一种玫瑰鸭的腌制法[0002]玫瑰主要药用部分是花和根。利气、行血，治风痹，散疲止痛。玫瑰花及全株都有收敛性，主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。玫瑰常用来泡茶喝，在其它食用上涉及较少。则白鸭肉性味咸平，有滋阴养胃、利水消肿的功效，主治劳热骨蒸、咳嗽、水肿。两者结合利肺脾、益肝胆、滋阴养胃。
[0003]本发明提供了一种玫瑰鸭的腌制法，该发明咸鲜带辣口感好，且利肺脾、益肝胆、滋阴养胃。[0004]本发明的具体配比:老土鸭1500克，乳黄瓜50克，香橙50克。调料红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露5克、大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蘧5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香I克、广州米酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐5克，老抽0.5克，生姜25克、大蒜25克、干葱头25克。上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。[0005]本发明的制造方法:1.乳黄瓜切I厘米厚的片待用。2、将土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将大葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、白豆蘧、罗汉果、白芷、花椒、干椒、玉果、千里香一起塞入鸭肚、将盐，料酒，玫瑰露均匀抹在鸭身上，腌溃2 — 3小时。3、将腌好的鸭子用广州米酒5克，料酒，香醋，白酒加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。4、将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的加盐，料酒，玫瑰露的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的大葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、白豆蘧、罗汉果、白芷、花椒、干椒、玉果、千里香，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。[0006]有益效果:该发明咸鲜带辣口感好，且利肺脾、益肝胆、滋阴养胃。
[0007]实施例1:1、乳黄瓜50克切I厘米厚的片待用。2、将1500克土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蘧5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香I克一起塞入鸭肚、将盐10克，料酒10克，玫瑰露5克均匀抹在鸭身上，腌溃2 - 3小时。3、将腌好的鸭子用广州米酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。4、将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的加盐，料酒，玫瑰露的卤料中大火烧开，改中火卤2小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的大葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、白豆蘧、罗汉果、白芷、花椒、干椒、玉果、千里香，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。
[0008]实施例2:1、乳黄瓜100克切I厘米厚的片待用。2、将3000克土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将大葱40克、八角30克、桂皮20克、香叶10克、陈皮10克、白豆蘧10克、罗汉果20克、白芷10克、花椒4克、干椒4克、玉果10克、千里香2克一起塞入鸭肚、将盐20克，料酒20克，玫瑰露10克均匀抹在鸭身上，腌溃2 - 3小时。3、将腌好的鸭子用广州米酒10克，料酒20克，香醋10克，白酒10克加清水，用小火齒3小时，关火再浸泡8小时。4、将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的加盐，料酒，玫瑰露的卤料中大火烧开，改中火卤3小时至断生，离火盖上锅盖」L焖8小时后，掏出肚内的大葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、白豆蘧、罗汉果、白芷、花椒、干椒、玉果、千里香，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。