黄瓜汁发酵饮料的制作方法 [0002]黄瓜营养丰富，含有维生素、胡萝卜素以及糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素，长久以来一直受到人们的青睐。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与糖代谢，故糖尿病人可以用黄瓜代替淀粉类食物充饥，能有效控制血糖升高；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，所以黄瓜具有很好的减肥功效；黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用；黄瓜中的苦味素有抗癌的作用；黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂患者来说是一种理想的食疗良蔬。此外黄瓜还具有抗衰老、促进人体的新陈代谢、预防酒精中毒等多种功效。 [0003]黄瓜是一种常见蔬菜，产量较大，集中上市季节易出现大量积压、腐烂的现象，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加黄瓜的附加值。目前，对黄瓜进行深加工主要以腌制为主，本发明是利用不同菌种对黄瓜进行发酵而制得的兼具营养和保健功效的黄瓜汁发酵饮料。
[0004]本发明的目的在于提供一种口感良好并具有营养保健功效的黄瓜汁发酵饮料的制作方法。 [0005]本发明的目的是这样实现的:
将黄瓜洗净，放到80-85°C热水中浸烫3-5分钟，捞出沥干水分，冷却至室温，加I倍质量的清水榨汁后得黄瓜汁和黄瓜渣两部分，在黄瓜汁中加入1%的乳糖，121°C灭菌5分钟，冷却至35-40°C，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在35-40°C条件下厌氧发酵10-12小时得黄瓜汁乳酸菌发酵液。
[0006]将黄瓜渣加入到10倍质量的0.1%的蛋白胨水溶液中，混合均匀，121°C灭菌5分钟，冷却至26-28°C，加入10%的香菇液体种子，在150-180rpm、26-28°C的摇床上发酵4-5天后过滤得香菇发酵滤液。
[0007]将黄瓜汁乳酸菌发酵液与香菇发酵滤液按体积比1:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0008]本发明还包括这样的特征:所述的香菇液体种子的制作方法为:称取3克玉米面、I克麸皮、I克蔗糖、0.3克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至26-28°C后从斜面上接种香菇菌到液体培养基中，在
26-28°C、150-180rpm的条件下摇床培养96小时。
[0009]本发明的黄瓜汁发酵饮料，以黄瓜为原料，将黄瓜汁和黄瓜渣都进行了有效地利用，不仅增加了产品的得率，而且营养和功效成分更加丰富。具体实施方案
[0010]称取3克玉米面、I克麸皮、I克蔗糖、0.3克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至27°C后从斜面上接种香菇菌到液体培养基中，在27°C、160rpm的条件下摇床培养96小时即得香葫液体种子。
[0011 ] 将黄瓜洗净，放到80°C热水中浸烫5分钟，捞出沥干水分，冷却至室温，加I倍质量的清水榨汁后得黄瓜汁和黄瓜渣两部分，在黄瓜汁中加入1%的乳糖，121°c灭菌5分钟，冷却至37°C，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37°C条件下厌氧发酵12小时得黄瓜汁乳酸菌发酵液。
[0012]将黄瓜渣加入到10倍质量的0.1%的蛋白胨水溶液中，混合均匀，121°C灭菌5分钟，冷却至27°C，加入10%的香菇液体种子，在160rpm、27°C的摇床上发酵5天后过滤得香菇发酵滤液。
[0013]将黄瓜汁乳酸菌发酵液与香菇发酵滤液按体积比1:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。