专利名称：一种五粮方便饭罐头及其加工方法随着人们生活水平不断提高，对饮食的营养要求也越来越高，五谷杂粮成为了人们的新宠，经常食用杂粮可以避免长期食用精米细面，鸡鸭鱼肉所造成的“富贵病”。糯米、大米、青稞、玉米、黑米属五谷杂粮，也是我国传统的农作物，营养价值较高，富含人体所需的各类营养物质，例如糯米中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族元素和淀粉等成分，具有补中气、暖脾胃的功能；青稞中含有较高的β-葡聚糖，而β-葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效；黑米作为有色稻米，所含氨基酸、微量元素和黄酮类物质比 浅色稻米高出很多，因此以上述五种粮食为原料制得的五粮方便饭罐头具有较高的营养价 值和保健功能。现有的方便饭都是以大米ー种粮食为原料，目前还未见以糯米、大米、青稞、玉米、黒米五种粮食为原料的方便饭的报道。
本发明的目的在于提供一种以糯米、大米、青稞、玉米、黑米为原料的五粮方便饭罐头。本发明的另ー目的在于提供ー种上述五粮方便饭罐头的加工方法。本发明所提供的五粮方便饭罐头的加工方法包括如下步骤( I)五种粮食的预处理a.按重量份取优质的糯米59_62份、大米15_18份、青棵7_9份、玉米7_8份和黑米7-8份，将其分别用清水淘洗干净；b.将淘洗后的粮食放置于锅内进行预煮，青稞和玉米煮55-60分钟，糯米和大米煮5-8分钟，黒米煮30-35分钟，煮后立即起锅，入冷水冷却至低于40°C后滤干，将滤干后的五种粮食充分混匀后得混合五粮；(2)拌料按重量份取混合五粮78-80份、开水8-10份、麦芽糖淀粉酶O. 01-0. 015份、β -淀粉酶O. 015-0. 02份、化猪油5-6份、糖色2-3份和白糖3_4份，先将开水溶化糖色，再将溶化后的糖色加入到其它原料中充分拌匀；(3)装罐、杀菌将上述拌匀后的五粮饭装罐，并迅速封罐，封罐后采用高压蒸汽迅速杀菌，杀菌条件为 IOmin — 60min—反压冷却 /121 °C。上述(2)步骤中的化猪油采用如下方法熬制将猪板油用冷水清洗后切成小块，然后放入锅中加入适当的水中火熬制，待油脂熬尽时滤除油渣，所述猪板油与水的重量比为 5· 5-6:1。上述(2)步骤中的糖色采用如下方法熬制按重量份取白糖1-1. 2份、水2份，将其放入锅中，边搅拌边用小火熬至呈褐色。本发明所提供的五粮方便饭罐头由上述方法制得。本发明具有如下效果(I)由于采用恰当配比的糯米、大米、青稞、玉米和黑米作为方便饭原料，因此所制得的产品不仅具有较高的营养价值和保健功能，而且ロ感适宜；(2)在制作エ艺上，a.通过控制五种粮食的预煮时间，使所制得的产品能保持良好的感官和质量特性；b.通过在拌料时加入麦芽糖淀粉酶和β_淀粉酶，使所制得的产品能有效避免淀粉类成分产品在贮藏过程中的回生；c.通过采用合理的杀菌エ艺參数，使所制 得的产品具有良好的贮藏特性，常温贮藏保质期可达2年以上。下面结合实施例对本发明作进ー步详细说明。实施例2(I)五种粮食的的筛选糯米选择无虫蛀、霉烂、变色、无杂物、无污染、黏度高且具有本品固有色泽、组织和滋气味的糯米；大米选择色泽呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状，大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、爆腰、腹白，无虫的大米；青稞选择无虫蛀、霉烂、无杂物、无污染且具有本品固有色泽、组织和滋气味的青稞；玉米选择晒干后打成碎粒的无虫蛀、霉烂、无杂物、无污染的黄玉米粒；黒米选择外皮墨、米粒形长、大小均匀、质地细密、晶微透亮、无杂物、无污染的黑米;(2)五种粮食的预处理a.按重量份取上述糯米59份、大米18份、青稞7份、玉米7份和黑米8份，将其分别用清水淘洗干净；b.将淘洗后的粮食放置于锅内进行预煮，青稞和玉米煮60分钟，糯米和大米煮5分钟，黒米煮35分钟，煮后立即起锅，入冷水冷却至低于40°C后滤干，将滤干后的五种粮食充分混匀后得混合五粮；所述黑米与其它几种粮食分开煮制，煮制过程中尽量不要加水，火也不宜开的过大，以能保证水微沸为准；糯米和大米冷却时动作要迅速；(2)拌料按重量份取混合五粮78份、开水8份、麦芽糖淀粉酶O. 015份、β -淀粉酶O. 015份、化猪油5. 97份、糖色3份和白糖3份，先用开水溶化糖色，再将溶化后的糖色与混合五粮、麦芽糖淀粉酶、β-淀粉酶、化猪油、白糖混合并拌匀；所述化猪油采用如下方法熬制将猪板油用冷水清洗后切成小块，然后放入锅中加入适当的水中火熬制，待油脂熬尽时滤除油渣，所述猪板油与水的重量比为6:1 ; 所述糖色采用如下方法熬制按重量份取白糖1. 2份、水2份，将其放入锅中，边搅拌边用小火熬至呈褐色；(3)装罐、杀菌选用962罐型，将上述拌匀后的五粮饭装入罐中，每罐装入340g，装入后略微压实饭团并抹平表面，然后加入IOg橘红，装罐总量为350g，装罐量允许误差为±3%，装罐过程中每半小时对装罐量进行抽查，装罐后迅速封罐，间隔时间不超过2小时，封罐真空度为O.042Mp ；封罐后采用高压蒸汽迅速杀菌，杀菌条件为IOmin — 60min—反压冷却(O. 13MP)/121 °C，杀菌后将罐头冷却30分钟至中心温度为38°C左右时出锅，冷却水余氯含量不低于 1-3PPM，冷却排放水余氯含量不低于O. 5PPM。本发明公开了一种五粮方便饭罐头及其加工方法，该方便饭罐头选用糯米、大米、青稞、玉米和黑米为原料，通过采用原料预煮→冷却、滤干→拌料→添加淀粉酶→装罐与封罐→杀菌等工艺步骤制作而成。本发明产品不仅具有较高的营养价值和保健功能，而且口感适宜，保质期长。