成型机的料斗中，开启浇注机，将糖料注入硅胶模具中，然后运行到冷却隧道进行冷却；接下来通过脱模装置将糖粒从模具中脱出，掉到运输皮带上，在进一步冷却过程中送出隧道，用盘分装后送入包装区；(5)、包装冷却好的糖粒即可进行包装，可采用机械枕式或扭结包装。本发明具有如下优点本产品蛋白质含量高，比一般太妃糖高出一倍，远远高于国家相关标准含量，并且味道更加香浓；花生蛋白粉价格较低，来源很广，而且植物蛋白优于动物蛋白；在日常生活中，人们获得动物蛋白的机会多，而获取植物蛋白的机会少，本产品方便消费者获取植物蛋白。

(2)、溶糖将水和白砂糖先用蒸汽夹层锅加热溶化，然后将淀粉糖浆加入继续加热搅拌均勻；
(3)、乳化熬煮将先配好的花生蛋白与油脂混料、炼乳、食盐投入到加热搅拌熬煮锅中，整个物料的乳化过程和熬煮过程结合起来进行，并在处于均衡的搅拌状态下，油脂分散为极小的球体，均勻地分布到糖液、蛋白质和水的分散介质中形成均一的、粘稠的乳浊体; 在熬煮后半段时加入小苏打，为防止溢锅，分两到三次缓慢加入；在熬煮终点前十分钟加入明胶冻；
(4)、浇注成型熬煮好的糖料即可转入太妃糖浇注成型机的料斗中，开启浇注机，将糖料注入硅胶模具中，然后运行到冷却隧道进行冷却；接下来通过脱模装置将糖粒从模具中脱出，掉到运输皮带上，在进一步冷却过程中送出隧道，用盘分装后送入包装区；
(5)、包装冷却好的糖粒即可进行包装，可采用机械枕式或扭结包装。


一种富含花生蛋白的太妃糖，包括以下重量配比的原料白砂糖80－120、淀粉糖浆100－150、花生蛋白粉10－50、炼乳5－30、奶油10－30、代可可脂10－50、磷脂1－3、明胶0.3－1.0、食盐0.2－0.4、小苏打0.1－0.3。其生产步骤包括配料、溶糖、乳化熬煮、浇注成型、包装。本发明优点本产品蛋白质含量高，比一般太妃糖高出一倍，远远高于国家相关标准含量，并且味道更加香浓；花生蛋白粉价格较低，来源很广，而且植物蛋白优于动物蛋白；在日常生活中，人们获得动物蛋白的机会多，而获取植物蛋白的机会少，本产品方便消费者获取植物蛋白。