一种大豆多肽粉的生产方法

刘宇, 刘敏尧, 刘海庆, 刘靓, 宋海琼, 李文欢

2012年6月27日

2011年12月28日

2011年12月28日

天津滨海诺奥酶工程技术有限公司

A23J3/34GK102511648SQ201110445348

多肽 大豆 生产

1.一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的(1)大豆分离蛋白的溶解大豆分离蛋白水=1 15-1 20；(2)热变性控制温度在80-95°C范围内热处理30-60min；(3)Ph的调节用无水碳酸钠调节Wi至8. 0-9. 0 ；(4)酶解50-55°C条件下，加入复合蛋白酶进行第一步水解；(5)Ph的调节用柠檬酸调节Ph至4. 0-6. 0 ；(6)灭酶90°C以上热处理5-10min(7)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，加入0.1-0. 3%的助滤酶助滤；(8)板框过滤收集清液和残渣；(9)滤渣的溶解滤渣水=1 1-1 2(10)二次酶解以滤渣量计，添加复合蛋白酶进行第二部水解；(11)灭酶90°C以上热处理5-10min(12)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，以滤渣量计，加入0.1-0. 3%的助滤酶助滤；(13)板框过滤收集清液并加入第一步水解后的清液中；(14)超滤酶解液经过超滤得到20-30Brix浓缩汁；(15)微波真空干燥微波真空干燥条件为-0.090MPa至-0. 098MPa,干燥温度为 30-50°C，干燥时间 10-30min ；(16)粉碎过筛微波干燥得到的大豆多肽经过粉碎机粉碎，过100目振动筛(17)灌装过筛后的蛋白粉粉进行无菌灌装，得到大豆多肽粉；2.根据权利要求1所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤中所加复合酶以碱性蛋白酶为主要成分，其他成分还包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的一种、两种、或三种，添加量以原料重量计为0.3% -0.5%，酶解温度 50-55°C，酶解时间 2-3h ；3.根据权利要求1所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤(7) (12)中所加助滤酶以胰蛋白酶为主要成分，其他成分还包括植酸酶、脂肪酶中的一种或两种，添加量以原料重量计为0. 1-0. 3% ；4.根据权利要求1所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤(10)中所加复合酶以酸性蛋白酶为主要成分，其他成分还包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的一种、两种、或三种，添加量以滤渣重量计为0.3% -0.5%，酶解温度 50-55°C，酶解时间 l-2h ；5.根据权利要求2所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤中所加复合酶制剂由碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成，其重量比为碱性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶=6 212;6.根据权利要求2所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤中所加复合酶制剂由碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成，其重量比为碱性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶=7 312;7.根据权利要求3所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤(7)(12)中所加助滤酶由胰蛋白酶、植酸酶、脂肪酶混合组成，其重量比为胰蛋白酶植酸酶脂肪酶=6318.根据权利要求3所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤(7) (12)中所加助滤酶以胰蛋白酶为主要成分，其他成分还包括植酸酶、脂肪酶中的一种或两种，添加量以原料重量计为0. 1-0. 3% ；9.根据权利要求4所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤(10)中所加复合酶由酸性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成， 其重量比为酸性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶=7 312;10.根据权利要求4所述的一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于步骤(10)中所加复合酶由酸性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成， 其重量比为酸性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶=6 2 1 2

本发明涉及利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，蛋白质的水解度可达 90%，特别地是本方法利用助滤酶技术明显解决了生产上的过滤速度问题，利用本方法制取的大豆多肽粉更有利于人体吸收、进一步提高了其营养价值，并且可用于于乳品、饮料和保健品等行业背景技术大豆分离蛋白，是一种以低温脱溶豆粕为原料经过浸提、分离等工艺进一步深加工后得到的高蛋白含量的食品添加剂其蛋白含量高于90%，营养丰富，可以应用于乳制品、面包制品以及肉类制品中，用来改善食品的风味、提高营养价值等，但是由于大豆分离蛋白仍然存在溶解性能、起泡性能等方面的缺陷因此，可以利用大豆分离蛋白为原料，利用酶解得方法，进一步改善其功能特性，得到溶解性好，更易于人体吸收的功能性大豆多肽发明内容本发明的目的在于提供一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，它能克服现有技术中存在的问题，既最大限度地对大豆分离蛋白进行了水解，又保持了其外观色泽、 口感风味和有效成分的生物活性本发明的技术方案一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的(1)大豆分离蛋白的溶解大豆分离蛋白水=1 15-1 20；(2)热变性控制温度在80-95°C范围内热处理30-60min ；(3) Ph的调节用无水碳酸钠调节Wi至8. 0-9. 0 ；(4)酶解50-55°C条件下，加入复合蛋白酶进行第一步水解；(5) Ph的调节用柠檬酸调节Ph至4. 0-6. 0 ；(6)灭酶90°C以上热处理5_10min(7)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，加入0. 1-0. 3%的助滤酶助滤；(8)板框过滤收集清液和残渣；(9)滤渣的溶解滤渣水=1 1-1 2(10) 二次酶解以滤渣量计，添加复合蛋白酶进行第二部水解；(11)灭酶90°C 以上热处理 5-10min(12)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，以滤渣量计，加入0. 1-0. 3%的助滤酶助滤；(13)板框过滤收集清液并加入第一步水解后的清液中；(14)超滤酶解液经过超滤得到20_30Brix浓缩汁；(15)微波真空干燥微波真空干燥条件为-0. 090MPa至_0. 098MPa,干燥温度为430-50°C，干燥时间 10-30min ；(16)粉碎过筛微波干燥得到的大豆多肽经过粉碎机粉碎，过100目振动筛(17)灌装过筛后的蛋白粉粉进行灌装，得到大豆多肽粉；上述步骤中所加复合酶以碱性蛋白酶为主要成分，其他成分还包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的一种、两种、或三种，添加量以原料重量计为0. 3% -0. 5%, 酶解温度50-55°C，酶解时间2- ；上述步骤(7) (12)中所加助滤酶以胰蛋白酶为主要成分，其他成分还包括植酸酶、脂肪酶中的一种或两种，添加量以原料重量计为0. 1-0. 3% ；上述步骤(10)中所加复合酶以酸性蛋白酶为主要成分，其他成分还包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的一种、两种、或三种，添加量以滤渣重量计为 0. 3% -0. 5%，酶解温度50-55°C，酶解时间l_2h ；上述步骤(15)中采用微波真空干燥除去水分达到干燥目的，微波真空干燥条件为-0. 090MPa 至-0. 098MPa，干燥温度为 30_50°C，干燥时间 10_30min ；一种大豆多肽粉，其特征是外观为淡黄色固体粉末，具有一定的大豆制品的特有香味，产品的蛋白质含量在75%以上本发明的优越性在于1、制取大豆多肽粉的工艺先进，生产效率高；2、所制取产品品质高，没有任何化学残留物，质量稳定，其物理状态给人以适口感；3、可以有效地利用生物酶技术处理生产上出现的过滤不动的问题；4、能保持产品的外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性；5、提高了大豆多肽的营养价值，而且所制取大豆多肽粉口感好更易于人体吸收具体实施例方式实施例1 一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的(1)大豆分离蛋白的溶解大豆分离蛋白水=1 15 ；(2)热变性控制温度在80°C范围内热处理30min ；(3) Ph的调节用无水碳酸钠调节Wi至8. 0 ；(4)酶解50°C条件下，加入0. 3%复合蛋白酶水解浊；(5) Ph的调节用柠檬酸调节Wi至4. 0 ；(6)灭酶90°C以上热处理5min(7)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，加入0. 的助滤酶助滤；(8)板框过滤收集清液和残渣；(9)滤渣的溶解滤渣水=1 1(10) 二次酶解以滤渣量计，添加0. 3%复合蛋白酶水解Ih ；(11)灭酶90°C以上热处理5min(12)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，以滤渣量计，加入0. 的助滤酶助滤；(13)板框过滤收集清液并加入第一步水解后的清液中；5(14)超滤酶解液经过超滤得到20Brix浓缩汁；(15)微波真空干燥微波真空干燥条件为-0. 090MPa,干燥温度为30°C，干燥时间 IOmin；(16)粉碎过筛微波干燥得到的大豆多肽经过粉碎机粉碎，过100目振动筛(17)灌装过筛后的蛋白粉粉进行无菌灌装，得到大豆多肽粉；上述步骤中所加复合酶制剂由碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成，其重量比为碱性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶=6 ！ 2！ 1 ！ 2 ；上述步骤(7) (12)中所加助滤酶由胰蛋白酶、植酸酶、脂肪酶混合组成，其重量比为胰蛋白酶植酸酶脂肪酶=523;上述步骤(10)中所加复合酶由酸性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成，其重量比为酸性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶= 7312;一种大豆多肽粉，其特征是外观为淡黄色固体粉末，具有一定的大豆制品的特有香味，产品的蛋白质含量在81 %实施例2一种利用生物酶技术处理大豆分离蛋白的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的(1)大豆分离蛋白的溶解大豆分离蛋白水=1 20 ；(2)热变性控制温度在90°C范围内热处理60min ；(3) Ph的调节用无水碳酸钠调节Wi至9. 0 ；(4)酶解50°C条件下，加入0. 5%复合蛋白酶水解汕；(5) Ph的调节用柠檬酸调节Wi至6. 0 ；(6)灭酶90°C以上热处理IOmin(7)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，加入0. 2%的助滤酶助滤；(8)板框过滤收集清液和残渣；(9)滤渣的溶解滤渣水=1 2(10) 二次酶解以滤渣量计，添加0. 5%复合蛋白酶水解池；(11)灭酶90°C以上热处理IOmin(12)加酶助滤待温度冷却至50°C以下后，以滤渣量计，加入0.2%的助滤酶助滤；(13)板框过滤收集清液并加入第一步水解后的清液中；(14)超滤酶解液经过超滤得到30Brix浓缩汁；(15)微波真空干燥微波真空干燥条件为-0. 098MPa,干燥温度为30°C，干燥时间 30min；(16)粉碎过筛微波干燥得到的大豆多肽经过粉碎机粉碎，过100目振动筛(17)灌装过筛后的蛋白粉粉进行无菌灌装，得到大豆多肽粉；上述步骤中所加复合酶制剂由碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成，其重量比为碱性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶=7312;上述步骤(7) (12)中所加助滤酶由胰蛋白酶、植酸酶、脂肪酶混合组成，其重量比为胰蛋白酶植酸酶脂肪酶=631;上述步骤(10)中所加复合酶由酸性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶混合组成，其重量比为酸性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶胰蛋白酶=6 ！ 2 ！ 1 ！ 2 ；—种大豆多肽粉，其特征是外观为淡黄色固体粉末，具有一定的大豆制品的特有香味，产品的蛋白质含量在83 %