专利名称：一种添加精油的腌制泥螺的制备方法腌制泥螺是传统的腌制生食水产品，系由新鲜泥螺经水洗、盐溃、酒溃、水洗、调味、包装、冷藏等工序加工而成。其味道鲜美，营养丰富，在沿海省及毗邻省、市有着广阔市场。但由于腌制泥螺在生产中无热加工过程，而且食用前无需热处理，直接食用，属食用安全高风险食品。其中的盐溃工序中所用的盐通常为普通的食盐即氯化钠，而且其加入量较高，以保证对微生物的抑制作用。虽然在盐溃工序后面还有水洗工序，但产品的食盐含钠量还是很高，不适用于患有高血压、心血管疾病及肾衰等的病人食用。为了迎合消费者的“鲜淡风味”，市场上兴起了腌制泥螺冷链式产销过程，使盐分都降至3 7%左右。而在低NaCl 含量情况下微生物指标合格率很低，很容易使食用者发生肠道疾病。为了控制微生物指标的合格率，专利200810163423. X “一种腌制泥螺加工方法”中采用了超高压杀菌方法，但该方法所使用的设备相对昂贵，不利于小规模的加工厂家；且目前商场上的腌制泥螺口味单O正是由于目前腌制泥螺产品及加工中存在着各种不足，因此，研发一种能够有效的控制腌制泥螺产品中的细菌含量，且口味多样、又绿色灭菌方法就成为一个长期没有解决的问题。
本发明的目的是提供一种添加精油的腌制泥螺及其制备方法，以达到控制细菌滋生的目的，从而弥补现有技术的不足。本发明的方法，其特征在于，是在传统腌制泥螺制备步骤中添加精油。所述的精油是在调味步骤中加入的。所述的精油为各种食用精油中的一种或几种，精油在调味液中的添加量质量百分比g/ml不小于O. 2%，其最高用量不必限定，具体只要与调味配方的口味协调即可。为了更有效地降低钠离子浓度，本发明在盐溃步骤和调味液中添加有食品级钾盐。上述的食品级钾盐为氯化钾。本发明的方法通过添加精油，在降低腌制泥螺产品盐度的情况下可有效地抑制细菌的生长，从而解决了长期以来一直困扰腌制泥螺生产的问题。而且，为了更有效地降低钠离子浓度，本发明还添加氯化钾来取代氯化钠。有报导称增加钾摄入量可降低血压，减少卒中和卒中相关性死亡率的发生。一日补充钾摄入量> 60mmol，可使高血压患者的平均收缩压和舒张压分别下降4. 4mmHg和2. 5mmHg ;缺钾对高血压及其后遗症具有重要意义。 (引自纳和钟与闻血压的相关性_对防治闻血压饮食的启不，金有豫，食品与药品，2007,19 (IIa) :5-6。)饮食中钾的摄入不足也可引起血压升高，反之，高钾饮食可能降低高血压病的发病率；有报导称；癌症发病率和钾的摄取量成反比；另外，钾可刺激胰岛素的分泌。所以，在腌制泥螺中用氯化钾代替氯化钠后，减少了钠离子的用量，解决了现有腌制泥螺产品中钠离子浓度过高而钾离子浓度过低的技术难题，使腌制泥螺产品更加有利于人体健康。本发明涉及一种添加精油的腌制泥螺及其制备方法，是在传统腌制泥螺制备的步骤中添加精油，精油在调味液中的添加量不小于0.2％。为了更好的达到控制产品中钠离子的目的，本发明还在制备步骤中添加氯化钾。本发明的方法在腌制泥螺中添加了精油，并用氯化钾代替氯化钠后，减少了钠离子的用量，解决了现有腌制泥螺产品中钠离子浓度过高而钾离子浓度过低的技术难题，使腌制泥螺产品更有利于人体健康。