专利名称：麦精苏打饼干及其生产工艺的制作方法传统的苏打饼干发酵时间较长，产品中带有面粉味并有化学膨松剂的不愉快气味等，影响食品的ロ感
本发明的目的是要提供ー种改善饼干品质、提高面团的可塑性、缩短发酵时间、赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味的麦精苏打饼干及其生产エ艺。其配方如下(単位千克)低筋粉 100麦精6酵母I. 5奶油20水30 盐I小苏打I在苏打饼干エ业生产中加入麦精，可以有效改善饼干品质。I.可塑性在苏打饼干的面团调制过程中麦精能起到反水化作用，帮助阻止多量面筋的形成，提高面团的可塑性，提升饼干酥松的ロ感。2.促发酵在面粉中添加麦精，面团醒发过程中，由于麦精中含有天然糖分会辅助发酵，缩短发酵时间，井能增强饼干的起发度，使饼干质地更地疏松，ロ感更酥脆。3.增香气添加麦精赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味，让产品更加独特和迷人。加工过程中可以形成的浓郁、诱人的焦香味，和产生的令人愉快的自然烘烤风味。其生产步骤如下a，称料；b，搅拌；用水将麦精溶解后加入；
C，醒发；d，成型；e，烘烤；f，冷却；g，包装。
经过以上步骤，尤其是第二步中加入麦精，可有效改善饼干品质、提高面团的可塑性、缩短发酵时间、赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味。

低筋粉 100
刚錢6
酵母1.5
奶油20
水30盐I
小苏打 I其生产步骤如下a，称料；b，搅拌；用水将麦精溶解后加入；C，醒发；d，成型；e，烘烤；f，冷却；g，包装。


本发明的目的是要提供一种改善饼干品质、提高面团的可塑性、缩短发酵时间、赋予饼干独特的天然麦香、焦香风味的麦精苏打饼干及其生产工艺。其配方如下(单位千克)其生产步骤如下a，称料；b，搅拌；用水将麦精溶解后加入；c，醒发；d，成型；e，烘烤；f，冷却；g，包装。