一种茶鲜叶液态发酵饮料制作方法

鲜叶 液态 发酵 饮料

本发明属于茶叶深加工

本发明的技术方案为(1)采摘茶树鲜叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分；(2)将步骤(1)的鲜叶置于100°C的热水中漂烫杀青，杀青时间为l-3min，将杀青叶浙干水，使杀青叶的含水量为60-70%，得到杀青叶；(3)将步骤⑵的杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止；(4)取开水，加入食盐，继续煮沸后，自然冷却，得食盐水，使食盐水中的食盐终浓度至2-8%；(5)将步骤(4)中的食盐水加入清洗干净、浙干后的密封容器中，将步骤(3)中的揉捻叶装入其中，使料液按质量百分比为13050，将所述的揉捻叶全部淹没于液体中，然后封口；按质量百分比加入或不加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量分别为0.1-1%,0.1-2%和0.1-2%(6)将步骤(5)容器置于室温下，自然发酵7d，过滤，得到茶鲜叶液态发酵饮料本发明中茶树鲜叶原料可在春、夏、秋三季由茶园采摘获得，对茶树的品种没有特别要求具体实施例方式实施例1不同规格茶树对鲜叶液态发酵饮料品质的影响将采回的100公斤不同规格的茶树鲜叶(采自湖北省武汉市狮子山地区华中农业大学茶学实验基地，不同规格有一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四、五叶)分别用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分在100°c的沸水中漂烫杀青，杀青时间为1.5min;将杀青叶浙干水，使杀青叶的含水量为70%，得到杀青叶然后杀青叶进行重揉捻，揉出茶汁为止，将揉捻叶放入干净的玻璃瓶中将4公斤食盐加入沸水中，煮沸后冷却得食盐水，按质量百分比计杀青叶与食盐水的比例为140，要求所有揉捻叶全部淹没于盐水中，然后封口密封置于室温环境下，自然发酵7d，过滤，得到茶鲜叶液态发酵饮料，对所得的发酵液内含成分进行检测，结果如表1所示表1不同规格茶树鲜叶液态发酵饮料的主要内含成分(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>实施例2不同发酵时间茶树鲜叶液态发酵饮料的品质将采回的100公斤茶树鲜叶(采自华中农业大学茶学实验基地)用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分在100°c的沸水中漂烫杀青，杀青时间为1.5min；将杀青叶浙干水，使杀青叶的含水量为70%，得到杀青叶然后将杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止，将揉捻叶放入干净的玻璃瓶中将4公斤食盐加入沸水中，煮沸后冷却得食盐水，按质量百分比计杀青叶与食盐水的比例为140，要求所有揉捻叶全部淹没于盐水中，然后封口密封置于室温环境下进行自然发酵，分别在发酵第1、3、5、7、9、11天取样，过滤，即得到茶鲜叶液态发酵饮料对不同发酵时间所得的发酵液内含成分进行检测，结果如表2所示表2不同发酵时间茶树鲜叶液态发酵饮料的的主要内含成分(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>实施例3不同辅料添加量对泡制型酸茶品质的影响将采回的100公斤茶树鲜叶(采自湖北省武汉市狮子山地区华中农业大学茶学实验基地)，分别用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分在100°c的沸水中漂烫杀青，杀青时间为1.5min；将杀青叶浙干水，使杀青叶的含水量为70%，得到杀青叶然后将杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止，将揉捻叶放入干净的玻璃瓶中将4公斤食盐加入沸水中，煮沸后冷却得食盐水，按质量百分比计杀青叶与食盐水的比例为140，按质量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜依次分别为0.1-1%,0.1-2%,0.1_2%，要求所有揉捻叶全部淹没于盐水中，然后封口密封置于室温环境下，自然发酵7d,过滤，即制备得到茶鲜叶液态发酵饮料实施例4不同辅料添加量对泡制型酸茶品质的影响具体方案1将采回的100公斤茶树鲜叶(采自湖北省武汉市狮子山地区华中农业大学茶学实验基地)，分别用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分在100°c的沸水中漂烫杀青，杀青时间为1.5min；将杀青叶浙干水，使杀青叶的含水量为70%，得到杀青叶然后将杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止，将揉捻叶放入干净的玻璃瓶中将4公斤食盐加入沸水中，煮沸后冷却得食盐水，按质量百分比计杀青叶与食盐水的比例为140，按质量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量依次为0.1公斤、0.1公斤和0.1公斤，要求所有揉捻叶全部淹没于盐水中，然后封口密封置于室温环境下，自然发酵7d,过滤，即制备得到茶鲜叶液态发酵饮料具体方案2将采回的100公斤茶树鲜叶(采自湖北省武汉市狮子山地区华中农业大学茶学实验基地)，分别用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分在100°c的沸水中漂烫杀青，杀青时间为1.5min；将杀青叶浙干水，使杀青叶的含水量为70%，得到杀青叶然后将杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止，将揉捻叶放入干净的玻璃瓶中将4公斤食盐加入沸水中，煮沸后冷却得食盐水，按质量百分比计杀青叶与食盐水的比例为140，按质量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量依次为0.5公斤、0.5公斤和0.1公斤，要求所有揉捻叶全部淹没于盐水中，然后封口密封置于室温环境下，自然发酵7d,过滤，即制备得到茶鲜叶液态发酵饮料具体方案3将采回的100公斤茶树鲜叶(采自湖北省武汉市狮子山地区华中农业大学茶学实验基地)，分别用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分在100°c的沸水中漂烫杀青，杀青时间为1.5min；将杀青叶浙干水，使杀青叶的含水量为70%，得到杀青叶然后将杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止，将揉捻叶放入干净的玻璃瓶中将4公斤食盐加入沸水中，煮沸后冷却得食盐水，按质量百分比计杀青叶与食盐水的比例为140，按质量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量依次为1公斤、2公斤和2公斤，要求所有揉捻叶全部淹没于盐水中，然后封口密封置于室温环境下，自然发酵7d，过滤，即制备得到茶鲜叶液态发酵饮料权利要求一种茶鲜叶液态发酵饮料的制作方法，其步骤如下(1)采摘茶树鲜叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分；(2)将步骤(1)的鲜叶置于100℃的热水中漂烫杀青，杀青时间为1-3min，将杀青叶沥干水，使杀青叶的含水量为60-70％，得到杀青叶；(3)将步骤(2)的杀青叶用揉捻机进行重揉捻，至揉出茶汁为止；(4)取开水，加入食盐，继续煮沸后，自然冷却，得食盐水，使食盐水中的食盐终浓度至2-8％；(5)将步骤(4)中的食盐水加入清洗干净、沥干后的密封容器中，将步骤(3)中的揉捻叶装入其中，使料液按质量百分比为1∶30～50，将所述的揉捻叶全部淹没于液体中，然后封口；按质量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其添加量分别为0.1-1％、0.1-2％和0.1-2％；(6)将步骤(5)容器置于室温下，自然发酵7d，过滤，得到茶鲜叶液态发酵饮料2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(1)所述的茶树鲜叶采自春、夏、秋三季的茶全文摘要本发明属于茶叶深加工