专利名称：一种君山银针黄茶杀青的方法君山银针是芽型黄茶中最出名的一种茶，其品质要求为芽头壮实挺直，满披金毫“金镶玉”，内质香气清纯滋味甜爽，汤色鹅黄明亮，冲泡时三起三落。目前君山银针加工的基本工艺为摊放一杀青一清风一初烘一初包一复烘一复包一干燥，在杀青工序中一般都采用传统的手工锅杀或者滚筒杀青，由于芽头比较壮实，杀青程度一般都比较难掌握，容易造成香气偏轻或出现焦味，芽头易变弯，色泽不易变黄等品质缺点，造成君山银针品质不稳定。
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种君山银针黄茶杀青的方法，保障君山银针芽头的完整挺直、色泽黄亮、香气清高，提升君山银针的整体品质。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，一种君山银针黄茶杀青的方法，包括以下步骤； (1)原料鲜叶采收采收岳阳君山岛茶园茶树芽头，芽长25 30mm，宽3 4mm，留叶柄长2 3_ ； (2)萎凋将采收回来的鲜叶原料进行薄摊处理，摊放在萎凋槽，摊叶厚度为3 4cm，自然萎凋，中途翻叶I 2次，萎凋时间4 6小时； (3)食品烤箱杀青在烤箱中设置可移动杀青筛网，筛网孔径为60 80目，每层投叶量O. 5 O. 6Kg，均匀分布，每层上下均单独进行加热，加热温度为250 280°C，杀青时间4 5min，杀青完成下叶后芽头颜色变黄； (4)清风散热摊凉将杀青后的芽头薄摊于篾盘中，利用电风扇快速散热气，摊凉15 20min ； (5)初烘采用五斗烘焙机进行初烘，初烘温度100 110°C，每斗投叶量I.O I. 5Kg，时间5 8min，烘至含水量50 52wt%时下烘，下烘后摊凉20 30min ；
(6)初包摊凉后的芽头每I.O I. 5 Kg用双层皮纸包成一包，装入无异味的木箱内，放置48 50h，直到芽色呈现橙黄；
(7)复烘将初包后的芽头取出置于五斗烘焙机进行复烘，温度为90 100°C，每斗投叶量I. O I. 5Kg，时间10 15min，烘至含水量35 40wt%时下烘，下烘后摊凉20 30min ；
(8)复包摊凉后的芽头每2.O 2. 5 Kg用双层皮纸包成一包，装入无异味的木箱内；放置24 26h，直至芽色成金黄；
(9)足干将复包后的芽头取出置于烘茶的焙笼进行足干，温度50 60°C，烘量每次500 600g，时间50 60min，烘至足干，即水分含量彡5wt%，摊凉至室温即成。采用本发明制得之君山银针干茶，芽形壮实挺直，色泽黄褐亮，均匀；香气清高，味道醇爽，汤色杏黄明亮，叶底嫩黄明亮匀整，质量稳定。

实施例I
本实施例包括以下步骤；
(1)原料鲜叶采收采收岳阳君山岛茶园茶树芽头，芽长25 30mm，宽3 4mm，留叶柄长2 3_ ；
(2)萎凋将采收回来的鲜叶原料进行薄摊处理，摊放在萎凋槽，摊叶厚度为3 4cm，自然萎凋，中途翻叶2次，萎凋时间5h ；
(3)食品烤箱杀青在烤箱中设置可移动杀青筛网，筛网孔径为70目，每层投叶量
0.5Kg，均匀分布，每层上下均单独进行加热，加热温度为260°C，杀青时间4. 5min，杀青完成下叶后芽头颜色变黄；
(4)清风将杀青后的芽头薄摊于篾盘中，利用电风扇快速散热气，摊凉ISmin；
(5)初烘采用五斗烘焙机进行初烘，初烘温度105°C，每斗投叶量I.2Kg，时间6min，烘至含水量51wt%时下烘,下烘后摊凉25min ；
(6)初包摊凉后的芽头每1.2Kg用双层皮纸包成一包，装入无异味的木箱内，放置49h，直到芽色呈现橙黄；
(7)复烘将初包后的芽头取出置于五斗烘焙机进行复烘，温度为95°C，每斗投叶量
1.2Kg，时间10 15min，烘至含水量38wt%时下烘，下烘后摊凉25min ；
(8)复包摊凉后的芽坯每2.2Kg用双层皮纸包成一包，装入无异味的木箱内；放置25h，直至芽色成金黄；
(9)足干将复包后的芽头取出置于烘茶的焙笼进行足干，温度55°C，烘量每次55g，时间55min,烘至水分含量4. 5wt%,摊凉至室温即成。本实施例制得的君山银针产品与传统君山银针产品品质见下表。
表11实施例I制得的君山银针产品与传统君山银针产品品质比较


一种君山银针黄茶杀青的方法，其包括以下步骤(1)原料鲜叶采收；(2)萎凋；(3)食品烤箱杀青；(4)清风散热摊凉；(5)初烘；(6)初包；(7)复烘；(8)复包；(9)足干。采用本发明制得之君山银针干茶，芽形壮实挺直，色泽黄褐亮，均匀；香气清高，味道醇爽，汤色杏黄明亮，叶底嫩黄明亮匀整，质量稳定。