常温下气调保鲜馒头的方法[0002]馒头是中国最主要发酵面食，具有营养价值高、食用方便、品种多样、食用范围广等特点，它作为中华民族的传统主食之一，在我国膳食结构中占有十分重要的地位。但是，馒头生产出来24小时后会很快变得坚韧并出现皱褶，丧失其柔软性，变得无弹性、香味丧失、干燥且易掉屑，严重影响馒头的品质，此外，由于馒头营养丰富，含水量高，36小时就可见到馒头表面出现受微生物浸染而引起的霉变。因此，如何延缓馒头的品质劣变，延长其保鲜期，是馒头工业化发展必须解决的关键技术。
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种常温下气调保鲜馒头的方法，达到延长馒头的品质保存期，且操作工艺简单，处理过程无污染。[0004]本发明的技术方案是:[0005]一种常温下气调保鲜馒头的方法，其特征在于，将以60-100%面粉为主要原料，添加10-30%杂粮、5-15%水果、5-15%蔬菜、5-20%牛奶、5-10%鸡蛋为辅料，经和面、压面、醒发、汽蒸而制成馒头；将刚蒸制出来的馒头置于0-10°C的冷却间中冷却20-50分钟，使馒头的中心温度降至10-20°C，在冷却的同时用紫外灯照射进行杀菌，紫外灯强度100W ;将冷却、杀菌过的馒头装入0.02-0.08mm厚的PE保鲜袋中，充入以0-10% O2,60-90% CO2和10-30% N2组成的混合气体，封口后放入15?25°C常温下即可保鲜2_5天。[0006]本发明与现有技术相比，具有以下特点:[0007]1、本发明方法简单、经济、实用，易于工业化应用；
[0008]2、采用这种技术处理后的馒头常温下能够保存2-5天，馒头外观如初、质地柔软，符合商品标准。
[0009]3、产品美观、大方，使用气调包装，改变了以往馒头散卖的状态，提高了产品档次。
[0010]本发明采用快速冷却、紫外杀菌处理，结合气调包装，有效抑制了馒头硬化和霉变，延长了保质时间，有效保持了馒头的品质、口感和营养价值，进一步提高了馒头的商品价值，社会意义和经济意义巨大。

[0011]将以90%面粉为主要原料，添加10%的大豆粉为辅料，经和面、压面、醒发、汽蒸而制成杂粮馒头；将刚蒸制出来的馒头置于5°C的冷却间中冷却20分钟，使馒头的中心温度降至20°C，在冷却的同时用100W的紫外灯照射杀菌；将冷却、杀菌过的馒头装入0.05mm厚的PE保鲜袋中，充入以80% CO2和20% N2组成的混合气体，封口后放入20°C常温下即可保鲜2天，馒头质地松软，无霉变，新鲜如初。