专利名称:油豆角气调贮藏保鲜方法目前,东北地区贮藏油豆角大多采用气调库保鲜袋,它的缺点是袋内指标变化很难测量,不能及时有效的控制其最佳状态,油豆角如用普通方法贮藏,一般只有30几天,商品率明显下降,其糖分、酸度、硬度、色泽变化比较明显,口感及营养价值明显降低。另一种方法是用保鲜剂贮藏,它贮藏时间短,而且效果也不明显。
本发明的目的在于克服上述缺点,提供一种油豆角气调贮藏保鲜方法,使其延长了贮藏期,保证了油豆角的质量和营养价值不受到破坏。本发明的目的是这样实现的,它是以油豆角为原料,a、消毒气调库,把用具放入气调库内,用甲醛和高锰酸钾进行气调库密闭消毒48-72小时,在油豆角入贮前三天,将库温降至9-10℃,并维持稳定;b、贮藏要求预冷温度为9-10℃,时间为12-20小时,预冷期间筐码放高度不超过4层,筐与筐之间要留有4-6cm的距离,垛与垛之间要留有通道;c、入库指标温度7.5-9℃,O2含量6-8%,CO2含量1-2%,相对湿度90-95%;d、贮藏期间管理油豆角入库后立即进行气调,当库内O2浓度达到9-11%时,气调设备停机,进行自然降氧,当气调库内CO2浓度在到1.6-1.8%时,利用CO2脱除机脱除CO2,气调库内O2浓度低于5-6%时,进行补氧。用该方法贮藏保鲜的油豆角,延长了贮藏期和货架期,可达到90天,而且,油豆角出库后,是从休眠状态向正常状态转化的过程,使其货架期由普通贮藏的3-4天延长到7-10天,是一般冷藏的2-3倍,用气调保鲜库贮藏的油豆角,采用整筐集中入库,快速气调,尽早实现了最佳气体指标环境,通过库内风机循环,使气体均衡,气调指标易于控制和测量,而且用工量少,实现了大批量生产贮藏。气调保鲜贮藏创造的是一种低氧高二氧化碳环境,可抑制油豆角菌的生长及病虫害发生,从而不施用油豆角专用保鲜剂和杀菌剂,实现了绿色食品的绿色生产加工。本发明涉及寒地夏菜蔬菜的保鲜方法,特别是一种油豆角气调贮藏保鲜方法。它是以油豆角为原料,首先进行气调库消毒、预冷、控制温度7.5-9℃,O
油豆角气调贮藏保鲜方法
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