专利名称：非熬制复合型香辣酱及其制备工艺的制作方法目前市售的香辣酱品种繁多，其原料组成含有辣椒、植物油和香辛料等，由不同的原材料和不同的配比得到各种口味的成品酱，赢得大众的喜好，但现有香辣酱的加工过程都采用熬制方法，这使得生产流程复杂，耗时长，浪费人力，能耗高，且不能保证安全性杀 菌；而且熬制过程中易造成营养成分流失，原料颜色变暗，鲜味变低等现象，影响成品酱的营养、色泽和味道。
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供ー种安全性高、味美色鲜的非熬制复合型香辣酱及其制备エ艺。本发明的目的通过以下技术方案来实现 非熬制复合型香辣酱，它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为 辣椒45 55， 酱油34 44， 食用植物油 I 3， 辅料7 11; 所述的辅料包括香辛料、味精、食盐。所述的非熬制复合型香辣酱的制备エ艺，它包括以下步骤
A、取原料若干并进行精选，去除结块、霉变的原料；
B、对精选后的原料在95 100°C温度下进行杀菌5 10分钟；
C、将杀菌后的原料粉碎；
D、按照上述重量比称取各原料组分，向粉碎好的辣椒中加入酱油、食用植物油和辅料并加以调配，使各组分混合均匀；
E、将混合均匀后的原料盛入容器中，并将盛有原料的容器水浴杀菌消毒15 25分钟，水温保持在95 100°C ；
F、灌装，包装，即得成品。本发明具有以下优点
本发明安全性高，是原生态绿色有机食品，各项指标均符合国家标准要求，保质期比现有产品长3 5个月；本发明无需熬制步骤，避免了原料营养价值的流失，原料色彩、ロ感不变，鲜味更鲜，成品香辣可ロ、味美色鲜，且简化了制作步骤，制作エ艺简单、独特，操作方便，耗时短，节省了能耗；本发明采用前期杀菌，在配方、流程上都保证了无菌化生产。具体实施 方式下面结合实施例对本发明做进ー步的描述
实施例I :
非熬制复合型香辣酱，它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为 辣椒50，
酱油39，
食用植物油 I. 9，
辅料9. I ；
所述的辅料包括香辛料、味精、食盐。所述的香辛料包括花椒、胡椒和八角。所述的非熬制复合型香辣酱的制备エ艺，它包括以下步骤
A、取原料若干并进行精选，去除结块、霉变的原料；
B、对精选后的原料在95 100°C温度下进行杀菌7分钟；
C、将杀菌后的原料在粉碎机内粉碎；
D、按照上述重量比称取各原料组分，向粉碎好的辣椒中加入酱油、食用植物油和辅料并加以调配，使各组分混合均匀；
E、将混合均匀后的原料盛入容器中放入消毒房水浴杀菌消毒20分钟，水温保持在95 100 °C ；
F、使用灌装机进行灌装，按生产任务要求进行包装，即得成品。制成的非熬制复合型香辣酱的检测结果如下表


本发明公开了非熬制复合型香辣酱，它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为辣椒45～55，酱油34～44，食用植物油1～3，辅料7～11；所述的辅料包括香辛料、味精、食盐；还公布了该非熬制复合型香辣酱的制备工艺。本发明的有益效果是安全性高，是原生态绿色有机食品，各项指标均符合国家标准要求；本发明无需熬制步骤，避免了原料营养价值的流失，原料色彩、口感不变，鲜味更鲜，成品香辣可口、味美色鲜，且简化了制作步骤，制作工艺简单、独特，操作方便，耗时短，节省了能耗；本发明采用前期杀菌，在配方、流程上都保证了无菌化生产。